彩彩は「手作りお弁当・お総菜日本一」を掲げ、唯一無二のお店を目指しています。冷凍食品(フライなど)は一切使用せず、肉、野菜は全て100%岩手県産か国産のものを使用する徹底ぶり。もちろんお弁当の付け合わせの漬けものですら手作りのものです。そんな店で起こったあれこれ、取り組みや、店長の考えなどをつづるブログなのです。
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テンぺを大解説!!

以前のイベントの中でテンぺを使用したコロッケを販売する告知の記事の中で

「ところでテンぺって何?」

で終わってしまっていたので、テンぺの詳しい解説をしたいと思います。

テンペとは



テンペとは煮た大豆をハイビスカスなどの葉の表面に付着しているテンペ菌(クモノスカビ)で
発酵させたインドネシアの伝統的無塩発酵食品です。形は大豆一粒一粒が白い菌糸で固まった
ケーキ状のもので、ほんのり甘い栗にも似た風味で「大地のカマンベールチーズ」とも呼ばれて
います。納豆のような糸引きや強い臭いがなく、スライスして料理することができます。
栄養価が高く、菌を加える前の煮大豆と比べると鉄分とカルシウムでほぼ2倍、ビタミンB群やナイアシン等は1.5倍以上含まれています。食物繊維はもめん豆腐の25倍含まれています。


テンペの扱い方

テンペは、生の発酵食品なので、そのまま常温に放置しておくと発酵が進み腐敗してしまいます。マイナス18〜20℃以下の冷凍庫で保存し、料理する30分〜1時間程度前に冷凍庫から出しておくと、切ったりほぐしたりと料理がしやすくなります。テンペは「畑のお肉」ですので
お肉と同じ扱いを心がけてください。

テンペの簡単レシピ

.謄鵐攷罎込みごはん

白米2合に対してテンペ2割程度を入れていつも通り炊飯する。だし醤油などを加えて
炊き込みご飯にしても。入れていたテンペはごはんと混ぜるもよし、取り出して他の料理に使用も可。テンペを入れることによりごはんにツヤ、甘みが出ます。


⊂討テンペ

フライパンに油少々を入れて焼く。お好みで生姜醤油、ポン酢をかけてください。
オーブンで焼くとより香ばしくあっさりしています。


フライテンペ

フライパンに少し多めに油をいれ、テンペをサイコロ、短冊、スティックなど
お好みにカットし、きつね色になるまで揚げる。
食べ方,修里泙淇べるかお好みで塩コショウ、カレー粉などスパイスをまぶす
   △里蠅魎いて醤油で食べる サラダなどにそのままトッピングする


ぅ謄鵐敘柴

解凍し、ほぐしたテンペと納豆、大根おろしと混ぜ、醤油、ポン酢などで味付けする。テンペと納豆は同じ大豆で、納豆菌発酵かテンペ菌発酵かの違いのみで、お互い兄弟分といえます。非常に栄養価が高いもの同士を同時に摂取でき、毎日の健康管理に最適といえます。

粉末テンペの使い方いろいろ



・豊富なたんぱく質の働きで料理のコクがぐーんとアップ。

・減塩料理もラクラクできる。料理にコクとうまみが加わることで薄味でも十分満足できる仕上 がりに。高血圧など減塩を心がけている人の強い見方に。

・介護食、病人食として流動食にピッタリ。おかゆに混ぜてもおいしい。

・きついお酒の味がまろやかに。二日酔いになりにくいとも。

・生ゴミにふりかける。いやなにおいも抑えて有機肥料の出来上がり。

・強力殺菌効果で豆腐、餅なども腐らない。カビない。

・豆腐は粉末テンペを入れた水に入れておくと長期間もたせることができます。
 餅やパスタを作るときに練りこめばカビにくくなります。

・タバコのにおいをシャットアウト。タバコの先に少量のテンペをつけるとタバコの味がまろや かになり、煙のいやな匂いも不思議と消えます。

・保湿力、美白効果で美容にも使える。化粧水ひとビンに粉末テンペをひとつまき。これだけで 保湿力がグーンとアップ。殺菌効果、日焼け回復効果もあるので入浴剤代わりにお風呂に入れ ても。

Posted at 2012年02月25日 18時59分40秒

 
この記事へのコメント

バーバリーブルーレーベル

はじめまして。突然のコメント。失礼しました。
Posted by バーバリーブルーレーベル at 2013/09/14 02:14:06

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