食の安全を求めて、小麦粉、卵、砂糖、乳製品など主たる原料には国内産のものを使用しています。更に、地元多賀城の古代米、塩釜の藻塩、七ヶ浜の海苔などを使ったこだわり焼き菓子も作っています。ピュイダムールは、オープン以来、毎日手作りで心を込めて一生懸命作り、販売しております。
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2023-01-04 の記事

【みずみずしい】



1/4(水)5(木)は振替で定休日です。



本当に美味しいシフォンケーキ

食べたことありますか?







《紅茶のシフォンケーキ》に

高評価をいただき

ありがとうございます。



「急に高評価と言われても」

と、思いですよね?

直接お店で自分やスタッフに

そしてメールやコメントで

「美味しかったよ!」

「ココのが一番」

「フワフワがすごい」





など高評価をいただいています。



その高評価の理由を

自分なりに考えてみました。



レシピと製法はたぶん一般的で

普通に仕込んでいます。

焼き方も普通だと思うんです。







しかし、焼き上がってからの

気の使いようが神経質かなぁ(笑)







焼き上がったら

まず、一切の振動を与えないで

ゆっくり丁寧にオーブンから出して



そのまま逆さまにし

振動を与えないように

ゆっくりと急速冷凍庫に入れて

焼き上がったままをキープさせ

−30℃まで冷やし固め







バーナーで型を温め温度差で

シフォンケーキを型から外してます。







こうすることで

「フワフワしっとり」の

《紅茶のシフォンケーキ》

が、出来上がります。



以前はカットも販売してましたが

カットするとしぼんできてしまい(汗)

今はアントルメのみの

販売となっています。



「フワフワしっとり」と言うより

「みずみずしい」がピッタリな

《紅茶のシフォンケーキ》です。




Posted at 2023年01月04日 06時50分00秒  /  コメント( 0 )