彩彩は「手作りお弁当・お総菜日本一」を掲げ、唯一無二のお店を目指しています。冷凍食品(フライなど)は一切使用せず、肉、野菜は全て100%岩手県産か国産のものを使用する徹底ぶり。もちろんお弁当の付け合わせの漬けものですら手作りのものです。そんな店で起こったあれこれ、取り組みや、店長の考えなどをつづるブログなのです。
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びっくり豆知識

麹(塩麹)ってすごい・・・作るの簡単だし

いや〜彩彩の料理にも塩麹を使用したメニューが次々に新発売していますが、

麹って調べてみたらすごいんですな。

々蹐辰討覆鵑召

蒸した穀類や豆類に「麹菌」と呼ばれるカビをはやしたものだそうです。

米にはやしたものが米麹だそうです。

麹でおいしくなるのはなぜ?

麹菌が米や麦に生える過程で、3つの酵素ができるのだそうです。

それはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの3つ。

・アミラーゼはでんぷんを糖(甘み)へ分解

・プロテアーゼはたんぱく質をアミノ酸(うま味)へ分解

・リパーゼは脂肪を分解

だからおいしさが増すのだそうです。

9蹐侶鮃に対する効果ってあるんですかね?

・免疫力を高める
・腸内の善玉菌を増やす
・老化の原因となる活性酸素の働きを抑える

け麹の作り方(創業三百年の老舗麹屋さんの作り方参照)

材料
麹500g 塩170g 水600g

1.麹はばらばらになるまで手でもみほぐしておく

2.麹と塩を合わせ、よくなじむように手でぎゅっと握りながらよくもむ

3.2に水をひたひたにそそいでミルク状になるまで手ですり合わせる

4.密閉容器(タッパーなど)に移し、1日1回かき混ぜながら
  常温で1週間から10日ほどおいておく

ポイント
最初の1週間は1日一回へらなどで上下によくかき混ぜて空気を含ませること。
熟成して、麹の粒が小さくなり、ほんのり甘みが出たら出来上がり。
熟成時は二酸化炭素を発生することもあるので保存容器は少し大きめのものを。
保存期間は完成してから冷蔵庫で2週間程度。


Posted at 2012年04月05日 15時51分11秒  /  コメント( 0 )

テンぺを大解説!!

以前のイベントの中でテンぺを使用したコロッケを販売する告知の記事の中で

「ところでテンぺって何?」

で終わってしまっていたので、テンぺの詳しい解説をしたいと思います。

テンペとは



テンペとは煮た大豆をハイビスカスなどの葉の表面に付着しているテンペ菌(クモノスカビ)で
発酵させたインドネシアの伝統的無塩発酵食品です。形は大豆一粒一粒が白い菌糸で固まった
ケーキ状のもので、ほんのり甘い栗にも似た風味で「大地のカマンベールチーズ」とも呼ばれて
います。納豆のような糸引きや強い臭いがなく、スライスして料理することができます。
栄養価が高く、菌を加える前の煮大豆と比べると鉄分とカルシウムでほぼ2倍、ビタミンB群やナイアシン等は1.5倍以上含まれています。食物繊維はもめん豆腐の25倍含まれています。


テンペの扱い方

テンペは、生の発酵食品なので、そのまま常温に放置しておくと発酵が進み腐敗してしまいます。マイナス18〜20℃以下の冷凍庫で保存し、料理する30分〜1時間程度前に冷凍庫から出しておくと、切ったりほぐしたりと料理がしやすくなります。テンペは「畑のお肉」ですので
お肉と同じ扱いを心がけてください。

テンペの簡単レシピ

.謄鵐攷罎込みごはん

白米2合に対してテンペ2割程度を入れていつも通り炊飯する。だし醤油などを加えて
炊き込みご飯にしても。入れていたテンペはごはんと混ぜるもよし、取り出して他の料理に使用も可。テンペを入れることによりごはんにツヤ、甘みが出ます。


⊂討テンペ

フライパンに油少々を入れて焼く。お好みで生姜醤油、ポン酢をかけてください。
オーブンで焼くとより香ばしくあっさりしています。


フライテンペ

フライパンに少し多めに油をいれ、テンペをサイコロ、短冊、スティックなど
お好みにカットし、きつね色になるまで揚げる。
食べ方,修里泙淇べるかお好みで塩コショウ、カレー粉などスパイスをまぶす
   △里蠅魎いて醤油で食べる サラダなどにそのままトッピングする


ぅ謄鵐敘柴

解凍し、ほぐしたテンペと納豆、大根おろしと混ぜ、醤油、ポン酢などで味付けする。テンペと納豆は同じ大豆で、納豆菌発酵かテンペ菌発酵かの違いのみで、お互い兄弟分といえます。非常に栄養価が高いもの同士を同時に摂取でき、毎日の健康管理に最適といえます。

粉末テンペの使い方いろいろ



・豊富なたんぱく質の働きで料理のコクがぐーんとアップ。

・減塩料理もラクラクできる。料理にコクとうまみが加わることで薄味でも十分満足できる仕上 がりに。高血圧など減塩を心がけている人の強い見方に。

・介護食、病人食として流動食にピッタリ。おかゆに混ぜてもおいしい。

・きついお酒の味がまろやかに。二日酔いになりにくいとも。

・生ゴミにふりかける。いやなにおいも抑えて有機肥料の出来上がり。

・強力殺菌効果で豆腐、餅なども腐らない。カビない。

・豆腐は粉末テンペを入れた水に入れておくと長期間もたせることができます。
 餅やパスタを作るときに練りこめばカビにくくなります。

・タバコのにおいをシャットアウト。タバコの先に少量のテンペをつけるとタバコの味がまろや かになり、煙のいやな匂いも不思議と消えます。

・保湿力、美白効果で美容にも使える。化粧水ひとビンに粉末テンペをひとつまき。これだけで 保湿力がグーンとアップ。殺菌効果、日焼け回復効果もあるので入浴剤代わりにお風呂に入れ ても。


Posted at 2012年02月25日 18時59分40秒  /  コメント( 1 )

EM農法とは

彩彩ではEM農法のひとめぼれを100%使用しております。

それまでは特別栽培ひとめぼれを使用していたのですが・・・

そもそも「特別栽培米」とは何か。

岩手県では農薬(除草剤含む)、化学肥料など20種類近く定められており、

それを半分以下に減らしたものを全て「特別栽培米」と認定しています。

「ってことは農薬は結構使ってる?」

そうですね。使用量は決して少なくはないのですが、できるだけ少ないほうがよいですよね。

そして特別栽培米は表示することが義務付けられています。

「スーパーで見かけるお米が表示してないってことは?」

そうですね。表示されていないお米は様々なひとめぼれが「ブレンド」されたものがほとんどです。

ですから、特別栽培米も農薬いっぱい使ったお米も混ざっていることが多いのです。

でもお米の袋には例えば「岩手県産ひとめぼれ100%」と書くことしかできないのです。

お米は病気や虫の被害がとても多い農作物なので実際には農薬ゼロにすることは困難です。

それを出来る限り可能にしたのが

「EM農法」なのです。

EM農法は簡単に言うと有用な微生物の働きで土を活性化し、土の力で農作物を育てるというものです。

その効果で農作物本来の味や、栄養価を備えたものになり、甘みが増したり抗酸化力のあるものになるのです。

まさにそのお米こそが「EM農法ひとめぼれ」なのです。

岩手県でも数件EM農法を行っているところがあるのですが、彩彩では紫波町で行っている

農家の方から、その貴重なお米を提供していただいております。

抗酸化力とは「酸化しない」ということです。

だから炊飯器にごはんを入れっぱなしでも黄色くならないのです!!

普通のご飯とEM農法のごはんに水を入れ、常温で2週間放置する実験があったそうですが、

その結果、普通のご飯は青カビだらけになったのに対し、

EM農法のご飯はなんと酒粕のように「発酵」したそうです。

これってすごいことなんですよ皆さん!!

酸化と老化は深く結び付いているのです。

すなわち、酸化しないものを食べることで酸化しにくい体質を作ることもできるんです!!

これってすんごいことなんですよ皆さん!!!



バレンタインデーなのでそろそろ帰ります(特に意味なし)・・・


Posted at 2012年02月14日 20時20分42秒  /  コメント( 0 )

100%手打ちの魅力

毎日寒い寒いと言っておりましたが今日と比べると昨日まではジャブみたいなもんで、
今日の最低気温は−12.7度だったそうな。朝出勤してくるときチャリ乗りながら
もう顔はダメかもしれないと思いました。

そんな中


ここ彩彩食堂では連日暖かいおそばを食べにたくさんのお客様にお越しいただいております。

ここで出しているおそばは

「100%完全手打ちそば」

なのです!!

よくちまたでは手打ちそばといううたい文句を掲げているお店がよくありますが、
本当に手打ちしているところと、少し手を加えただけで「手打ち」と言っている
お店に分かれます。

少し手を加えるとは、例えば切るところは機械にお任せとか
こねるところは機械にお任せとか、全部機会にお任せだけど手打ちに近いものが
できるとか。もううんざり。

そんなお店がけっこうあるので彩彩食堂ではこんなものを掲げています。


ちょっと見にくくてすみません。

完全手打ちっていったら

栽培からでしょう!!やっぱりさぁぁぁ

本当にこの世の中にせものが多すぎるよ・・・ホント

これだけ手のかかったおそばが「ざるそば・かけそば」¥500也

儲けはほとんど無いけど、毎日食べていただきたいのでね

ちなみにおそばって30%そば粉を使用していれば「そば」とうたってもいいそうです。
だから外国のそば粉であろうと30%使っていれば「そば」なんですって・・・

そろそろ帰ります・・・・


Posted at 2012年01月26日 20時51分22秒  /  コメント( 0 )

原材料表示のこわいところ

たまには画像を入れてみますね。


少々見づらくてすみません。

これは彩彩店舗内で掲示している原材料表示板です。なぜこれを掲示しようと思ったか。
それはほかの店で売られているお総菜類の表示があまりにも不親切だからです。

例えばスーパーなんかでよく見る「ポテトサラダ」ラベルには「北海道産男爵いも使用」などと
書かれていたりします。でもここで思うのは

「じゃあ他の原料はどこのものなの?」


ということです。それは我々消費者には一切知らせる義務はないのです。
野菜コロッケや刺身の盛り合わせですら表示義務はなくなるのです。
お弁当に入っている野菜も、ごはんすらどこのものかわからないのが現状です。

それを知った時こんな顔になるでしょう。


「えぇっ!?知らせる義務はないのぉ?」

それでも最近はできるだけ表示をしようとがんばっているのが見れますが、
全てを明らかにすることはどこもしていません。

彩彩は全ての原料の産地を明確にすることで、お客様にご安心いただくことも大事ですが、
我々はここまでしていますというアピールでもあるのです。
彩彩の総菜にいちいちこだわり原料を張っていたら、表面が全てラベルで埋まってしまいます。
ですからこのように表示することにしたわけです。

この表示はお客様とのお約束でもあります。

岩手県や全国各地の野菜に敬意を表して、われわれは日々調理に励んでいるのです。


Posted at 2012年01月24日 21時09分31秒  /  コメント( 1 )

酒粕ってすげぇぇです

彩彩では地元の酒粕(板粕)を販売しているのですが、いつも酒粕をご購入いただいている方にどうやって使っているか聞いてみました。すると

「甘酒で毎日飲んでいるんだけど、最近やけに体調がいいんだよね」

とのこと。ほんとうかなぁと思い、今更ながら酒粕について調べてみました。

そしたら・・・

酒粕ってすっげぇぇぇです!!

なにがすごいかっていうと

・糖尿病の克服・血圧降下・骨粗鬆症に効く・脳梗塞予防・心筋梗塞予防・動脈硬化予防
・コレステロール値の降下作用・花粉症などのアレルギー体質改善・ガンの増殖抑制
・ガンの副作用克服・強力なシミの改善・美白効果・保湿(保温)効果
・健忘症(痴ほう症)抑制効果・やけどを早く治す・のどの痛みにてきめん効果
・うつ病の抑制

などなどなどたっくさんの効果が期待できるそうです。

さらに、酒粕風呂や酒粕洗顔、酒粕パックでお肌がつるっつるになるそうです。
今の時期非常に乾燥していますよね。ひび、あかぎれの手を酒粕で洗うことで
つるっつるになるそうです。

他にも二日酔いに効いたり、酒粕の中にパーキンソン病の治療薬と同じ成分が入っていたりと
もういたれりつくせりです。それ以外にもさまざまな効果があるそうですがキリがないので
省略しておくぐらいすごいです。

これは
宙(あおぞら)出版 「酒粕の凄い特効」という本から引用しました。
NHK「ためしてガッテン」でもその効果を取り上げたそうです。

もぉ薬以上ですねこりゃ。

さっそくいろいろためしてみよう!!!


Posted at 2012年01月20日 20時46分34秒  /  コメント( 0 )