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広東家庭料理教室

銀針粉を作りました 【広東家庭料理教室】

2012年12月3日(月) 

銀針粉(広東語でグァムツァンハァンと読みます)を作りました。広州では、とてもポピュラーな食べ物のひとつです。さて、はたして日本語で何て訳したらよいのでしょう?ネットで検索しても、これと思える良い訳がありません。日本語でどう読めばよいのでしょう?ネットで探しても、やっぱり見当たりません。「ギンシンフン」ってところでしょうか?それだけ、日本では知られていない食べ物なのです。

どんなものかというと、形はもやしを太くしたようなもので、色は白、炒めると透明っぽくなります。食感はもっちりしていて、ぷるんと面白い感じです。主原料は、浮き粉(小麦粉から作るデンプンで、市販されています)で、水で溶かして蒸して作ります。今回の料理教室では、この銀針粉を作りました。


写真:(左から)粉とお湯をまぜます。一生懸命練ります。塊からちぎって細い形にします。

写真:(左から)皆でちぎって細くして。集めるとこんな感じ。小分けにして炒める準備をします。


写真:野菜と炒めて出来上がりです。

保存も効くので、いったんたくさん作っておくととても便利です。小分けで保存しておけば、必要な時にその分だけ炒めればOKです。参加の皆さんには、たくさん持って帰って頂きました。

Posted at 2012年12月20日 15時58分44秒  /  コメント( 0 )

広東家庭料理教室 12月分・1月分参加者募集のご案内

月一回、川崎市国際交流センターで開いている広東家庭料理教室のご案内です。通常は3品をテーマにレシピを配って調理の模範をお見せし、グループ分けして実習します今回は中華街でもめったに目にしない銀針粉を作ります。見た目はモヤシのようですが、もちっとした日本では麺のひとつと考えられる食品です。つくり置きして冷凍もできるので、お客さんが来た時に見たことがないと驚かせてみてはいかがでしょうか?

◆日時 平成24年12月3日(月) 午後1時〜4時半頃
◆場所 川崎市国際交流センター
◆申込 粥菜坊(044−733-7538)
◆料金 2500円(食材費、設備利用料込)
◆料理内容 
     銀針粉


写真:銀針粉

来年1月分(1月28日)分も申し込み受け付け中です。

Posted at 2012年11月06日 08時22分19秒  /  コメント( 0 )

9月3日料理教室の記録

2012年9月3日(月)

毎月月曜日に開いている料理教室も今回が22回目。以前、日曜に開いていた分も含めると、もう90回目ぐらいになります。通常は3品を作る料理教室ですが、今回は8品の料理を作る特別な回。8品は、今まで勉強したもののうちから、復習したいものを生徒さん達に選んで頂きました。8品分のレシピを見ながら、皆さんに手伝ってもらって一気に作っていきます。

作った8品のメニューは、
(1)れんこんの漬け豆腐(腐乳)炒め(2)酢豚(3)小松菜のにんにく炒め
(4)白きくらげと卵の炒め(5)広州風蒸し鶏(6)さんまのトーチー蒸し
(7)豚肉、干しエビ、春雨と白菜のスープ(8)高菜チャーハン
です。

まずは、皆さんで野菜を切ったり、魚を切ったりの食材の準備。真ん中の写真は、マグロのようですが、実は豚肉のロースです。れんこんは、どの部分を使うかで食感が違うため、選び方が大切です。


白きくらげ、豆鼓(トーチー)、腐乳(漬け豆腐)など、珍しい食材や調味料も使います。

写真:(左から)白きくらげ、黒いお豆がトーチー、真ん中の赤いのが腐乳

大切な下ごしえも入念に伝授。調味料は何を使うか、お肉はどうやって柔らかくするか、などなど、とても大切なステップです。そして、たれの作り方なんかも。

写真:蒸し鶏の下ごしらえ&たれの作り方


写真:(左から)酢豚のお肉をもみもみ、さんまにトーチーをなじませて。

どんどん作ります。


写真:(左上から)酢豚、れんこんの漬け豆腐(腐乳)炒め、小松菜の炒め、蒸し鶏、高菜チャーハン、白きくらげと卵の炒めのそれぞれの途中経過です。

さ〜て、出来上がりました。ど〜ん。このそれぞれが3〜4皿あります。


写真:(左上から)れんこんの漬け豆腐(腐乳)炒め、酢豚、小松菜のにんにく炒め、白きくらげと卵の炒め、広州風蒸し鶏、蒸し鶏の大切なたれ、さんまのトーチー蒸し、豚肉・干しエビ・春雨と白菜のスープ、高菜チャーハン

これからが本番。皆さんで、おなかがいっぱいになるまで、楽しくお話をしながら会食しました。いっぱいあるので、残った分はお持ち帰り。皆さん、いつも通り、容器を持ってきていて、各自欲しいものを詰め込んで、お持ち帰り頂きました。

Posted at 2012年09月13日 09時30分14秒  /  コメント( 0 )

広東家庭料理教室 10月分・11月分参加者募集のご案内

月一回、川崎市国際交流センターで開いている広東家庭料理教室のご案内です。毎回、3品をテーマにレシピを配って調理の模範をお見せし、グループ分けして実習します。その後は、各グループの完成品を比較・研究し合いながら、食事と会話を楽しむ会食です。奮って、ご参加下さいますよう、お申込みをお待ちしております。

◆日時 平成24年10月1日(月) 午後1時〜4時半頃
◆場所 川崎市国際交流センター
◆申込 粥菜坊(044−733-7538)
◆料金 2500円(食材費、設備利用料込)
◆料理内容 
・ こんにゃくのピリ辛うま煮
・ 皮付き豚バラ肉と煮干し魚の蒸しもの
・ ブロッコリーときのこのあんかけ

11月分(11月5日)分も申し込み受け付け中です。

Posted at 2012年09月04日 08時54分32秒  /  コメント( 0 )

9月の料理教室のご案内(9月3日)

8月の料理教室は、夏休みということでお休みとなりましたが、9月は今までの復習をしながら8品を作ります。7月に参加した方々に選んで頂いたのが以下の8品で、レシピ・説明とともに皆さんにお手伝い頂きながら、どんどん作っていきます。

(1)れんこんの漬け豆腐(腐乳)炒め
(2)酢豚
(3)小松菜のにんにく炒め
(4)白きくらげと卵の炒め
(5)広州風蒸し鶏
(6)さんまのトーチー蒸し
(7)豚肉、干しエビ、春雨と白菜のスープ
(8)高菜チャーハン

今回はこれだけあるので、皆さんは“作る”というより“食べる”に忙しいかもしれません。ゆっくりと満腹になるまで、最近の話題や中国の話をしながら会食を楽しみましょう。

◆日時 平成24年9月3日(月) 午後1時〜4時半頃
◆場所 川崎市国際交流センター
◆申込 粥菜坊(044−733-7538)
◆料金 2500円(食材費、設備利用料込)
◆料理内容 上記

お問い合わせ・お申込みお待ちしております。

Posted at 2012年07月20日 08時54分59秒  /  コメント( 0 )

広東家庭料理教室のご案内(7月9日)

月一回、川崎市国際交流センターで開いている広東家庭料理教室のご案内です。通常は、3品をテーマにレシピを配って調理の模範をお見せし、グループ分けして実習していますが、今回は参加者の希望により、中華ちまきを作ります。生もち米など、具材を直接なまで笹の葉に包みます。この包むのでさえ、そんなに簡単ではありません。笹の葉の香りがしっかりと付く、本格的な作り方をお教えします。是非、ご参加下さい。

◆日時 平成24年7月9日(月) 午後1時〜4時半頃
◆場所 川崎市国際交流センター
◆申込 粥菜坊(044−733-7538)
◆料金 2500円(食材費、設備利用料込)
◆料理内容 中華ちまき

Posted at 2012年07月03日 07時43分27秒  /  コメント( 0 )

今年も横浜中華街食材探検ツアーやりました

2012年5月28日(月)

今年も料理教室の生徒さんを連れて、横浜中華街食材探検ツアーを実施しました。総勢10数名でどどっと食材店に入りこんで、料理教室で使用したあの食材/調味料はここで買えるとか、この食材は何からできていて何に使うとか、この漢方はどんなことに効いて、どんな風に飲む/食べるとかの説明をどんどんしていきます。小さなスーパーや大きなスーパー、かみさんの説明を受けながら、皆さん思い思いに買い物を楽しみます。冷凍品を見ていくと、豚の頭が丸々置いてあったりもして、ちょっとビックリ。中には、決して日本人だけでは入れないような感じのお店にも案内しましたよ。

ランチは、ヤムチャを中心に広東料理の食べ放題。ビールを飲みたい人は飲んで、ひとつの円卓で料理や中国のお話を楽しみました。せいぜい年に一回ぐらいしかできませんが、なかなか楽しい企画だと思っています。


写真:うちのかみさんが漢方を説明中

Posted at 2012年05月30日 09時03分03秒  /  コメント( 0 )

広東料理教室のご案内(6月18日)

月一回、川崎市国際交流センターで開いている広東家庭料理教室のご案内です。通常は、3品をテーマにレシピを配って調理の模範をお見せし、グループ分けして実習していますが、今回は参加者の希望により、いよいよ餃子を作ります!時間的な制約から、少量ですが餃子の皮も作ります。お申込みをお待ちしております。

◆日時 平成24年6月18日(月) 午後1時〜4時半頃
◆場所 川崎市国際交流センター
◆申込 粥菜坊(044−733-7538)
◆料金 2500円(食材費、設備利用料込)
◆料理内容 焼き餃子、水餃子

7月分(7月9日)分も申し込み受け付け中です。


●●●横浜中華街食材探検ツアーのお知らせ●●●
当料理教室に参加したことがある方から募集します。中華街のスーパーで食材を見ても、どう使ったらよいか、一体何なのかさえわからないものが、多々あると思います。それらを説明しながら中華街を巡ります。希望者には、ご一緒のランチも予定しています。
日時:5月28日(月)お昼時〜4時頃
参加費:無料
買い物、食費は実費

Posted at 2012年05月15日 08時58分00秒  /  コメント( 0 )

広東家庭料理教室 4月分・5月分募集のご案内

月一回、川崎市国際交流センターで開いている広東家庭料理教室のご案内です。毎回、3品をテーマにレシピを配って調理の模範をお見せし、グループ分けして実習します。その後は、各グループの完成品を比較・研究し合いながら、食事と会話を楽しむ会食です。奮って、ご参加下さいますよう、お申込みをお待ちしております。

◆日時 平成24年5月14日(月) 午後1時〜4時半頃
◆場所 川崎市国際交流センター
◆申込 粥菜坊(044−733-7538)
◆料金 2500円(食材費、設備利用料込)
◆料理内容 
・ 鶏唐揚げのマンゴ風味あんかけ
・ 挽き肉詰め豆腐の蒸しもの
・ 高菜チャーハン

6月分(6月18日)分も申し込み受け付け中です。


●●●横浜中華街食材探検ツアーのお知らせ●●●
当料理教室に参加したことがある方から募集します。中華街のスーパーで食材を見ても、どう使ったらよいか、一体何なのかさえわからないものが、多々あると思います。それらを説明しながら中華街を巡ります。希望者には、ランチも予定しています。
日時:5月28日(月)お昼時〜4時頃
参加費:無料
買い物、食費は実費

Posted at 2012年04月12日 09時28分35秒  /  コメント( 0 )

横浜中華街食材探検ツアー参加者募集

料理教室に参加したことがある方の中から参加者を応募します。中華街のスーパーで食材を見ても、どう使ったらよいか、一体何なのかさえ分からんないものが、多々あると思います。それらの説明をしながら、中華街をめぐるのが横浜中華街探検ツアーです。希望者には、一緒にランチも予定しています。

日時  5月28日(月)お昼頃
参加費 無料
買い物、食費は実費です。

Posted at 2012年03月06日 09時59分22秒  /  コメント( 0 )

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