ヒロコの料理、ケーキ、パン、薬膳料理等、毎日の授業風景、レシピを更新中! 中兵庫信用金庫の季刊誌“ふれあい”に掲載しているレシピです!最近、体にいいシフォンケーキの販売を始めました!ぜひ一度お試し下さい ◎初回から現在までに掲載した“ふれあい”レシピはH.Pトップページ『ヒロコの一口健康メモ&レシピ』よりご覧いただけます。
メインメニュー

お豆腐

皆さん 暑くなってきましたね!暑い日はついつい食欲が落ちて…お豆腐なら食べられそうと…夏の冷蔵庫に常備される方も多いと思います。バテがちの夏の栄養補給に高質の蛋白質がたっぷり含まれ 冷ややっこやチャンプル卵とじなどなど作りやすいメニューが豊富で他の材料とも相性よく料理できるお豆腐は実に頼もしくて頼りになるありがたい食材です。
例えばです!木綿豆腐1丁(300g)のタンパク質(20.4g)を他の食品で摂るとすれば 豚肉だとカツ用1枚(120g) 若鶏皮付きももなら 1/2枚(120g) 卵だと 3.5個(165g) ヒラメや鯛 鮭 鯖などの魚は大きい切り身100g強一切れに等しいそうです。ご飯だと茶碗5〜6杯分(800g)!!いろいろ比べてみるとお豆腐がどんどん大好きになります。
そして、皆さん!木綿豆腐と絹豆腐の違いってご存知ですか?
木綿豆腐は豆乳をもめんの布でこしたもので、絹豆腐はきぬの布でこして作ったものと誤解していませんか?
木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて一度固めたものを崩し圧力をかけて木綿を敷いた木枠で絞り固めたもの。また 絹豆腐は、木綿豆腐よりも濃度の高い豆乳に凝固剤を加え固めてカットする。
いつの日か食べた時の食感が木綿より柔らかくきめ細かなので木綿に対し絹と呼ばれるようになったとか。。。作り方が違うと栄養価も異なります。水を絞る木綿は栄養分が圧縮されたんぱく質、カルシウム、鉄分が、絹豆腐に比べると1.3倍程度多く含まれ 豆乳まま固める絹豆腐には
水分に含まれているビタミンB類やカリウムが多く含まれております。また加熱した豆乳を直接容器に凝固剤と共に入れ密封した充填豆腐も日持ちが良く絹に近い食感で重宝します。
何れの豆腐も 消化吸収が抜群で胃腸にやさしいく、三大栄養素である蛋白質、脂質が良質で含まれ近年には機能性食品として注目される健康の維持増進に多大の効果ある健康食品なのです。
和食が世界で注目される今 お豆腐は世界の健康食そして美容食 長寿食の最高食材なのです。
今回は口当たりの良い絹豆腐で乗せるだけのお手軽レシピ ご利用ください。


◎豚きのこ のっけ豆腐
絹豆腐 1〜2丁
しめじ 1パック
豚バラ肉薄切り 80gほど
玉ネギ 小1/2個
青ネギ輪切り 1本
  花かつお 適量
  ゴマ油 大s1/2
Ⓐ (ポン酢大s4 淡口大s1 みりん大s1 ) 好みラー油

仝豆腐は一口大 しめじは半分長さに切りほぐしておく。
豚肉は1僂里兇切り 玉ねぎは縦の薄切りにする。
フライパンを熱しごま油を入れ 豚肉をいれてほぐしつつ炒め玉葱も入れて更に炒める。
きにしめじを加え全体をかき混ぜ木じゃくし等でギュッギュッと押えてしんなりさせ
 Ⓐを加え強火で煮立て味を調える。
イ皿に豆腐を盛り上にい鮟舛瓦箸けて青ネギ花かつおを添える。

一口メモ
たっぷりのしめじを洗わずギュッギュッと押えて水分を飛ばすように炒め豚肉ポン酢で仕上げると濃厚味になります。ほんの一手間で栄養豊富で食べやすく 美味しく豪華になりますよ。



◎中華風冷や奴
絹豆腐 2丁ほど
胡瓜 1本
若芽 適量
キムチ 100g
白ネギ 10僉
青ネギ輪切り少々 
白ゴマ 少々
Ⓐ(ごま油大s1 ポン酢大s2) 好みマヨネーズやラー油

仝娜擦惑く輪切りにし塩少々してしばらく置いて後水けを絞る。
△錣めは水に浸け固戻しして熱湯にさっと通して直ぐに水洗いしザルに上げて一口大に切る。
キムチは粗みじん 白ネギも粗みじんにする。
じ豆腐は一口大に切り器に入れ´↓をこんもり盛り付けⒶを合わせてたっぷりかけ好みで
マヨネーズを糸状に絞り白ごまをひねって散らす。

一口メモ
 発酵食品のキムチがコクと旨みを出してくれます。 身近にあるものを乗っけてお作り下さい。
 また、ワカメは乾燥や塩 そして生ワカメもすべて同様に処理してから冷蔵庫で3日ほど保存し使いこなすと美味しくて便利です。噛み応えのある木綿も美味です。
ごま油 ポン酢とキムチ マヨネーズの組み合わせは失敗知らずですね。

Posted at 2015年07月18日 19時25分54秒

 
この記事へのコメント
トラックバック一覧



コメントを書く



== このコメントはサイト管理者による確認後に反映されます ==

== 半角英数字のみのコメントは投稿できません ==

*印の項目は必須入力項目です
*

*