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2012-02-10

自家製干し肉製造中 ...

ただ今、干し肉の製造中です。何に使うかというと、近いうちに中華おこわをメニューにラインナップさせようと思って、それに使います。

さて、下の写真のような大きな豚バラ肉から作ります。切って、吊るして、そして中国のお醤油に漬けます。この時、高粱酒を使うと、風味が断然違ってきます。そして、また吊るします。本当なら、これを外に吊るすのですが、日本ではカラスに狙われるのでそれはできません。ということで、店内で干します。そういえば、広州ではカラスって見ないなぁ。カラスは全世界で人を困らせているわけではないようです。さて、干し肉ですが、何日干すかは風やら熱やらの状態で違ってきますが、おおむね3〜5日といったところでしょうか。


写真:(左から)大きな豚バラ肉。いったん吊るします。中国醤油・高粱酒で味付け。


写真:(左から)また吊るして乾かします。出来上がりを切るとこんな感じ。

Posted at 2012年02月10日 08時51分31秒  /  コメント( 0 )