体感系自転車屋の店長が送る、ブレイキングニュース(意味不明)
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2010-01-31 の記事

アンチョビ

酔って帰った深夜3時すぎ
無性に作りたくなった。



アンチョビを。




昨日は新鮮そのものだったのだが
鰯の足は速い。びっくりした。






頭とエラ、内臓を取る。
骨もすべて手で行う。






良く水洗いして、クッキングペーパーで水分をしっかり取る。






塩に漬け込み冷蔵庫で保管。
およそ1ヵ月後、オリーブオイルに漬け込む。

それはまた、いずれ。

ちなみにアンチョビにはヒシコイワシだったか、小さなカタクチイワシを使用する。
今回は、大きなカタクチイワシが安かったので、それを使った。

塩の量は、イワシの重量の何割かと決まっているようだが
それに気付いたのは、漬け込んでから。後の祭りだ。





準強力粉でパウンドケーキを作ってみた。



意外と美味しい。
若干パンに近いが。


Posted at 2010年01月31日 16時17分40秒  /  コメント( 2 )