ヒロコの料理、ケーキ、パン、薬膳料理等、毎日の授業風景、レシピを更新中! 中兵庫信用金庫の季刊誌“ふれあい”に掲載しているレシピです!最近、体にいいシフォンケーキの販売を始めました!ぜひ一度お試し下さい ◎初回から現在までに掲載した“ふれあい”レシピはH.Pトップページ『ヒロコの一口健康メモ&レシピ』よりご覧いただけます。
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2012-10 の記事

2012年12月の予定表 掲...

お待たせいたしました!!
2012年12月のスケジュール・メニューを掲載いたしました!


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毎月の予定をちょっと細かく掘り下げたブログを開設しました!
1週間のメニューの予定や状況など、毎日更新していく予定なので、ぜひ見てくださいね!

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Posted at 2012年10月31日 21時36分48秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テー...

 今回は南瓜について考えてみました。
 南瓜の旬は夏ですが、昔から“冬至の南瓜”“ハロウィンのパンプキン”季語としては秋になります。昔の日本では、冬至のころになると秋野菜の収穫も終わって、食べられる野菜の種類も少なくなり、元気に冬を越せるようにと願いを込め、栄養もあって保存もきくかぼちゃを特別に大切にして、食べていたようです。特に、南瓜は貯蔵するとデンプンが糖分に分解されて美味しくなり、栄養も増し秋から冬にかけての大切な緑黄色野菜とされてきました。冬にビタミンなどの供給源が不足した時代の南瓜は本当に貴重なものだったようです。
 南瓜の栄養価や効能は驚くほどいっぱいあります。
まず、ビタミンAは皮膚や、目の粘膜の健康も保ちます。コレステロール値を下げ、生活習慣病やガンの予防効果があり、特に皮に多いので、剥かずに、一緒に食べることをお勧めします。またビタミンB群も豊富です。疲労回復や精神的な安定にも役立ち、髪や爪の健康にも重要な役割を果たしています。
そして、ビタミンCもたっぷり含まれてコラーゲン生成に働き大、風邪の予防にも効果的です。
 特にビタミンEは不妊に効くとされて「若返りのビタミン」「老化防止のビタミン」と呼ばれています。末梢血管の拡張作用があり、血流をよくしてくれのぼせや肩こりなどの症状におすすめです。またなんと種には、男性不妊にも効果的とされます!
 注目が日本南瓜に多い葉酸。貧血予防に欠かせない栄養素です。東洋医学的には、南瓜は中庸の食材で特に健脾益気(けんぴえっき)、胃腸の消化力を高めて元気にしてくれ、消炎止痛や炎症を抑えながら痛みをも止めます。
他にも解毒作用もあります。胃腸を強くし、気力を補って体力をつけてくれます。体を温める温性のたべものであり、冷え性や虚弱な人に良い食べ物とされます。
 また、ハロウィンは日本でいう、お盆にあたる行事で万聖節の前夜祭のことです。もともとはケルト人が秋の収穫を祝って、なくなった家族や友人をしのぶための行事だったと言われています。現代、アメリカでのハロウィンはクリスマスに次ぐ、大きなイベントといわれ毎年10月31日は街中がジャックオランタンと呼ばれる「南瓜」で作ったちょうちんで賑わうそうです。お料理やスイーツもいろいろ作られるようです。
 そして、冬至に南瓜を食べるようになったのは中風(脳卒中)にならないように!とか、風邪を引かないようにとかの願いをこめるのと合わせて金運を祈願する意味があるそうです。
 “南京”(なん金)とも呼ばれるところからきているのでしょうか…。
 今回はちょっと洋風の手軽に作れて美味な南瓜メニュー2品…。上手に保存してお作りいただきたいと思います。



◎かぼじゃがサラダ

かぼちゃ      正身300g程
じゃがいも     250g(中2個)
玉ネギ       1/2個
胡瓜        1/2本
人参        30g → うすく輪切り
粗挽きウィンナー  3本 → ななめうす切り
サニーレタス    少々
A(マヨネーズ大さじ4 粒マスタード小さじ山1 スープの素少々 こしょう)

南瓜は種をとり皮付きで2儚僂1口大に切る
じゃが芋は皮をむき1儻さのいちょう切りにする
玉ネギはたてのうす切りにし 塩もみして水洗い さらし玉ネギにする
胡瓜は輪切りにし塩してしばらくおき水洗いして水気をしぼる
大きい目のガラスボール等に かぼちゃ・ウィンナー・じゃがいも・人参を入れてラップをして電子レンジ600Wで10分程入れしばらくおきザルにとって水気を切り形が残る位にあらめにつぶしさます
材料すべてをAで和え、皿にサニーレタスを添えて盛りつける

一口メモ)
じゃが芋と合せて作ると甘すぎずおかずサラダになります
レンジを使うと簡単です。レンジが終わった際、ラップがプーとふくらんでいたら火が通ってます!




◎南瓜のニョッキ 米粉クリームソース 

ニョッキ
南瓜    正身250g
卵黄    1人1個
米粉    100g程(又は小麦粉)
塩     小さじ1/4
ナツメグ
A (湯2ℓ 塩大さじ1)

クリームソース
玉ネギ    小1/2個 → うす切り
にんにく   少々   → うす切り
ベーコン   2枚   → 2僂屬沈擇
ブナピー   70g
好み 粉チーズやパセリ

B バター大さじ1 (水1 1/2Cup スープの素1個 ローリエ)
C(牛乳300奸(栃澗腓気3) 
南瓜は皮をむいて一口大に切り電子レンジ600Wで3〜4分いれる
,鯒い内につぶし 米粉を加えて軽く混ぜてから卵黄・塩等を入れて手で練り耳たぶ位のかたさにする
なめらかな生地になれば32個に分けて丸め、ホークで筋をつけるように押える
Aを沸とうさせて加えて1分程ゆでる
フライパンにバターを入れ にんにく、玉ネギ、ベーコンの順に炒めBを加えて2〜3分ふたをして煮こむ
Cを混ぜてい鵬辰┐笋気靴合せてとろみをつけブナピーも加えて味をととのえニョッキも加える。好みでチーズやパセリも!

一口メモ)モチモチとしたニョッキ(団子)と手軽に作ったクリームソースがよく合って美味。軽いパスタ代りにもシチューにもなり重宝するメニューです


Posted at 2012年10月18日 21時55分58秒  /  コメント( 0 )

2012年11月の予定表 掲...

お待たせいたしました!!
2012年11月のスケジュール・メニューを掲載いたしました!


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ほぼ毎日更新中のブログも宜しくお願いします!

毎月の予定をちょっと細かく掘り下げたブログを開設しました!
1週間のメニューの予定や状況など、毎日更新していく予定なので、ぜひ見てくださいね!

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Posted at 2012年10月11日 20時15分46秒  /  コメント( 0 )

10月のケーキクラスの...

10月18日(木)・19日(金) ●1:30 ●6:00

★フルーツゼリー仕上げのロールケーキ
生クリームロールケーキの彩りフルーツゼ゙リー巻き

★ダークフルーツケーキ
とろける美味さ♪贅沢ケーキ





11月の予告
11月15日(木)・16日(金) ●1:30 ●6:00

★メープルプリンのデコレケーキ
プリンとスポンジ二層の贅沢ケーキの生クリーム仕上げ(15cm丸型)

★キャラメルアップルのスコーンタルト(長方形で)
煮りんごとフルーツたっぷりをサクサクスコーンでタルト♪


Posted at 2012年10月11日 20時15分16秒  /  コメント( 0 )

すこやかレシピ テー...

今、お宅の冷蔵庫にキャベツって入っていますか…。1年を通して大根の次によく食べられる野菜”キャベツ“を今回はお伝えしたいと思います。
昔、古代ギリシャ、ローマ時代にケルト人が薬草として使っていた“ケール(今の青汁の材料)”から変化して作られたキャベツはケルト語から由来しているそうです。又、キャベツは収穫時期で三つに分けられ冬キャベツ・春(新)キャベツ・夏秋キャベツと言われます。冬キャベツは夏に蒔いたキャベツを冬に収穫したもので、煮崩れしにくいのが特徴。硬めで熱を通すと甘く柔らかくなる性質があり、煮物調理に向いています。
春キャベツは4月~6月に出回り柔らかく、生で食べたりさっと炒めたりするのに向いています。長時間加熱は崩れやすいですがそれも又美味ですね。最後に夏秋キャベツは7~10月に出回り冷涼地で栽培され高原キャベツとも呼ばれ、ビタミンCが特に豊富。調理法方としては生食・煮物なんにでも合うようです。
含まれる栄養素はビタミンCがずば抜けて多く、ビタミンUも豊富ビタミンA、B1、B2、C、E、K、ナイアシンなど、ほとんどのビタミン類のほか、ミネラル分も多く、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウムなどが含まれています。大きめの葉を2〜3枚ほど食べるだけで、1日の必要ビタミンCを摂取できます。でも、内外、葉、芯など部分により栄養の偏りがあるので、1枚ずつはがして使うより、全体をまんべんなく使うようにすると良いと言われます。キャベツのビタミンUから”キャベジン“が発見されたほど胃腸に良いのも有名です。そして100g中41mg含まれるビタミンCには肌をきれいにする効果やストレス解消の効果があり、免疫力を高めて風邪をひきにくくしたり、しみやそばかすができにくくなったり傷の治りを早くしたり、歯ぐきからの出血も防ぐ働きやポリフェノールが活性酸素を除去して老化や病気を防ぎ抗ガン作用も大きいと注目されています。
また100gが23kcalしかなくて、栄養たっぷりなのがキャベツダイエットと重宝される所以でしょうが1日70gの淡白質を共に取りつつたっぷりのキャベツをせん切りにして生をじっくり時間をかけて咀嚼(噛む)20回を努力することの継続で結果も期待できるようです。
このように優れもののキャベツは和食・洋食・中華、どんな料理にも使われどのような調味料にもよくあいます。買うなら丸ごとお安いときに!!でも保存する場所が…って時のために今回はたっぷり食べられる軽食2品。まず、2日間このメニューを利用されてからの保存をおすすめ…。キャベツで元気ときれいになってください♪


◎ キャベツのクリームパスタ
パスタ(スパゲッティやリングイネ等 9分茹でのもの)200g
キャベツ・・・200〜300g
玉ねぎ・・・小1個
にんにく・・・1片
ベーコン・・・2枚
パセリ みじん切り
Aオリーブ油大さじ1〜2→小麦粉大さじ2強→牛乳500cc・スープの素小さじ1/2
B湯2ℓ・塩大さじ1(15g)

キャベツは2.5〜3cm角の色紙切りにする。
玉ねぎ・にんにくはそれぞれうす切りにする。
フライパンに油とにんにくを入れていい香りがし始めたら、玉ねぎ・ベーコンの順に炒め、しんなりしたら全体に小麦粉をふり入れ粉っぽさがなくなれば火を止め、牛乳を入れてよく混ぜる。
再び火をつけとろみをつけつつ、スープの素を加えて塩・こしょうで味をととのえる。
Bを煮立ててパスタを入れ、5分程したらキャベツを入れ更に3分、全体で8分程の茹で時間になればザルにあげる。
い離宗璽垢鮗冦ててイ魏辰┝蠢瓩からませて仕上げる。皿に盛りパセリをたっぷりちらしていただく。

一口メモ
キャベツでソースを作るのではなく、パスタと共に茹でると手軽に出来ますし、色もきれいに仕上がります。仕上げのソースの固さ調節にゆで汁を使うといいでしょう。また、今回は1人分50gのパスタですがキャベツがたっぷり入るので充分なボリュームの4人分に仕上がります。そしてキャベツと牛乳を共に食べるとカルシウムの吸収がアップします!




◎ キャベツたっぷりの炊き込みご飯
米・・・2合→洗ってザルに上げ30分以上おく
キャベツ・・・1/4玉(200~300g)
ウインナー・・・2本
コーンホール缶・・・1/2cup
パセリみじん切りまたは青じそや木の芽
A・・・白ワイン(又は酒)大さじ1・塩小さじ1・こしょう少々・チキンスープの素1個(小さじ1)

キャベツは1cm幅、3cm長さほどのザク切りにし、ウインナーは縦4つに切り、薄切りにする。
炊飯器に米を入れ、Aと水でいつもの水加減よりも少し控え目にセットし、,肇魁璽鵑鬚里擦謄好ぅ奪繊
炊き上がり10分ほど蒸らして全体をよく混ぜ合わせ、パセリのみじん切りや青じその細切り、たっぷりの木の芽を飾ると更に美味!

一口メモ
キャベツの甘さが美味しいピラフのようなご飯です。キャベツの水分を考えていつもより大さじ2杯程ひかえめの水加減で炊きます。冷めても美味なのでお弁当にもおすすめです。


Posted at 2012年10月07日 15時26分40秒  /  コメント( 0 )