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2012-09

中原区役所・中原商店...

2012年9月12日(水)

中原区役所&中原商店街連合会からの依頼により、今年も粥菜坊で料理教室を開きました。この企画は、「商店街に足を運んでもらって商店街を知ってもらう」という趣旨のもとに、今年度は8回いろんなお店で開かれています。今年が5年目で、粥菜坊は1年目から声をかけて頂き協力させて頂いているので、粥菜坊も5年目、今回が12回目となります。15名の募集で、当日来れない方が3名いて、12名の参加となりました。

さて、今回はにんじんの餃子教室でした。餃子の包み方・焼き方を教えるのがテーマですが、先ずは、レシピを配って、具の作り方を説明しながらお見せします。にんじんは汁が多いので、汁が多くで過ぎると、包むのが難しくなってしまいます。



次に、5種類の包み方をご紹介しました。まずは、粥菜坊での包み方、もう少し簡単な包み方、誰でも出来る包み方、それでも出来ない人はこんな包み方で…。ひと通り説明した後、皆でどんどん包み始めます。「全部包まないと、食べれませんよ〜」の掛け声に皆さん気合が入ります。静かだった皆さんも、包み始めると段々と口も滑らかに笑顔も出始めます。全部で包んだ餃子はなんと250個でした。


一番右の写真:右下が粥菜坊での包み方。その上が少し簡単な包み方。ぷっくりしてますね。左下が具を少なめにしたもっと簡単な包み方。そして、うえ2つは誰でもできる包み方。


写真:こんな感じです。

そして、焼き方をお見せして、希望者には実践練習。難しい手順を考える必要はありません。油、水、餃子(順番はどうでもよい)を放り込んで蓋をして、後は音に注意をして雑談。それだけで、綺麗に焼きあがります。



その間、キッチンではどんどん焼きます。そして、そして、会食。皆さん、とても楽しそうでした。たくさん包んだので、残った分はもちろんお持ち帰り頂きました。



後日、区役所からアンケートのまとめを見せて頂くと、12名とも一番上の“満足”の回答。ご意見の欄も不満的なものは一切なく、良いコメントばかりでした。抜粋すると、
・料理学校と異なる焼き方に驚きました。家では使ったことのない具財で新しい発見でした。
・餃子の焼き方がいつも分からず、自己流でやっていたが、今日の教室ではっきりした。お持ち帰りもできて大満足でした。
・一度餃子を作ってみたかったので大満足でした。
・以前から来店していたお店だったので参加できてよかった。
・楽しかったし、勉強になりました。自宅からも近いしまた参加したいです。大満足です。ありがとうございました。
・お持ち帰りもできてとてもうれしかったです。800円で大満足。お家でも味わえて嬉しいです。
・とても分かりやすく、楽しい指導のもと、学ぶことができました。
・包むのが楽しかった。お持ち帰りができるのも嬉しかった。大満足。
・餃子の作り方、焼き方、とても勉強になりました。今晩はにんじん餃子です。(にんじん、大根ははじめてです。)

とても楽しいひと時でした。皆さんも笑顔いっぱいで、これだから、料理教室やめられないんです。

Posted at 2012年09月18日 08時56分18秒  /  コメント( 0 )

新さんまの甜麺醤(テン...

えっ、広東料理でさんま?」と思われるかもしれません。確かに中国でも日本の中華でも、めったに目にしません。これは、広州にある料理をそのまま持ち込んだわけではなく、粥菜坊が日本にある食材と広東料理の料理方法のマッチングを独自に考えて調理することがよくあるからです。

広東地方の魚料理は“蒸す”が主流です。焼くや煮るに比べ、“蒸す”が身の柔らかさが残り、身離れも良いのですが、魚が新鮮でないと臭みが出てしまいます。日本の秋には鮮度高いさんまがたくさんあるのに、“蒸す”で美味しく食べない手はありません。ぜひ、脂ののったさんまを蒸して食べてみて下さい。

Posted at 2012年09月15日 08時26分14秒  /  コメント( 0 )

9月3日料理教室の記録

2012年9月3日(月)

毎月月曜日に開いている料理教室も今回が22回目。以前、日曜に開いていた分も含めると、もう90回目ぐらいになります。通常は3品を作る料理教室ですが、今回は8品の料理を作る特別な回。8品は、今まで勉強したもののうちから、復習したいものを生徒さん達に選んで頂きました。8品分のレシピを見ながら、皆さんに手伝ってもらって一気に作っていきます。

作った8品のメニューは、
(1)れんこんの漬け豆腐(腐乳)炒め(2)酢豚(3)小松菜のにんにく炒め
(4)白きくらげと卵の炒め(5)広州風蒸し鶏(6)さんまのトーチー蒸し
(7)豚肉、干しエビ、春雨と白菜のスープ(8)高菜チャーハン
です。

まずは、皆さんで野菜を切ったり、魚を切ったりの食材の準備。真ん中の写真は、マグロのようですが、実は豚肉のロースです。れんこんは、どの部分を使うかで食感が違うため、選び方が大切です。


白きくらげ、豆鼓(トーチー)、腐乳(漬け豆腐)など、珍しい食材や調味料も使います。

写真:(左から)白きくらげ、黒いお豆がトーチー、真ん中の赤いのが腐乳

大切な下ごしえも入念に伝授。調味料は何を使うか、お肉はどうやって柔らかくするか、などなど、とても大切なステップです。そして、たれの作り方なんかも。

写真:蒸し鶏の下ごしらえ&たれの作り方


写真:(左から)酢豚のお肉をもみもみ、さんまにトーチーをなじませて。

どんどん作ります。


写真:(左上から)酢豚、れんこんの漬け豆腐(腐乳)炒め、小松菜の炒め、蒸し鶏、高菜チャーハン、白きくらげと卵の炒めのそれぞれの途中経過です。

さ〜て、出来上がりました。ど〜ん。このそれぞれが3〜4皿あります。


写真:(左上から)れんこんの漬け豆腐(腐乳)炒め、酢豚、小松菜のにんにく炒め、白きくらげと卵の炒め、広州風蒸し鶏、蒸し鶏の大切なたれ、さんまのトーチー蒸し、豚肉・干しエビ・春雨と白菜のスープ、高菜チャーハン

これからが本番。皆さんで、おなかがいっぱいになるまで、楽しくお話をしながら会食しました。いっぱいあるので、残った分はお持ち帰り。皆さん、いつも通り、容器を持ってきていて、各自欲しいものを詰め込んで、お持ち帰り頂きました。

Posted at 2012年09月13日 09時30分14秒  /  コメント( 0 )

9月&10月の営業スケ...

9月の臨時休業:現在のところ、予定はありません。
10月の臨時休業:1日(月)〜16日(火)の期間、中国広州へ帰省のため、臨時休業にさせて頂きます。ご迷惑をおかけしますが、ご了承ください。

定休日および営業時間は通常通りです。
定休日:月曜日
営業時間:11:30〜15:00、17:00〜23:00(LO22:30)

Posted at 2012年09月11日 08時11分08秒  /  コメント( 0 )

敬老の日(9月17日)プ...

もうすぐ敬老の日(9月17日)。粥菜坊では、敬老の日のプレゼント用にお粥や水餃子のお買い得セットを、粥菜坊の店頭およびホームページのオンラインショップで販売中です。お粥や餃子なら、高齢の方でも食べやすく、喜ばれると思います。これを機会に贈ってみてはいかがでしょうか?
※ご希望の方には、祝敬老の日、敬老の日おめでとう等の短冊のしを付けますので、文言をお知らせください。

お買い得セット …蚤鶏肉粥2袋、朝鮮人参粥2袋 (2400円)
お買い得セット◆…蚤鶏肉粥3袋、朝鮮人参粥2袋、水餃子(8個入)(3200円)
お買い得セット 椎茸鶏肉粥3袋、朝鮮人参粥3袋、水餃子(16個入)(4000円)
お買い得セットぁ…蚤鶏肉粥5袋、朝鮮人参粥5袋 (5000円)

Posted at 2012年09月08日 09時06分12秒  /  コメント( 0 )

広東家庭料理教室 1...

月一回、川崎市国際交流センターで開いている広東家庭料理教室のご案内です。毎回、3品をテーマにレシピを配って調理の模範をお見せし、グループ分けして実習します。その後は、各グループの完成品を比較・研究し合いながら、食事と会話を楽しむ会食です。奮って、ご参加下さいますよう、お申込みをお待ちしております。

◆日時 平成24年10月1日(月) 午後1時〜4時半頃
◆場所 川崎市国際交流センター
◆申込 粥菜坊(044−733-7538)
◆料金 2500円(食材費、設備利用料込)
◆料理内容 
・ こんにゃくのピリ辛うま煮
・ 皮付き豚バラ肉と煮干し魚の蒸しもの
・ ブロッコリーときのこのあんかけ

11月分(11月5日)分も申し込み受け付け中です。

Posted at 2012年09月04日 08時54分32秒  /  コメント( 0 )