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2016-09 の記事

キムチ

今、発酵食品が健康や美容に効果大と人気ですが 世界各国には国や気候風土そして伝統や食生活にあった発酵食品があります。 例えばヨーロッパはチーズやヨーグルト、パン、ワインなど…
日本には納豆や漬物 味噌や酢・かつお節・塩麹などなど…そして韓国にはキムチ。今回はそんなキムチの豆知識お伝えしたいと思います。
キムチとは朝鮮語の漬物の意で、野菜、魚介などを発酵させた塩漬け等のすべての漬物になります。中でも一般的なのが白菜キムチ。 薬念(ヤンニョム)…大根や葱、生姜、にんにく、アミの塩辛などを唐辛子に混ぜた薬味を塩漬け発酵した物…をたっぷり白菜に塗り込み熟成発酵させた物です。韓国、キムチと聞けば赤い唐辛子が浮かびますが…実は 赤い唐辛子キムチは18世紀からで、それ以前は白い塩漬キムチが主でした!その16世紀頃になんと…日本から豊臣秀吉が朝鮮出兵の寒さ対策に 薬として手に入れた唐辛子を兵士の靴に入れて戦い朝鮮半島に初めて持ち込み 朝鮮の風土に合ってか食材として赤い唐辛子が根付き改良され赤いキムチが始まったと言われます。素敵でしょう…キムチの始まりは日本だった〜私は益々キムチが好きになりました。
そしてキムチの健康効果、効能はとてつもなく多く 基礎代謝の活性化・腸内環境の改善で便秘解消・整腸作用・生活習慣病を予防し体を温め効果・代謝の促進・疲労回復・滋養強壮・免疫力アップ・美肌効果・肌荒れ対策・アレルギー、アトピーの改善等々   そんな素晴らしいキムチを今回の2品でぜひ味わっていただきたいと願います。お試しください。



◎キムチとベーコンのクリームパスタ
スパゲティ 200〜250g(1,7仟世機〆2鵝∴Г濃間11分の物 )
キムチ 150g〜
ベーコン4枚 
にんにく1片
玉葱 1/2個
パセリみじん切り
Ⓐオリーブ油 大s1強
Ⓑ(純乳脂生クリーム200cc みりん大s2 濃口小s2 )粗挽き黒胡椒

/柴蕕謀2L塩20gを沸かしスパゲティを入れて時々かき混ぜながら取りあえず
10分でタイマーをセットしアルデンテに茹であがるようにする(1%塩湯)
白菜キムチとベーコンは2〜3僂里兇切り、にんにくはあらめのみじん切り、玉葱は
 たての薄切りにする。
フライパンにⒶとにんにくを入れ香りが出るほどに炒め ベーコンを入れてしっかりカリッとなるまで更に炒める。次に玉葱とキムチも加えて炒めⒷを入れて沸騰させてソースを作り
味を調えておく
よГ脳紊りの,離好僖殴謄をザルに上げに加えて煮立てつつ,玲Г能舛70〜100cc入れて強火で美味しそうにつやが出るまでかき混ぜ絡ませる。皿に盛りパセリみじん切りを飾る。

一口メモ
キムチは好み多目に使っても美味です。パスタはやや太めが伸びにくくソースと良く合います。
生クリームは純乳脂のものを使用、キムチの乳酸菌と合わせるだけでプロのようなクリームパスタが仕上がります。ぜひお試しください。



◎ホットプレートで石焼ビビンパ風 →5〜6人分
熱々ごはん 500g(1.5合分)〜
白菜キムチ100〜150g
牛肉小間肉 200g→細切り
人参 1本150g程→細切り
ぜんまい水煮1袋 150g程→4〜5僂棒擇
小松菜 1束(200g)
もやし 1袋
卵2〜3個
Ⓐ白ゴマ 刻みのり 青ネギ輪切り 
ゴマ油大s2〜3程 塩胡椒 焼肉のたれ1/2cup

.ムチはあらめにざく切りにし 小松菜は茹でて水に取り水気を絞って5僂棒擇襦
他の材料もそれぞれ用意する。
▲曠奪肇廛譟璽箸250℃程の高温に予熱しゴマ油をなじませ熱々のご飯を全体に広げて入れ1分程でスイッチを切る。
フライパンを火にかけゴマ油少々で牛肉を軽く炒め大s2程の焼肉のたれを絡ませ△砲里擦襦た融欧盞擇炒めて塩胡椒敷のせる。ぜんまい、もやしもそれぞれ炒め見栄え良くのせていく。
 キムチ、小松菜は,里泙泙之箚屬出ないよう彩りなど考えてのせる。以上で準備完了!
タべる直前にホットPのスイッチを入れ高温にセットしジュージューと音がし始めると全体をかき混ぜつつ焼肉のたれをかけ炒め合わしホットPの天板を1/3程あけて卵をほぐして加え半熟状で他と混ぜ全体に広げⒶの薬味を飾り 取り分けて食べる

一口メモ
ホットプレートを利用しおもてなし風ビビンバです。キムチたっぷりと水気やあくの少ない野菜を使います。
キムチは炒めるとコクと旨みがアップします。今回のビビンバはおもてなしにも使え大人数分が手軽に作れ たっぷりの野菜が食べられます!


Posted at 2016年09月17日 21時01分22秒  /  コメント( 0 )

ブロッコリー

ブロッコリー
今回は春らしく…花野菜です。
お弁当やサラダ、炒めものなど使う頻度の高いブロッコリーはカリフラワーや菜の花等と共に花野菜に区分されます。花野菜はそれぞれに花を咲かせるためギッシリと詰まった栄養を持っています。βカロチン、ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC、鉄、亜鉛、カルシウム、カリウム、葉酸、食物繊維など非常に豊富な栄養素が含まれています。つぼみを出し花を咲かすために必要な栄養素や害虫などから身を守るための成分がじっくりとため込まれているのです。そして花を無事咲かすために栄養豊富なうえ解毒作用や抗酸化作用などの素晴らしい働きも大なのです。花野菜特有の「苦味」や「香り」こそがの次の世代を作る使命とパワーの素晴らしい成分であり生命力と感じて下さい。特に代表格のブロッコリーにはビタミン類、目の疲労回復や発ガン抑制効果があるといわれるカロチンが多く 造血に必要な葉酸、ストレス・疲労回復や美容効果のビタミンCもいちごの約2倍、レモン果汁の2.4倍も含まれるそうです。カルシウム摂取に必要なビタミンKがカルシウムと共にバランス良く含まれるのも特徴です。またミネラルは、細胞内外のミネラルバランスを保つのに必要なカリウム・鉄分が多く含まれています…などなど。
風邪予防 皮膚や粘膜の抵抗力を高め ガン予防大の効果 美白・美肌効果 便秘改善 そして脳の血流を良くし認知機能改善も期待されるとか!また茎にも多くの栄養が含まれている事も忘れないで細く切ったり薄切りにして花と一緒に食べるようにしましょう。
菜の花やカリフラワーも同様の力を持ちます。併せてご利用ください。


◎ブロッコリーのペペロンチーノ
パスタ太目のスパゲティ1.7mm 200g
ブロッコリー 大1株 
ベーコン2〜3枚→2僂屬沈擇
ニンニク 1〜2片→薄切り
赤唐辛子輪切りひとつまみ
オリーブ油 大s2〜 塩胡椒
Ⓐ2リットルの湯 20g塩
☆100gのパスタ 1Lの湯に10gの塩で茹でる →アルデンテ“

.屮蹈奪灰蝓爾浪屬鮠房さに分け 軸は固い皮のみむいて薄切りにする
▲僖好燭Ⓐのたっぷりの湯で1%の塩をきかせて茹ではじめ 表示の茹で時間より逆算し 
途中でブロッコリーを入れ4分茹でて パスタと共にザルに取りだす
(今回のパスタは茹で時間8分でした)
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れてゆっくり炒めて香りをだし
ベーコン赤唐辛子を加え軽く炒める。
きのフライパンに△玲Г任△ったパスタとブロッコリーを入れブロッコリーがつぶれる位に木じゃくし等で押さえて炒め 茹で汁1/2cup程も加え塩胡椒で味をととのえる。
一口メモ
本場イタリアでも良く作られるそうです。菜の花も同様に調理できます。パスタは茹ですぎず炒めすぎずそしてブロッコリーはたっぷり入れてクタクタに仕上げるのが美味です。


◎ブロッコリーたっぷりコロッケ
ブロッコリー 1株
じゃが芋400g(大3個)
ウインナーやベーコン適量 
玉葱小1/2個→みじん切り
Ⓐ(マヨネーズ大s2 塩胡椒 スープの素小s1/2 )
Ⓑ衣(卵1/2個 牛乳と小麦粉各1/2cup )
パン粉 揚げ油
細切りキャベツ
Ⓒ(マヨネーズ大s3ケチャップ大s3 レモン汁ウスターソース各小s1
好みガーリックパウダー )
,犬磴芋は皮ごとビニール袋等に入れレンジ600wで6〜8分かけて火を通し熱い内に皮を
むいてつぶしⒶを加えて冷ます
▲屮蹈奪灰蝓爾浪屬鳩圓垢戮討鯀討瓩砲澆犬鸚擇蠅砲轡Εぅ鵐福偲も粗めにみじん切りにする。
フライパンを熱し油大s1強入れて玉葱 ウインナー ブロッコリーの順に炒め火を通し,鵬辰┐萄ぜる。
きを4〜5等分に分け空気を抜くように小判の形しⒷの衣を全体に付けてからパン粉を絡ませ10分ほど置く。
キい固くなれば揚げ油180℃で揚げる。又は多目の油で焼き上げにする。Ⓒを合わせてソースにすると美味です。
一口メモ
マヨネーズを混ぜてコロッケにするとクリーミーで美味です。
油に入れたら音がするまでさわらないでじっくり待つとカラッと上手に揚ります。


Posted at 2016年09月17日 21時00分39秒  /  コメント( 0 )