http://cplus.if-n.biz/5001199/ ja hourly 1 2006-01-01T00:00:00+09:00 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0091779.html エスタ・オータムフェスタで何か商品出してくださいと言われたので作ってみました。 イメージは鹿児島のブタシャブ。 もっちろん可能にしてくれたのはエゾブタだったからです。 薄ーくスライスしたばら肉を霜降りで召し上がっていただきます。 鹿児島のブタシャブは黒豚を温かい蕎麦ツユに近い味付けの出汁で食べると聞き及んでおります。そして鍋の〆は蕎麦であると言うことも下調べは済んでおります。 となれば、一緒にしたって不味いわけないでしょ！！ 甘い、甘いのよ脂身が。 エゾブタだから香りも良いしね。 胡... 未分類 2008-10-02T07:10:43+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0091239.html 採取場所は一切明かすことが出来ません。 何せ私も漸く初めて親父に教えてもらいました。 嘘です。 知人が原木で舞茸を育て、毎年頂戴しております。 原木で育てた舞茸は香りも歯ごたえも天然物にいっさい引けを取りません。 適当なサイズに分けると必ずクズが出ますのでそれを集め、炒めて含め煮にします。 冷めたらざるに揚げ、汁を切っておいときます。 その間にコメを砥いで、これまたざるに上げておきます。 炊飯器に研いだコメ、舞茸の煮汁を入れ、足りない分の水を足し、炊飯スタート。 炊き上がったら... 未分類 2008-09-29T06:00:22+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0090934.html ええとですね、詳しい品種名がよく判らないまま育てたインゲンです。 実家で自家採取し、ん十年と作り続けているインゲンなのですが、祖母曰く「日本一」と言っています。 いますが、どうにも知ってる日本一とは形状が違い、むしろモロッコに近い形をしております。 ぱんぱんに詰まった鞘をあけると、紫色に光った豆が顔を出します。 乾燥前の豆なので戻す手間がいらず、大変簡単に煮豆が出来ました。 夜に炊いて、一晩味を含ませれば出来上がり。 ふっくら、ほっこりです。 未分類 2008-09-27T06:35:46+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0090086.html 鮭の季節ですね。 再三再四言っているのでご存知かとは思いますが、秋鮭とは口が裂けても言いたくありません。 鮭のことを指すのがアキアジなのです。 今年のアキアジ、なかなかの脂。 半身で購入したので鱗がひきにくく、皮を引いてフィレに。 塩コショウ、タラゴンを振りかけて三十分程おきます。 最近はスーパーでもスパイスが手軽に購入出来て嬉しい限りです。 小麦粉を打って、油を敷いたフライパンへ。 両面にこんがり美しい焼き目が付いたらバターを一欠けら投入。 溶けて、全体にバターが周ったら鮭を取り出し... 未分類 2008-09-22T06:02:16+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0089851.html 加茂茄子です。 ちょいと角度が悪かったのか、隠れていて見逃しました。 CDの直径よりでかい感じです。 うちの子の顔と変わらないぐらいでしたね。 味は変わらないのですが、もともと皮の硬い品種なので、かなり硬くなってしまいました。 そろそろ家庭菜園も終わりです。 未分類 2008-09-20T05:33:11+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0089116.html 明日、９月１６日ですが、所用のため臨時休業いたします。 あしからずご了承ください。 未分類 2008-09-15T05:21:18+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0088121.html 最近、ようやく地元でも刺身用の鯨肉が手に入る様に。 少々高いとは言え、あの味で育った人間としては何ともいえぬ執着があります。 十勝で肉と言えば豚肉か鯨肉、鶏肉。 取らなきゃ損とばかりに捕獲しまくった鯨は安く、食卓に上がる回数もずば抜けて多かったと思います。 そん時のツケを払わせられていると言えばそうなのですが、一種類の生物の余りに行き過ぎた捕獲と保護は容易に環境バランスを崩す証左となってしまっているのが歯がゆいところです。 上手に利用したいところです。 今回、手に入った鯨肉ですが、臭みも... 未分類 2008-09-08T06:22:50+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0087577.html やってまいりましたね、イクラの季節。 スーパーに行けばお手ごろ価格で並んでおります。 特別好物って訳では有りませんが、やはり年に一度くらいは食べておかないと落ち着きません。 ま、一腹もありゃ十分でさぁね。 ４５度くらいのお湯の中で、親指の腹で開くようにほぐせば、あら不思議！ ぽろぽろとほぐれます。 ざるに上げて、５％くらいの塩水で洗って、つぶれたのやら皮やらを取り除いて、再度ざるに上げます。 水が切れたら、醤油をまぶして冷蔵庫で一晩。好みで味醂を入れても良いですよ。 味がしっかり入... 未分類 2008-09-04T05:48:44+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0087274.html ９月２日、都合により臨時休業いたします。 誠に申し訳ありません。 未分類 2008-09-02T06:42:30+09:00 桔梗 http://cplus.if-n.biz/5001199/article/0087111.html ９月７日、臨時休業いたします。 ９月１７日、定休日です。 あしからずご了承下さい。 蝦夷豚、少々ぎりぎりになっております。 先日入荷しましたが、現在熟成中につき、あと一週間ほどかかります。 在庫少量につき、お問い合わせの上お越しくださいますようお願い申し上げます。 未分類 2008-09-01T05:50:40+09:00 桔梗