「ケフィア」とは、コーカサス地方発祥の神秘的な発酵乳です。山羊の乳を運んでいる最中、乳酸菌や酵母が入り込み、自然発酵してできました。そのケフィアは、ケフィアグレインより作られます。ケフィアグレインとは、ケフィランという多糖類の粘性物質に、多くの乳酸菌や酵母が共生してできたポップコーンのような形をした菌塊です。「ケフィア」とはケフィアグレインから作られるものをさします。
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Posted at 2008年09月17日 11時43分34秒
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