ヒロコの料理、ケーキ、パン、薬膳料理等、毎日の授業風景、レシピを更新中! 中兵庫信用金庫の季刊誌“ふれあい”に掲載しているレシピです!最近、体にいいシフォンケーキの販売を始めました!ぜひ一度お試し下さい ◎初回から現在までに掲載した“ふれあい”レシピはH.Pトップページ『ヒロコの一口健康メモ&レシピ』よりご覧いただけます。
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☆ヒロコの一口健康メモ&レシピ

すこやかレシピ テーマ爐瓦椶Ν

皆さん ごぼう“って好きですか? 日々、食べていますか?
ごぼうは漢字で牛蒡と書きます。蒡はごぼうに似た草の名前で ごぼうはそれより大きいので牛の字が冠せられたそうです。(中国では草や木の大きなものに牛の字が形容詞的に付くそうです。)
ごぼうの原産地はユーラシア大陸北部、日本へは、平安時代に中国から薬草として入ってきたそうです。
野菜として食べるようになったのは平安時代から...そして、なんと 食用としているのは日本と韓国のみだそうです。欧米ではあの独特な香りや食感は、木の根のように感じられて食用ではなく、花の観賞やハーブティーとして利用されているそうです。
そう、ごぼうには特に食物繊維が多く含まれ、ビタミン各種 カルシウム、カリウム、アミノ酸などの栄養素も多く含んでいます。食物繊維を多く含んでいるため整腸作用があり、便秘症の改善に効果も、特別に発ガン性物質やコレステロールなどを吸収して排出してくれる力も有るそうです。また、含まれる糖質は、体内でブドウ糖に変化しにくく、血糖値の上昇を抑える作用があり、糖尿病にも有効だと言われ、ダイエットや生活習慣病の予防において注目されています。
またプラス、陰陽では 最強の体温め食材とされ 少しずつでも毎日食べると体の弱い人が徐々に健康になると...そして 近年の 花粉症やアレルギー対策にも効果ありと言われています。おでき等 悪性の腫れ物や化膿した傷にもタンニン質が炎症を鎮め、粘液質と脂肪油が傷口を保護する力も有り、利尿剤、むくみとりや 喉の痛みや腫れ、皮膚の腫れなどの治療にも昔から使われています。
そして、皮に近い部分にサポニンというポリフェノールの一種が含まれていて若返りや老化防止等の効果が期待できると 最近は“ごぼう茶”ブームにもなりました。
毎日 少しずつごぼう料理やごぼう茶を食すると加熱・焙煎したごぼうの抗酸化能力が高まり 体の芯から温まり冷えやむくみが取れ、徐々に手軽に若返り、健康維持が出来るとしたらすばらしいと思います。
皆さんには 今回の 作り置きのできるごぼうメニュー二品で
周りの人々を”ごぼう抜きにして...“ 健康で元気な人生レース♪を勝利してほしいと願います。


★★★ごぼう南蛮★★★
ごぼう・・・1袋(200g程)
人参・・・小1本
いんげん・・・5本
片栗粉・白ごま・揚げ油
A・・・(さとう大さじ2、酢大さじ2、濃口大さじ1・1/2、生姜汁小さじ1)

ごぼうは金だわし等で洗って皮を軽く取り、4cm長さに切り太いものは、四つ切り等に切りそろえる。
人参も同様の太さ・長さに切り、かた茹でにする。いんげんも茹でて、水にとり同様の長さにする。
Aを大きい目のボール等に合わせておく。
フライパンに揚げ油を1〜2cm入れて熱し、ごぼうの表面にまんべんなく片栗粉をまぶして入れ、カリッとするまでじっくり揚げる。
い鯒々のに入れてしっかりからませ、冷めたら△鮑ぜひねり白ごまを散らす。

一口メモ
棒状のごぼうは片栗粉をつけやすく、手軽に揚げられます。揚げごぼうは甘くて美味しくやわらかく食べやすいです。お弁当やおつまみにもご利用下さい。



★★★まっくろやわらか牛蒡★★★
ごぼう・・・太2本(300g)
黒ごま・・・1/2cup→すりごまにする
サラダ菜
A・・・(水2〜3cup、さとう大さじ1、濃口大さじ2、酢大さじ2、だしの素少々)

ごぼうは皮を軽くこそげ取って1,5cm長さに切る。
圧力鍋にAを合わせ,鯑れて、ふたをセット強火にかける。
沸騰後、弱火で3〜4分煮込み、火を止めて5分程置く。
ふたをとり、煮汁を少々残るくらいに煮つめ、熱い内にたっぷりのごまを加える。

一口メモ
皮の近くに若返りのサポニン等含まれると言われます。アク抜き等はせずに煮込みましょう。白ごまより、黒ごまの方が体温め効果大で、ごぼうとごまのW効能のスペシャルメニューです。


Posted at 2012年04月17日 19時56分30秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テーマ犢豆

今回は、お正月のおせち料理には欠かせない“黒豆”です。
昔から丹波黒、丹波黒大豆や丹波黒豆、ぶどう豆とも呼ばれ、世界中に有名な丹波が誇る“黒豆”を、今回は手軽に食べていただけるよう2つの炊き込みご飯にしてみました。
まず、黒豆にはすばらしい効能・効果があります。
黒豆(黒豆)は、大豆の仲間で正式には黒大豆(くろだいず)と言われます。
日本では主にお正月料理として「まめまめしく暮せるように」と古くから食されて来ましたが、今この黒豆の豊富な栄養素とすばらしい効能・効果が注目を集めています。
大豆の素晴らしい栄養成分効能にプラス黒豆独自の栄養成分が含まれており大豆以上に素晴らしい効能があることがわかってきました。
また、昔から漢方として珍重され、体内の水液代謝を調節し余分な「水」を取り除き「腎」を補う働き大などの薬食とされ、動脈硬化、腎臓病、肝臓病などが予防できるとされてきました。だから、昔からの民間療法では黒豆を茹でた煮汁はせきやのどの薬、二日酔いには黒豆茶、冷え症には豆淋(とうりん)酒・・・中国ではからだが温まり、冷え症等の改善の薬酒やほか、黒豆の毒消し作用を利用して食あたりの薬としても使われることがあったり・・・
それらに加え近年にはビタミンB1が大豆より多く、疲労を回復させる効果大。アントシアニンは血液サラサラ効果と美肌効果・肌荒れ予防効果、老化防止・アンチエイジング効果、眼精疲労改善・視力改善効果、ガン予防効果などなど。イソフラボンは骨粗しょう症の予防効果、果更年期障害を軽減する効果。サポニンは肥満予防・ダイエット効果、動脈硬化予防効果。レシチン・ビタミンEには白髪・抜け毛予防効果、ボケ予防効果。大豆タンパク質には高血圧予防効果、コレステロール調整作用。α―リノレン酸のアレルギー抑制作用や心臓病予防・肝臓病予防効果。大豆ペプチドの疲労回復効果。その他の耳鳴り改善効果、不眠改善効果、便秘予防効果、冷え症予防効果、夜間頻尿改善、関節痛予防効果などなど・・・書き記し切れない効果 力がいっぱいです。
こんな素晴らしい黒豆の産地とされる丹波の住人として本当に嬉しく誇りにも思えます。
そしてまた栄養高い美味しい米と黒豆は、一緒に食べることによりお互いのアミノ酸の足りない部分を補い合いバランスが取れると言われます。
今回のように炊き込みご飯での黒豆も、是非ご利用頂きたいと思います。



★★★彩り黒豆ご飯★★★
米…3合 → 洗ってざるに上げ30分以上おく
黒豆…50g(1/3カップ)
エビ…5〜6尾
枝豆(茹)…1/3カップ → 薄皮もむく
○A(酒大さじ2 塩小さじ1と1/2 昆布8cm角1枚)
黒豆は洗って5〜6倍の水に2時間以上漬け、漬け汁ごと火にかけ沸騰すれば火を止めそのまま冷めるまでおく。
米を鍋や炊飯器に入れ,玲Г能舛反紊函Aでいつもの水加減にして黒豆を入れ、普通のご飯と同じように炊き上げる。
エビは背ワタをとって茹でる。冷めてから殻を取り7mmのぶつ切りにする。
△縫┘咾隼淨Δ鮑ぜる。
〈一口メモ〉
黒豆を水に一晩つけると下茹でなしでも炊けます。
また、水に漬けた黒豆を弱火で5分煮込んで冷ますと体に良い茹で汁が出来ます。
毎日飲むと血液サラサラ等効果アリで、豆のみごはんに入れても良いです。



★★★黒豆ときのこのフライパンでパエリヤ★★★
米…2合 → 洗ってザルに上げ30分以上おく
黒豆…30〜50g → 黒豆ごはんと同様に茹でる
鶏もも肉…1枚 → ひと口大
マイタケ…100g
しめじ…100g
玉ねぎ…1/2個 → うす切り
人参…30g → 2cm細切り
生姜…細切り   青ネギ 輪切り
ゴマ油…大さじ1〜2  アルミホイル 30cm角1枚
○A(濃口大さじ1と1/2 みりん 大さじ1 だしの素小さじ1/2 塩 こしょう各少々)
○B黒豆茹で汁と水を合わせ 1と1/2CUP強
。横cm直径のフライパンを火にかけごま油を入れ鶏肉を両面焼き取り出し,生姜・玉ねぎ・人参を炒める
▲乾淕を少々足し米を入れて更に炒め、ほぐしたきのこも加え軽く混ぜ○Aと○Bを合わせて加える
F藾澗里鯤燭蕕砲轡曠ぅ襪鬚ぶせてから蓋をし、蒸気を逃がさぬようにして弱火で20分ほど炊く
ぞ討上がりをチェックし米に火が通っていたら再び蓋をし少々蒸らし青ネギをちらす
〈一口メモ〉
今回は味の良いマイタケ・しめじを入れましたがきのこは水気が多いので色々代えてお作りください。仕上げに米に芯が残るようなら水を少々かけ更に煮込んでください。


Posted at 2012年02月08日 22時21分31秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テーマ爐気弔洌鬮

今年も美味しいさつま芋が出回る季節になりました。さつま芋は江戸時代に青木昆陽が薩摩藩から苗を取り寄せ、どこでも栽培出来る作物になったとか・・・。今年のように猛暑、台風、異常気象続きでも豊作で何度となく食糧飢饉を救った作物として有名だとも聞きます。痩せ地で少ない肥料でも育ち、乾燥に強く、同じ土地で何年も栽培出来る、雑草に強いなどの長所がたくさんあり、多収性と作りやすさが昔から奨励された理由なのでしょうか。
 そして、栄養面もビタミンC、ビタミンB群、食物繊維、カルシウム、リン、鉄、カロチン等々たくさん含まれております。りんごの10倍以上のビタミンCが含まれているそうで、やや大きめのさつま芋1本(200g)で1日のビタミンC所要量が摂取できるとのこと・・・。ビタミンCの働きで、肌のメラニン色素が減り、肌のハリも良くなり、老化やガンの予防効果も有るそうです。
 次に、食物繊維(セルロース、ペクチン)はコンニャクと同じぐらい含まれ胃腸の働きがよくなり便秘予防になります。特にさつま芋の食物繊維は良質で、摂取したカロリーの15%を吸着して体外に排出する力もあるそうです。そして、皮も一緒に食べると、皮近くの切り口から出る白い液体“ヤラピン”という栄養成分が、腸の働きをよくし便秘を解消する効果や血液サラサラ効果もあるとか・・・。また、カリウムも多く含まれ体内の余分なナトリウム(塩分)を排出し、血圧低下やむくみの解消に効果有りなどなど・・・。動脈硬化を防ぎ、老化防止、風邪やガンの予防に効果あり、脂質が少なく、肥満防止、高血圧症、糖尿病、高脂血症などの生活習慣病予防に最高の健康食品で、準完全栄養食品とも呼ばれていると聞きます。
 そして近年、さつま芋ダイエットも話題になっております。ごはん代わりに蒸したさつま芋150gを皮ごと昼か夜どちらかに摂取すると言うものです。含まれるクロロゲン酸の抗酸化作用で糖分の吸収を抑え便通もよく、腸内環境を整えられるのでダイエット効果抜群と評判です。みなさんも、もっともっと身近なさつま芋を見直していただけるとうれしいです!


★★★さつまいもの南国風サラダ★★★
さつまいも・・・400g(大1本)
玉ネギ(小1/2個)→スライサーにかけて水につける
クランベリーまたはレーズン・・・大S2〜3
キュウリ1本→3亳さの輪切り、塩をしてしばらくおく
ハム・レタス・・・各適量
A(カレー粉小S1・塩・こしょう) 
B(マヨネーズ大S4程・レモン汁少々)

,気弔泙い發和腓く切り、水洗いして電子レンジで火を通す。(皮付き)
熱々を皮ごとつぶしてAとクランベリーを混ぜて冷ます。
キュウリは洗って水気を絞り、△鵬辰┌造婆をととのえる。
きに玉ネギの水気をよくきり、ハム・レタス等と盛り合わせる。

〈一口メモ〉
カレー粉を入れることで味がひきしまります。皮ごと食べるので栄養効果バツグン。子どもから大人まで日々のおかずやおつまみにもご利用下さい。



★★★田舎風さつまいものポタージュスープ★★★
さつまいも300〜350g(中1個)→1.5cm角切り
玉ネギ1/2個→横のうす切り
ベーコン2枚→たて半分に切り、1cmぶつ切り
バター大s1
A(水1cup・スープの素1個)
B(コーンスターチ大s1または片栗粉・水大S2)
牛乳2・1/2cup、水適量、塩、こしょう

‘蕕縫丱拭爾鯑れて玉ネギを炒め、さつまいもを加えて軽く炒める。
■舛魏辰─△佞燭鬚靴藤喫程弱火で煮る。(蒸し煮することでさつま芋の甘味が増す)
0鬚柔らかくなれば粗つぶしにし、牛乳・ベーコンを加えて煮込み、水でかたさ調節する。
ぃ造任箸蹐澆鬚弔院塩・こしょうで味をととのえる。


<一口メモ>
少ない水分でじっくり蒸し煮するとビタミンCも壊れにくく美味!甘すぎず、たっぷり食べれて男性にもけっこううけております。コーンスターチの方が時間をおいても固くなりにくいです。


Posted at 2011年10月14日 18時29分25秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テーマ爛灰蕁璽殴鶚

コラーゲンって何だろう?女性に人気のお肌に良い成分!でもそれだけではありません。コラーゲンは私たちの体の中に一番たくさん含まれているタンパク質の一種で体内たんぱく質の30〜40%、特に皮膚には70%を占めるそうです。また、骨・関節の軟骨・筋肉・歯・歯ぐき・目や脳・血管etc、あらゆる部分での重要な働きをしています。コラーゲンをしっかり取れば美しく若さを保つだけでなく、関節等の痛みをやわらげ、血管を強くし、脳の老化やガン予防・アレルギーにも効果があると言われます。
 成人の一日に必要なコラーゲンは3~10g、消費されるのは2gとのデータもあります。食べ物でコラーゲンを摂るとしたら、骨付きの肉や魚をしっかり煮込んで汁ごといっぱい・・・、フカヒレ・すっぽんなどなどとても大変です。
 そこで私はケーキ用食材のゼラチンでコラーゲンを日々摂ることにしました。ゼラチンのコラーゲンは87%と純度が高く、ビタミンCや鉄分と共に食べるとより高い効果が得られるそうです。毎日10g、大さじ1杯のゼラチンをコーヒーやみそ汁にふり入れて食べるのもおすすめですが、やや臭く美味しくありません。
 今回の2品のように一度水にふり入れてふやかし、しっかり溶かして料理を固めてサラダや小鉢に。ジュースを固めておやつとして毎日続けて食べやすく考えてみました。
 私はぬり薬では治らなかった手の荒れも早く治せたように思います。そしてまた残念なことに、市販のゼリー類は大半アガー(海藻)で出来ています。皆さんコラーゲンを摂るならぜひ自分で作って毎日食べ続けて少しでも若く美しく元気でお過ごしください。 



★★★かれいの煮こごり風★★★
カラスガレイ(冷凍)・・・2切れ
オクラ・・・8〜10本
しめじ・・・70g
人参・・・20g→短冊切り
細切り生姜・・・少々
A・・・だし300cc、濃口大s3、みりん大s3
B・・・粉ゼラチン10g(大s1)、水75cc(大s5)

。造諒乾璽薀船鵑鮨紊砲佞蠧れ20分以上おく。
▲クラは塩もみした後、色よく茹で水にとって冷やし2mm厚さに切る。ほぐしたしめじ、人参も茹でておく。
F蕕烹舛鮃腓錣察⊆冦ててからカラスガレイを入れて5分程煮込む。
きを少々冷まし、余分な骨を取り、再び火にかけ沸とうすれば,魏辰┐堂个忙澆瓩討靴辰り溶かし荒熱をとる。
ノし缶にい鯲し入れ、△叛胡を加え、冷蔵庫で冷やし固める。
Ω任泙譴亟未茲蟒个掘⊃べやすく切り、好みでワサビや柚子こしょう等でいただく。

【一口メモ】
海底に住む白身魚にもコラーゲンが多く含まれますが、更にゼラチンをプラスしておかずゼリーを作ります。そうめんや胡瓜、トマトなど色々あるものでお作りください。味がついていますがポン酢も美味ですヨ。


★★★ジュースで簡単ゼリー★★★
果汁100%ジュース(紙パック)1ℓ
さとう大s3〜5(減らしてもOK)
あれば好みの洋酒(コアントロー等リキュール)大s1
A・・・粉ゼラチン30g大s3、水100cc

ゞ眤粟のボールなどにAの水を入れ、ゼラチンをふり入れて20分以上おく。
∋罐僖奪を上手にあけて、2/3のジュースをボール等に入れ、さとうや洋酒を混ぜる。
,鯏鬚擦鵑砲けて溶かし、熱い内に残りのジュースを入れて手早く混ぜ合わせてから△鵬辰┐萄ぜる。
きを紙パックと器に入れて冷蔵庫でひやし固める。

【一口メモ】
湯せんにかけたゼラチン液は濃度が強いまま冷たいものと合わせると糸状に固まったりして失敗しやすいです。上記の手順で手早く作りましょう。紙パックのままだと場所を取らず常食出来ます。また、ゼラチンは5度以下でないと固まりません。ご注意下さい。


Posted at 2011年07月06日 19時16分39秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テーマ狡食で改善

春はポカポカ陽気で気分も体もゆるみがちですが、花粉症や五月病、肌トラブルも多い季節です。
 中国の古典に“春は生じ、夏は長じ、秋は収じ、冬は蔵する”と有り、“冬に病気が出て、春は治るための不快は症状が出て、夏に治り、また秋にはストレスが始まる”このような訳になり、この体調を崩しやすい春を乗り切る為には少しでも基礎体温を上げる食材を食べる努力が大切だと思えます。そして一番の対策がちゃんと朝食を取ることとされます。
 朝食は忙しかったり、食欲がなかったりで軽くあつかわれがちですが、毎日の脳と体の活動のエネルギーとしてとても必要な栄養源であり、体質改善の早道なのです。
そして朝一番に口にするコーヒーや緑茶は体を冷やし、紅茶や玄米茶などが温めてくれることご存知ですか。
朝食に何を食べるかで一日の体調、そして性格、ひょっとすれば人生までもが変わるとしたら・・・。
毎朝少しでも乾物・根菜等の陽の食品を多く食べられるよう“まごはやさしい”の食材を完食出来るよう頑張ってみませんか。
コーヒー、パン、ヨーグルト、バナナ、生野菜は総て陰の食材です。
ごはん、みそ汁等の方が陽の食材をとりやすいのですが、我家の地味な長年の朝食ですが、ちょっとの工夫を皆様の朝食のヒントにしていただけたらと願います。



朝パンの工夫
温野菜とワカメ
キャベツ・じゃが芋や南瓜・人参や長芋・・・皿に盛り合わせてレンジおまかせボタンで火を通す
ワカメ→熱湯につけて水に通すこと!
他あるものプラス
マヨネーズに摺りゴマや黒酢プラスをソースに。(日持ちします)

ヨーグルトにきな粉とはちみつプラス
きな粉は体温め、そしてはちみつは腸の働き効果大

雑穀入りパン(菓子パンや食パンは陽)
マーガリンよりはオリーブ油か上質バターを使用してトランス酸を減はちみつをかけたり、きな粉、すりゴマを散らして体温め


時には玄米と根菜スープ
玄米とごぼうや人参、じゃが芋、にんにく等をオリーブ油で炒め水と圧力鍋で5〜10分煮込みミキサー等でつぶして小分けして冷凍!牛乳や豆乳、湯でのばしレンジで温めると手軽♪
卵やチーズも大切な蛋白源です。


朝ごはんの工夫
手作り豆腐
A・・・無調整豆乳150cc・にがり大s1・黒豆豆乳粉大s1・すりゴマ小s1・黒酢大s1・だし醤油少々
以上を合わせて湯せんで5分!又はレンジで1分程。Aをかけて食べる。(体温め、血液サラサラ・肌や老化にも)

みそ汁
切り干し大根ひとつまみそのままプラス
玉ネギ・皮付きさつま芋、冷凍ミックスきのこ、ワカメ、青ネギ

玄米や雑穀ごはん(まとめ炊きして冷凍も)
納豆+ちりめんじゃこ+のり
季節の野菜ぬか漬け(温め効果大)
切り干しやひじき、根菜きんぴら(お弁当と共有)
☆まごはやさしい完食です♪


Posted at 2011年05月06日 19時52分28秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テーマ爛潺奪スきのこ

「きのこはすごい」って皆さんご存知ですヨネ。日本には松茸・椎茸・しめじなど約400種以上の食べられるきのこがあり、身近に買えるものでも10種以上。そして、そのほとんどが栽培されるようになり、一年中食べることが出来るようになりました。うれしいことにそれらを100g食べても約20kcalと低カロリーで元気が出るビタミンB群や腸に良い食物繊維が多く腹持ちが良く、鉄分・亜鉛などのミネラル類も色々豊富に含まれ、旨味成分でもあるグアニール酸やグルタミン酸等のアミノ酸もそれぞれのきのこが色々持っているそうです。
また、最近はダイエットに良いキノコキトサンやガン予防効果のグルカンが注目を集めております。そして動物・食物の次の生物群の菌類にあげられるきのこは菌そのものだけを食べられる“菌食の王様”と呼ばれてもいます。
この素晴らしいきのこをより効果的に食すにはきのこミックスにして冷凍保存しつつ週3日は食べることを私はおすすめしています。一食100g程を継続して摂取することに効果大とのこと。

椎茸・エリンギ・しめじ等の大パックを5種類程買って洗わずそれぞれを調理しやすく切り、ラップ等に包んで冷凍します。
そして凍ったまま炒めたり煮込んだりと使用することで旨味も増すとの説もあり本当に便利です。
そしてミックスすることで、和・洋・中あらゆる調味料や調理法にも更に無理なく合うように私は思います。
健康とダイエット、そして美味しくて便利なきのこミックス!ご利用ください。

★★ミックスきのこ★★
エリンギ しめじ ぶなピー
えのき茸 椎茸 まいたけ など


今回は1600gをそれぞれ食べやすく切り6等分にしラップ等に包んで平らにして冷凍保存しました。4人家族で1週間に1kgのきのこを食べるとガンにならないって聞きました。動物性タンパクと合わせて食べると効果もアップ!
そのまま色々に使って長生きしましょう!


★★ミックスきのこのオムレツ★★
・卵  5個
・ミックスきのこ  250g
・玉ネギ  小1/2個→うす切り
・にんにく  1片→みじん切り
・ケチャップ ・バジル 等
○Aオリーブ油大さじ2 白ワイン大さじ3 水1カップ スープの素 
 塩・こしょう各少々 水溶き片栗粉小さじ1
○B牛乳 75cc(大さじ5) 塩・こしょう




.侫薀ぅ僖鵑縫リーブ油・にんにくを入れて火にかけ香りがでれば玉ネギを炒めきのこを加えて軽く炒めワインを入れて煮立て旨味を引き出し、水・スープの素・塩・こしょうで味をととのえ水溶き片栗粉でとろみをつけソースを作る
∧未離侫薀ぅ僖鵑鯒しオリーブ油大さじ2〜3を入れよくほぐした卵に○Bを合わせて流し入れ、かき混ぜつつ半熟に焼く
△鯤射状に切り分けるように皿に盛り,鬚燭辰廚蠅けてケチャップを糸状に絞りバジル等を飾る

<一口メモ>
牛乳をしっかり混ぜて一枚の半熟状のスクランブルエッグにしてオムレツ代わりにすると手軽でやわらかくいただけます。
淡味きのこソースがボリュームたっぷりでメインの一品になります。



★★ミックスきのこのミルクソースパスタ★★
・ミックスきのこ  250g
・ベーコン  2枚→2cmぶつ切り
・玉ネギ 1/2個
・ピーマン 1〜2個→短冊切り
・人参  少々→短冊切り
・細めのパスタ  200〜250g
○Aバター大さじ山盛り1 小麦粉大さじ山盛り1 牛乳2カップ 塩・こしょう 
スープの素  各少々
○Bお湯 2ℓ  塩20g


ゞ魅優はたてのうす切りにし水を大さじ2かけてラップをしてレンジに1分30秒〜2分入れる
▲侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鰺呂し,鯑れて軽く炒め小麦粉をからませきのこを加え玉ネギをほぐすように合わせる
△傍軻を入れてよく混ぜ、人参・ベーコンも加えて煮立ててとろみがつけば塩・こしょう等で味をととのえピーマンを加えてソースを作る
ぅ僖好燭蓮Bでやや固めに茹で熱々のソースと合わせる


Posted at 2010年10月22日 19時53分23秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テーマ犇魅優はすごい!

 玉ネギは1年中食べられる野菜で、私たちの食生活からなくすことは出来ない程、あらゆる料理に使われ食べられています。歴史は古く、エジプト時代より滋養強壮に、欧州・インドでは風邪薬として重んじられ、そして日本にはやや遅く明治4年に北海道で栽培が始められ・・・。今は世界中で日々食されています。
 玉ネギにはビタミンC、A、B群などの一般的な栄養素分も有りますが、さほど多くなく、注目されるのは切ると目が痛くなる硫化アリル等の硫黄化合物と、フラボノイド系のケルセチンです。玉ネギを多く食べる人には胃ガンの発生が少ないとか、血液サラサラ効果や動脈硬化予防・血糖値の低下作用・解毒・殺菌効果などいっぱいの働きをします。
また、皮に多く含まれるのですが、ケルセチンは抗酸化作用が大きくガンや老化、記憶障害の防止に、そして脂肪吸収をおさえ、燃焼させる力も強く、ダイエット効果も大きいと言われます。さらにビタミンB1の吸収を5〜6倍も高めたり、ぜん息や花粉症を抑える効果も見直されています。
 このような素晴らしい玉ネギ効果をより高める為には切ってすぐに調理せず、室温にしばらく放置すると玉ネギ自身の生物合理性制御(玉ネギが切られて劣化するのを防ぐために更に酵素を出す働き)が加わりパワーアップします。また、電子レンジで調理すると素早い変化の為、より多くの甘味成分が出たり、ビタミンCなど、水溶性の成分がまるごと吸収できたりします。
 今回はそんな効果大の調理で美味しい玉ネギメニューを2品ご紹介します。そして、おすすめは農薬の影響が少ない玉ネギの皮があればよく洗って乾燥し、お茶にしていただけたら、素晴らしいケルセチン効果が得られるのではと思います。




★★★豚キャベツと玉ネギの旨煮★★★
キャベツ400g程(巻きがやわらかいのが作りやすい)
玉ネギ 3個(あれば新玉ネギを)
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)150g→3cm巾に切る
人参適量
グリンピース 大s3
たこ糸
A・・・水3cup・かつおひとにぎり(紙パック)・酒大s2・みりん大s2
B・・・淡口大s3〜強
C・・・水溶き片栗粉大s1程

キャベツは大きいまま水につけてしばらくおき、バラバラにならないよう軽く洗って水気を取り、2つに分ける。
,隆屐垢貌敍を挟み、たこ糸等で軽くむすんで形を整える。
玉ネギは根をくりぬき、1個を3切れの輪切りにし、15分以上そのままおく。
深目の鍋に△鉢を入れ、Aを加えふたをして火にかけ、沸とう後弱火で10分程煮る。
次にBを加え更に3〜5分煮込みCを加えて、つぶさないようとろみをつけ、グリンピースを入れる。
キャベツのたこ糸をはずして見栄えよく切り分けて皿に盛り、くずさないよう玉ネギをそえ、人参をスライサーや、けんつきで細切りにして共に盛り合わせ、たっぷりの煮汁をかける。

<一口メモ>
玉ネギ、キャベツ、豚バラの旨味がミックスされて、とても美味しい一品です。バラバラにならないよう、やや多目の煮汁でじっくり煮込むと見栄えよく仕上がり、豚肉のビタミンBがより多く摂取でき、血液サラサラ元気になれるでしょう。



★★★電子レンジで丸ごと新玉ネギ★★★
新玉ネギ(200g)4個→皮の薄いもの
ラップ
木の芽 少々
A・・・白みそ大s山1(30g)・さとう大s1/2・酢大s1・マヨネーズ大s1・コチュジャン小s1・当たりゴマ大s1/2

玉ネギは皮をむき、根と芯をくりぬき、上から2/3の深さに十字の切り込みを入れ、1個ずつラップで包む。
電子レンジに入れて、しっかり火を通し、そのまましばらくおく。(600wレンジで1個だと4〜5分。4個だと8分入れ、返し4〜6分入れる)
冷めた,鮴擇蟾みを上に皿にのせ、Aをたっぷりかけて木の芽などをかざる。

<一口メモ>
新玉ネギは肉厚で水気が多く、とろけそうに甘くて美味です。味噌やゴマと共に食べると血液サラサラ効果も増しますが、マヨネーズポン酢や、おかか醤油など、好みのソースで食べて下さい。美味しくて毎日食べてもあきません♪


Posted at 2010年09月04日 22時33分41秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テーマ牾ち凜僖錙辞

周囲を海で囲まれた日本は古く縄文時代から海藻を食べていたと云われます。そして昔から海藻を食べるのは日本と韓国ぐらいと云われてきましたが、近年、海藻のパワーが世界で注目されるようになりました。海藻はビニールみたいとか、海の雑草と言っていたフランスでは新しい海藻のメニューが増え、パンに練りこまれたりもし、おしゃれな食べ物の扱いになり、アメリカでは健康の為にカプセル状で多く食されたりと・・・。
なのに日本では、食生活の変化からか、海藻の消費が少なくなってきたと言われます。残念なことです。
海藻の特徴としては、日本人に不足しがちの栄養素、食物繊維やビタミン各種、ミネラルを多く含み、肥満や便秘の防止、血圧や血糖値を下げる力、抗がん作用などなど、また腸の働きをよくし、老廃物だけでなく、体に有害な成分を排出する解毒効果もと、本当に書き示せない程のパワー、効果です。
だから皆さん!毎日少しずつ色々な海藻を食べるよう努力しましょう!でも海藻は野菜や肉などと異なり、主役としては食べにくい。まとまった量も取れない食材ばかりです。今回のひじきだと作りおきがききますし、ワカメはどんどん付け合わせとして利用していただけたらと・・・。
健康と長寿のため、また美容のためにもっともっと海藻を食べるようがんばりましょう!


ひじきと玉ネギのサラダ
ひじき 15g
玉ネギ大1個
人参 20g
サラダ水菜(又はカイワレ菜)適量
白ゴマ 少々
A・・・さとう大S1・酢大S2・濃口大S2・ゴマ油大S2・おろしにんにく少々

ひじきは水に5分程つけた後、サッと湯通ししてザルに上げ水気をよく切ってAにつける。
人参は2cm長さの細切りにし、,鵬辰┐襦
玉ネギはスライサーで薄切りにし、水にさらした後、よく水気を切り2cm長さの水菜と共に皿に盛り、食べる直前にひじきを汁ごと上に広げて置き、白ゴマをひねって散らす。

〈一口メモ〉
ひじきをやや甘味のきいたドレッシングに漬け、ソースに利用します。玉ネギの他、生野菜や茹でたキャベツなどにもよく合います。多めに作っておくと重宝します。


ワカメたっぷりの丸ごとイカ焼き
スルメイカ 大2〜小4杯
塩ワカメ 1/2cup
キャベツ 大1枚
人参 少々
A・・・さとう大S山1・濃口大S3・みりん大S4・生姜汁小S1強

イカは足をはずし胴の内臓と軟骨を抜き取り洗う。足は目と口を取り開いて、しごくように洗って吸盤を取っておく。
胴は片面に1cm間隔で切り込みを入れ、返してちょっとずれるように同様の切り込みを入れる。Aも合わせておく。
厚手のフライパンを熱くし、油をひかず△鬟献絅辰伐擦するように並べてやや押さえれるように焼き、色が変われば返して両面焼く。半なま状でAを加え、やや強火で返しながら煮詰め、照りよく焼き上げる。
ワカメは軽く洗って熱湯にさっと通しすぐに水にとってもどし1口大に切る。キャベツは2cm角に切り、人参も薄く輪切りにし茹でて水に取り、ワカメと共に皿に敷き、イカを食べやすく切って盛り、残った汁をたっぷりかける。

<一口メモ>
ワカメは水につけてもどすだけより、塩を洗い落として湯に通し水につけた方が数倍肉厚に美味しくもどります(乾燥ワカメも同様に)。季節の野菜と共に色々のメニューのつけ合わせにして毎日食べるようにしましょう。また、イカは焼きすぎないこと!


Posted at 2010年05月05日 19時51分21秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テーマ狎椎悗竜

青背の魚(さんま・ぶり・いわし・さば・あじなど)は体に良いと言われます。上質の消化の早いたんぱく質やビタミンA・B群、ナイアシン、Dなど各種・カルシウムや鉄分等々…でも注目すべきは脂質に含まれるDHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(エイコサペンタエン酸)の多価不飽和脂肪酸の多く含むことです。
 EPAは体内で作ることの出来ない栄養素で、DHAはEPAと共に取ることで効果が表われる栄養素です。
肉やバター等の脂肪には、悪玉コレステロールを増やす働きがありますが魚の脂肪は悪玉を減らし血液サラサラにする力があり、ガンの予防や転移を防ぎ、アレルギー体質や動脈硬化、高血圧、高脂血症等の改善や予防に大きな効果があるそうです。またDHAは頭の働きを良くする力やイライラを抑え認知症予防にもと、現代人に最も必要とされる栄養素と言われます。
 厚生労働省は肥満や生活習慣病予防にDHAとEPAの不飽和脂肪酸の摂取を成人で一日2.2〜3gと定めています。さんまなら50g、ぶりなら60gと初めに記した順に多く含まれています。ただ青背の魚は鮮度が落ちやすく酸化しやすい栄養素なので買い置きや冷凍などせず新鮮な内に刺身・煮物・揚げ物・焼き魚(吸収されやすい順)などのあらゆる調理で毎日少しずつ色々な青背の魚を食べるようにしましょう。また青菜や人参等の緑黄色野菜やレモンなどのかんきつ類や酢と一緒に食べると更に効果が高まるとのこと合わせて野菜たっぷりメニューも必要ですネ。
今回は簡単すぎる二品ですが日々ご利用いただけると嬉しいです。



◎秋刀魚の骨まで柔らか煮
生サンマ 4尾
生姜 10g程→せん切り
付け合せに 白菜とピーマン・人参各適量
A…(米200cc、酒100cc、みりん100cc、濃口しょうゆ60cc、酢30cc、さとう大s山1)

.汽鵐泙呂Δ蹐海鮗茲蝓頭と尾を取り半分に切る
圧力鍋にAを合わせさんまと生姜を入れて火にかける。沸騰したら弱火で15分煮る。
蒸気が落ちたらフタを取り、更に火にかけ5分程煮つめる。白菜を1cmのザク切り、ピーマンや人参を細切りにし、さっと茹でて付け合せとする。

一口メモ
サンマを切って煮込むだけの簡単メニューですが美味です。まとめ作りすると保存もききます。ぜひ圧力鍋でお作り下さい。


◎寒ぶりわさびおろし
ぶり刺身用 200g
大根 300g程
人参 30g
あれば青じそや柚子
わさびたっぷり、醤油やポン酢

‖膾は十分すりおろし、残りは割り箸太さの拍子木切り、人参も同様に切り、共に茹でて冷ます。
△屬蠅呂燭さんに見えるよう薄めに造る。
hГ任震邵擇鯊罎砲掘見栄えよくもり別皿にたっぷりのわさびを入れた大根おろしに醤油をそそぎ入れ、どっぷりつけて食べる。

一口メモ
冬のぶりは脂が多すぎて刺身は苦手な方々も冬の甘い大根のおろしを合わせるとおどろく程さっぱりいただけます。ぜひ最後の汁まで食べて下さい。


Posted at 2009年12月21日 17時36分37秒  /  コメント( 0 )

7・8月の予定表をアップしました。

お待たせいたしました!7・8月の予定表をアップいたしました。

予定表は、HP<今月のメニュー>でご確認下さいませ。

また、<クラスのご紹介>も7月のメニューに更新しておりますので、あわせてご確認くださいませ。


8月は夏休み(8月9日〜8月16日)のため、クラスの開催日程が通常カレンダーと異なりますので、参加ご希望の方は、ご注意をお願い致します!


Posted at 2009年06月30日 18時27分17秒  /  コメント( 0 )

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