体感系自転車屋の店長が送る、ブレイキングニュース(意味不明)
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料理

アンチョビ

そろそろ食べ頃か。

先日オイル漬けしたアンチョビ。
もちろんパスタで頂く。




後から知ったのだが、鰯を塩漬けする際に使用する塩の量が決まっているようだ。
当然macは我流。量は適当。仕上がりが心配だった。

が… 美味しい。
歯ごたえがある。既製品には無い食感だ。

今後、アンチョビは自作だな。
安い、美味い、そして酔って作れるほど簡単。

是非、お試しあれ。


Posted at 2010年05月26日 02時50分50秒  /  コメント( 2 )

辛味大根

農業を目指しているジーマーから、辛味大根を頂いた。

どうやって食べようか。
卸して使う意外に、全く想像がつかない。




しかもデカイ。
持ってきた人間もデカイのだが。






無農薬で育った元気いっぱいの葉っぱは
そのまま塩もみにした。






エグイが美味しい。
ご飯に混ぜたら最高だ。






残りは(コレが主役だが)鰹だしと醤油で作った浅漬けの素に漬け込む。

ピリッと辛い大人の味。
今日は休肝日の予定だが、明日に順延しよう。

漬物に焼酎、そしてトム・ウェイツ。
意外と合うものだ。


Posted at 2010年05月12日 13時14分15秒  /  コメント( 6 )

200000

冷蔵庫の奥を覗くと
すっかり存在を忘れていたタッパーがある。




およそ2ヶ月経過した、カタクチイワシの塩漬け。
ちょっと漬け過ぎたが、アンチョビ製作再開。






塩水で洗う。






しっかり水分を取る。






オリーブオイルに漬け込む。
1〜2週間で食べごろだろう。






漬け込んでいた時に出た水分を、濾す。






ナンプラーの出来上がり。
半年ほど熟成させて使用する。






ところで



200000アクセス達成!
6ヶ月と21日でってことは、1日平均1000アクセス!

ホント、ありがたい。


Posted at 2010年04月22日 03時33分33秒  /  コメント( 4 )

フレッシュカリー

お約束だが、再度ご紹介。

もはや、macでは一番の売れ筋であるモンベルのカリーキット。
自転車屋なんだが。



リピート率が異常に高い。
それは、作りやすさとシンプルなスパイスのせいだろう。






具材を気って




玉ねぎをしっかり炒めて




残りの具材を入れ、煮込むだけ。
普通のカレーと変わらない。






オリーブオイルを使うと、香りも味わいも変わる。
水は少なめで、トマト多目も美味しい。と、変幻自在。

この辺が、ルーを使うカレーと違うところ。
ソースなど入れる濃い味好きには、全くダメだろう。






ちなみに、お得意の賞味期限切れ。
しかも大幅。


Posted at 2010年02月24日 04時33分28秒  /  コメント( 0 )

つくし

天気が良かったので、ちょっとポタリングに出かけた。

朝練コースの室見川で、予定変更。
というのも、アレを探そうかと。




つくし

子供の頃は、田んぼがそこら辺にあったせいか
この季節、良く食べたものだ。






土筆のきんぴら

甘辛くほろ苦い、春の味。


Posted at 2010年02月21日 23時38分56秒  /  コメント( 0 )

アンチョビ

酔って帰った深夜3時すぎ
無性に作りたくなった。



アンチョビを。




昨日は新鮮そのものだったのだが
鰯の足は速い。びっくりした。






頭とエラ、内臓を取る。
骨もすべて手で行う。






良く水洗いして、クッキングペーパーで水分をしっかり取る。






塩に漬け込み冷蔵庫で保管。
およそ1ヵ月後、オリーブオイルに漬け込む。

それはまた、いずれ。

ちなみにアンチョビにはヒシコイワシだったか、小さなカタクチイワシを使用する。
今回は、大きなカタクチイワシが安かったので、それを使った。

塩の量は、イワシの重量の何割かと決まっているようだが
それに気付いたのは、漬け込んでから。後の祭りだ。





準強力粉でパウンドケーキを作ってみた。



意外と美味しい。
若干パンに近いが。


Posted at 2010年01月31日 16時17分40秒  /  コメント( 2 )

野菜

P↑くんから野菜の差し入れ。

何て名前のネギか忘れたが
無農薬で作っているらしい。

春菊も頂いた。macが一番好きな野菜だ。



うん、張りが違う。
生で食べてみたが、断然うまい。






鍋で頂いた。
材料は水、昆布、酒、春菊、舞茸、豆腐、豚肉。
ダシは入れず、シンプルにやってみる。






刻んだネギ、ポン酢、柚子胡椒で頂く。
別にメーカーの回し者ではないが、ポン酢はチョーコーに限る。

塩気が無い柚子胡椒とネギの甘みのハーモニーに、ほっこリする。
ごま塩でも頂いた。非常に旨かった。

無農薬って素晴らしいね。


Posted at 2009年12月01日 23時07分38秒  /  コメント( 0 )

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