上質な料理とおもてなしのフレンチレストラン ワンランク上の大人のサービス。お客様が気持ちよく食事をしていただける空間づくり・・・。 MATILDA BAYでは、時代に流されず、伝統を重視したフランス料理をご提供しております。 落ち着いた空間の中で、ゆったりとお食事を楽しんでいただける雰囲気。上質な料理とサービスでおもてなしをさせていただきます。
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10年目に突入、という事へのご挨拶

 暑さを遮る(さえぎる)かのような雨にひとときのオアシスを感じる・・・そんな詩的な言葉が出てきそうな今日この頃、皆様、如何お過ごしでしょうか。
 6月16日(日)の「ランチ・ワンコインカレーフェア」はお陰様で盛況のうちに終了いたしました、ありがとうございました。
 10年目に突入し、これまで以上、料理、サービス共に向上するよう努力いたしますので、変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。

 フランス料理 マチルダベイ   藤原
 

Posted at 2013年06月18日 19時21分36秒  /  コメント( 0 )

2013年6月16日(日)の告知と営業について

いつもの6月より日差しが強い、いつもの6月より気温が高い、そんな事を思いながら汗をかいてしまう今日この頃、皆様、如何お過ごしでしょうか。
 1〜2か月前が肌寒い気温だった事を完全に忘れさせる天候が続いていますが、当店「フランス料理 マチルダベイ」は今月の28日、6月28日で開店丸9年を迎えまして、10年目に突入する事となりました。
 これもひとえにご利用くださったお客様と支えてくださった方々のお蔭と深く感謝いたしております。
 「山形でフランス料理は難しい」と言われ続けましたが、信じる事をやり通せば評価してくれる、という掛け替えのない教訓を教えていただいた9年だったような気がします。
 10年目に突入いたしますが、今以上に頑張る所存でありますのでこれからも変わらぬご愛顧、よろしくお願いいたします。

 10年目に突入する、という記念の月でありますので、お客様に感謝をいたしまして「ランチ・ワンコインカレーフェア」と題しまして、来る6月16日(日)、当店特製のカレーとオムライスを一皿500円(税込)でご提供させていただきます。
 
 ですので、6月16日(日)は普通のランチ営業をいたしませんので予めご了承ください。

 その日はご予約は受け付けず、フリーでのお客様のみの営業となりますので合わせてご了承ください。

 
 マチルダベイ  藤原
 

Posted at 2013年06月13日 20時34分36秒  /  コメント( 0 )

流通事情が変わると料理も変わる、という事はあり得るだろう

 確実な温かさを感じられぬまま5月も半ばを過ぎてしまいましたが、これから一気に暑くなるのとはないでしょうな、と思ってしまう今日この頃、皆様、如何お過ごしでしょうか。
 だいぶこちらのブログが更新できておりませんでしたが、こっちのブログの編集画面に入る為のIDとパスワードを忘れてしまい手間取ってしまった、という問題(自分だけの問題なのですが)が起きてしまいました。ただ単に忘れてしまったのなら仕方ない、で済みますが
若年性の何か・・・などと考えると嫌ですな。
 さて、話は変わりますが、3月から酒田の「阿部鮮魚」さんと取引する事になりまして、酒田で上がった新鮮な魚を当日に送っていただけるようになりました。
 その日に上がった魚が夕方には送られてくる、というのは今まで考えられなかった事ですが、流石、最近の流通事情は違いますな、朝に獲れた魚が夕方には調理できるようになったのです。
 魚種は完全にお任せでお願いしているので状態の良い、そして、魚屋さん(阿部さん)がお勧めの魚が送られてきます。

 
 
 今まで以上にポワソン(魚料理)に想いを入れて仕事ができます。

 阿部さん、ありがとうございます、そして、期待してますよ(笑)
 

Posted at 2013年05月17日 23時14分20秒  /  コメント( 0 )

ランチ営業に関するお知らせです

 寒さを纏う秋風が頬を撫で、枯れ葉の匂いが鼻をくすぐる今日この頃、皆様、如何お過ごしでしょうか。
 山形は「芋煮」というリバーサイドイベントで盛り上がっておりますが、久々のこちらのブログはお知らせであります。(もうひとつのブログ「マチルダベイ シェフのブログ 〜言葉の錬金術〜」の方は頻繁に更新しておりますのでお時間のある方はそちらの方も覗いてみてください)

 誠に勝手ながら本日、10月21日(日)のランチはお休みとさせていただきます。

 尚、10月21日(日)の夕方は料理教室の為、通常営業はお休みとさせていただきます。

 10月28日(日)のランチは通常通り営業いたします。

 ご迷惑をお掛けしますがご了承ください。

 

 
 

Posted at 2012年10月21日 03時48分42秒  /  コメント( 0 )

連休中の営業に関して

 桜咲き誇る頃に大型連休を迎え、花見にするか旅行にするか悩む所の今日この頃、皆様、いかがお過ごしでしょうか。
 前もってお知らせしようと思っていながら後回しになってしまった「連休中の営業」を載せたいと思います。
 
 5月3日、4日、6日は、ランチ、ディナー共に営業いたします。
 
 5月5日は勝手ながらお休みを頂きますので予めご了承ください。

 5月7日(月)は定休日となりますのでそちらも予めご了承ください。

 連休初日が雨、というイヤな天気ですが、皆様、大型連休を楽しんでください。

 もうひとつのブログ「マチルダベイ シェフのブログ 〜言葉の錬金術〜」は頻繁に更新しているのですが、こちらのブログは滞りがちです、申し訳ございません。

 こちらのブログも常に更新できますよう努力しますので、これからもよろしくお願いいたします。
 

Posted at 2012年05月03日 14時14分28秒  /  コメント( 0 )

年頭のご挨拶

 明けましておめでとうございます。
 本年も当店「フランス料理 マチルダベイ」をお引き立ての程よろしくお願いすると共に、当ブログ「マチルダベイ シェフのブログ」、そして、もうひとつのブログ「マチルダベイ シェフのブログ 〜言葉の錬金術〜」もよろしくご愛読頂ければ幸いであります。
 当店は、新年「平成24年(2012年)」の本日1月4日より通常営業とさせていただきますので変わらぬご愛顧の程、よろしくお願い申し上げます。
 
 毎年、1年が過ぎるのは早い、と思うのですが、今年の6月で当店は開店して丸8年になります。
 昨年の東日本大震災の直後は、毎日「閉店」という言葉が頭を過ぎる(よぎる)くらい営業不振が続きましたが、皆様のお陰もありまして何とか存続する事ができました。
 
 今まで以上に、山形に於ける「レストラン」の有り方を考え、料理の精度も高めていける年にするため努力したいと思いますので、何卒、よろしくお願いいたします。

 これを年頭の挨拶とさせていただいて・・・

 
 フランス料理 マチルダベイ   オーナーシェフ 藤原











 
 

Posted at 2012年01月04日 20時47分40秒  /  コメント( 0 )

早い気もするが「アレ」に関するお知らせです

 11月も折り返し地点を迎え、本格的な年末に突入しようとしている今日この頃、皆様、いかがお過ごしでしょうか。
 間もなく12月に入るわけですが、そうなればそうなったで色々忙しさが出てくるものです。
 当店も例外ではありませんが、その代表として「クリスマスディナーコース」の開催があります。
 今年の期間は

・12月22日(木)から、23日(金)24日(土)25日(日)までの4日間。

 お料理は

・お一人様¥8400

 になります。
 内容は

        ・アミューズ・ブーシュ

        ・冷たい前菜

        ・温かい前菜

        ・お魚料理

        ・お肉料理

     ・デザート・コーヒー又は紅茶・パン

 となります。
 料理のメニューが決まりましたら再度ブログに載せますので詳細はお待ちください。

 そして、今年のクリスマス、25日は日曜日。
 という事で、「クリスマスランチコース」も開催する事にしました。
 
 コースは¥3150のコースと¥5250のコースの2本。

        ・¥3150のコース

        ・アミューズ

        ・冷たい前菜

        ・お魚料理

        ・お肉料理

     ・デザート・コーヒー又は紅茶・パン


        ・¥5250のコース

        ・アミューズ

        ・前菜 1

        ・前菜 2

        ・お魚料理

        ・お肉料理

     ・デザート・コーヒー又は紅茶・パン

  という内容です。
 こちらも詳細は後ほど。

 そして、最後に、クリスマス期間中、「おひとりさま」の為のコース「ムニュ・スウル」というコースも設けました。
 当店のカウンターで「ひとり料理を楽しみながらワイングラスを傾ける」というのは如何でしょうか。
 カウンターは4席ございますので初めてでも隣の方と話が盛り上がるかもしれません。
 内容は

        ・“ムニュ・スウル”¥6300

        ・アミューズ

        ・前菜

        ・お魚料理

        ・お肉料理

     ・デザート又はフロマージュ(チーズ)、コーヒー又は紅茶又は食後酒

 になります。

 クリスマスの時期「何処の店もカップル優先」で入れなかった、といった声を聞きましたのでこのコースを設定しました。
 オープンキッチンのカウンターで料理が出来上がるのを見ながら料理とワインを楽しむ、というのも新しいクリスマスのあり方ではないでしょうか。

 クリスマスディナーコース、クリスマスランチコース、クリスマス“ムニュ・スウル”のご予約を承ります。

 当店は深夜12時半がラストオーダーですので、お仕事後、遅い時間にクリスマスコース、という楽しみ方もございますので、お気軽にお問い合わせください。

 ご予約、お待ちいたしております。    
 
 

Posted at 2011年11月15日 23時27分09秒  /  コメント( 0 )

11月最初のお知らせ

 本日、11月1日(火)は、誠に勝手ながら、県農業推進のイベント参加のため、お休みとさせていただきます。
 明日、2日より通常営業いたしますので、何卒ご理解のほどをよろしくお願いいたします。

 マチルダベイ
 

Posted at 2011年11月01日 03時22分38秒  /  コメント( 0 )

蝦夷鹿と山形牛、みんな違ってみんな良い

 コートを着て外出しても違和感の無いファッションとして捉えられるのではないか、と思ってはいるのですがちょっと恥ずかしい今日この頃、皆様、いかがお過ごしでしょうか。
 随分涼しくなりましたが昼はコートを着るにはちょっと早いような気がしますが、夜はジャケットだけだと寒い、という微妙な気温差が生じております。
 さて、そんな寒さが来たりて笛を吹いているような時期にようやくやって参りました、「蝦夷鹿」が。
 今年はハンターの方が転勤だという事で(ハンターさん、転勤あるんですね)土地勘調整の為、蝦夷鹿の調整捕獲が出来なかったそうで、この時期になりました、色々、事情があるんですね。
 ロース、腿、共に状態は良く、見ただけで美味しそうであります。



 ロースや腿の柔らかい所は「ロースト」で、腿肉の固めな所はフォワグラと一緒に「テリーヌ」に、スジっぽい所は「コンソメ」に、スジそのものは「ソース」にと形を変えてお出ししようと考えています。
 
 余談ですが、山形牛ランプ肉も入荷しましたので、県内の方は勿論、県外からいらした方、是非この機会にいかがでしょうか。

 北海道と山形、肉の競演、という事で。








 
 

Posted at 2011年10月26日 21時51分36秒  /  コメント( 0 )

夏の終盤に思う事は食材の事ばかり



 まだ暑さは残るものの「うだるような」という表現がなくなった暑さに変わってきた今日この頃、皆様、いかがお過ごしでしょうか。
 日中は「夏」の様相ですが、夜になると「夏」からの脱皮を思わせるくらいの過ごし良さを感じる事ができます。
 そして、9月になるとその傾向は一層高まってくる事でしょうが、そうなると「秋」を意識しなければならないんでしょうな、季節的に。
 その頃には食材が様変わりをして味覚的に四季の移り変わりを訴えてきますから今から楽しみにしてしまうのは当然の事でしょう。
 当店でも契約している農家さんの野菜の種類が変わってくると「夏が終わったんだな」と感慨深くなってしまいますから料理は楽しいものです。

 さて、今年もまた「蝦夷鹿」が入荷する時期が近づいてきましたが、当店が使用する「蝦夷鹿」は現地(北海道)で猟師をしている方から仕入れておりますので、仕留め次第(この言葉しか見つからなかった)で入荷が変わってきます。

 入荷した暁にはこのブログ(最近、ご無沙汰ですが、もうひとつのブログは頻繁に更新しておりますのでご興味のある方はそちらをご覧ください)に載せますのでもうしばらくお待ちください。

 調整捕獲の分でも来ないのか、と日々思っているのですが、まだのようであります。
 

Posted at 2011年08月30日 23時26分43秒  /  コメント( 0 )