十勝豚丼のお店、帯広桔梗、店主覚書
豚丼をはじめ、十割そば、ダッタンそば、豚丼おかきなどをご提供しております。ぜひ帯広にお越しの際はご賞味ください。
北海道帯広市西2条南14丁目JR帯広駅エスタ西館
0155-27-3771
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十勝豚丼のお店、帯広桔梗、店主覚書 豚丼をはじめ、十割そば、ダッタンそば、豚丼おかきなどをご提供しております。ぜひ帯広にお越しの際はご賞味ください。 北海道帯広市西2条南14丁目JR帯広駅エスタ西館 0155-27-3771
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概ね順調っちゃあ順調なのですが、去年、無理やり起した玄関脇の小場所が良くない。
春に堆肥だの鶏糞だの米ぬかだのと入れて二月ぐらい寝かせたんだけど、矢張り駄目ね。
キュウリを二株植えたのが、一株はアウト。もう一株もイマイチ元気が無い。
それ以外はアブラムシの攻撃は受けているものの、頑張ってます。
既に１０センチ程度の初なりを３本収穫。
塩もみして頂戴しました。
山東菜は全量収穫。漬物にしました。
モツ鍋かと思うほどの山盛り菜っ葉に塩とアホみたいに重石をかければ、一晩でジャブジャブに水が上がります。
今回はオキアミの塩辛が少ーし残っていたので、それも一緒に。後は鷹の爪と昆布。
さっぱり、すっきり、しゃっきり！
店舗で漬物をご注文頂ければ、お召し上がりいただけます。
風邪もすっかり治りまして、通常営業しております。
あれですね、私、基本的に薬を飲みません。多少時間は掛かりますが、すぱっと復活出来ますね。
薬も毒、飲まずに越したことはありません。
では、今回もお土産紹介〜。
名古屋方面でのアンコ愛！、留まることを知りません！素晴らしい！
何でも小牧辺りで作られてるそうですね。
非常に旨い。ビスケット表面の絶妙な塩分が汁粉部分とあいまって、止まらない止まらない、あっという間に無くなりました。
我が家でも大人気。
見かけたら即ゲット必至商品に確定。
風邪をひいてしまいました。
明日より通常営業いたします。
上が鶏糞を施した区間。
下が鶏糞を施さない区間。
差は歴然。やりゃあ良いってもんじゃ無いのは解っていたのだが、やっちゃったなあ。
先日、物産協会の方と雑談をしていまして「こんな商品があるんですが・・、」と手渡されたのが大分の鶏飯。
早速頂戴して次の日にお礼がてら伺ったところ、「これを豚肉で作ることはできませんかねぇ」と仰られたので、実に軽い気持ちで「良いですよ」と安受けあいしたのが運の尽き。
何でもそうですが、２〜３人前作るのは大した仕事じゃ無いんです。商業ベースになるとね（笑）。
色々と試行錯誤の末、経験と法則と感覚に則って出来たのがこちら
豚肉の旨みと牛蒡の香りが食欲を加速する！
十勝の新名物となるか？
これぞ「ぶためし」だ！
さて、メインの材料は豚のすね肉。
当店では豚を半頭で仕入れてますので、今まですね肉は個人的に煮込み料理で楽しんでいた訳です。
すね肉は筋が多い分、煮込むとゼラチン質たっぷりのとろとろ肉になっちゃうんです。
ごろごろと大降りにぶつ切りして、糠で湯掻いて洗い流した後に３時間ほど煮込んで柔らか〜
くします。
ささがき牛蒡をたっぷりぶち込みます。
こういう料理の時は牛蒡を水に晒しちゃ駄目ですね。
牛蒡に火が入ったら、味噌、醤油、砂糖で味付け。
一晩冷まして、味を含ませたら出来上がり。
２合用、200ｇでパックして有りますので、お召し上がりの時はお湯かレンジで十分に温めて
混ぜるだけで出来上がりです。
当店か、帯広物産協会で取り扱いしております。
200ｇ（２合用)、６３０円となっております。
なお、限られた部位を使用しているため大変少ない生産量となっております。売り切れの場合は悪しからずご容赦下さい。
今年の作付け。
キュウリ×１２
トマト×６
茄子×４
長ネギ、枝豆、山東菜をちょろちょろ。
以前紹介した「月と農業」ってのを参考に、月齢を気にして植えつけました。
因みに植えつけた月齢は４。
葱は虫除け、無農薬栽培では中々欠かせない混植野菜。
溝を掘り鶏糞を敷き詰め、底の土と軽く混ぜ合わせます。
株間１５ｃｍで並べ、麦わらを上からかけ土をかけます。
分結部分の下まで。それ以上かけると土を噛んでしまいます。
山東菜は結球しない白菜、要するに菜っ葉です。
こちらは２５日ほど前に播種。
間引きしたものを湯掻いて、韓国のりで和えて食べましたが、かなり美味。
ナムルですね。
この時期の葉物は柔らかくて旨いですねぇ。
ともあれ今年もスタート。正念場の３年目です。果たしていかほど収量を上げられるのか楽しみです。
上から時計回りに、糠漬け、糀漬け、沢庵、白菜の塩漬け（オキアミ入り）。
糠は今、蕪が漬かってます。
白菜の塩漬けが良い感じに醗酵してきました。
こんなものを手に入れまして、矢張り動物性たんぱく質が入ると違いますね。
コクが出ます。
ちょっと怖かったので、鷹の爪も多めに突っ込んであるので辛いです。
蝦夷豚は前足と後ろ足を取り外し、肩ロース、ロース、ばらの三種類をブロック毎に骨付きの状態で仕入れています。
何度かELEZOさんで枝肉（頭、皮と内臓を取り外し、縦半分に切ったもの）の解体を教えて頂きました。一年間、肉の扱いのノウハウを得たことでちょいと自信とやらを持ちまして、漸く以前からやってみたかった事を実現したいと思います。
一頭の豚のほぼ全てを一つの丼で味わう。
無論、制限はありますが一物の全体を食べることは薬膳の考えにも適っております。
十勝野ポークも半頭買い。
肩、ロース、バラ、足で仕込んだつくねの四種類が乗った豚丼を明日よりご提供させて頂きます。
上から時計回りに肩ロース、バラ、つくね、ロース。
ヒレはどうした？と思われる方もいらっしゃいますでしょう。
もちろん御座います。
ただ、ヒレは大変量が少ないので、全ての丼に均等に分けて入れても、何が入ってるのか解らない状態になってしまいますので、仰っていただいた場合にのみ作らせて頂きます。
もちろんメニューにも載せません。半頭で三人前って所かな。
マメ（腎臓）を欲しい方も前もってご予約頂ければ、調理いたします。
こちらはポン酢と葱、生姜でお召し上がり頂けます。
で、肝心の豚丼NEO。
足のつくねは粗引きしたミンチをこね、醤油と蝦夷豚のラードを加え、臭みを押さえ旨みと香りを引出した自信作。
バラはカリッと焼き上げ、ロースは柔らかく、肩は赤身の香りを楽しんで頂けると思います。
新生・十勝野ポーク網焼き豚丼、是非、お召し上がりにいらして下さい！
催事中は色々とご不便をお掛けし申し訳ありませんでした。
いろいろ商売のお付き合い等もありまして、なにとぞご容赦下さい。
お詫びと言っちゃあ何ですが、福山城の満開の桜でもご覧下さい。
ついでに釣り馬鹿日誌は死んでも直らないので、もちろん早朝フィッシング。
芦田川に恋して鯉釣り！
まさかブラックバス狙いで鯉が釣れるとは！
楽しかったなー。
今度は秋だ。
それに伴いまして
三月二十三日から三月二十七日までの間、午後三時までの営業。三月二十八日、休業。
三月二十九日から四月三日までの間、午後三時までの営業。
四月四日から四月六日の間、休業。
四月七日から四月九日までの間、午後三時までの営業。四月十日より平常営業となります。
家庭菜園実況6/29
概ね順調っちゃあ順調なのですが、去年、無理やり起した玄関脇の小場所が良くない。
春に堆肥だの鶏糞だの米ぬかだのと入れて二月ぐらい寝かせたんだけど、矢張り駄目ね。
キュウリを二株植えたのが、一株はアウト。もう一株もイマイチ元気が無い。
それ以外はアブラムシの攻撃は受けているものの、頑張ってます。
既に１０センチ程度の初なりを３本収穫。
塩もみして頂戴しました。
山東菜は全量収穫。漬物にしました。
モツ鍋かと思うほどの山盛り菜っ葉に塩とアホみたいに重石をかければ、一晩でジャブジャブに水が上がります。
今回はオキアミの塩辛が少ーし残っていたので、それも一緒に。後は鷹の爪と昆布。
さっぱり、すっきり、しゃっきり！
店舗で漬物をご注文頂ければ、お召し上がりいただけます。
Posted at 2009年06月29日 05時24分12秒 / トラックバック( 0 )
名古屋
ご迷惑をお掛けしました。風邪もすっかり治りまして、通常営業しております。
あれですね、私、基本的に薬を飲みません。多少時間は掛かりますが、すぱっと復活出来ますね。
薬も毒、飲まずに越したことはありません。
では、今回もお土産紹介〜。
名古屋方面でのアンコ愛！、留まることを知りません！素晴らしい！
何でも小牧辺りで作られてるそうですね。
非常に旨い。ビスケット表面の絶妙な塩分が汁粉部分とあいまって、止まらない止まらない、あっという間に無くなりました。
我が家でも大人気。
見かけたら即ゲット必至商品に確定。
Posted at 2009年06月26日 06時52分02秒 / トラックバック( 0 )
誠に申し訳御座いません
昨日の三時以降、本日終日と店を臨時休業いたしました。風邪をひいてしまいました。
明日より通常営業いたします。
Posted at 2009年06月21日 15時27分54秒 / トラックバック( 0 )
痛恨
上が鶏糞を施した区間。
下が鶏糞を施さない区間。
差は歴然。やりゃあ良いってもんじゃ無いのは解っていたのだが、やっちゃったなあ。
Posted at 2009年06月12日 06時48分39秒 / トラックバック( 0 )
ぶためしのもと
先日、物産協会の方と雑談をしていまして「こんな商品があるんですが・・、」と手渡されたのが大分の鶏飯。
早速頂戴して次の日にお礼がてら伺ったところ、「これを豚肉で作ることはできませんかねぇ」と仰られたので、実に軽い気持ちで「良いですよ」と安受けあいしたのが運の尽き。
何でもそうですが、２〜３人前作るのは大した仕事じゃ無いんです。商業ベースになるとね（笑）。
色々と試行錯誤の末、経験と法則と感覚に則って出来たのがこちら
豚肉の旨みと牛蒡の香りが食欲を加速する！
十勝の新名物となるか？
これぞ「ぶためし」だ！
さて、メインの材料は豚のすね肉。
当店では豚を半頭で仕入れてますので、今まですね肉は個人的に煮込み料理で楽しんでいた訳です。
すね肉は筋が多い分、煮込むとゼラチン質たっぷりのとろとろ肉になっちゃうんです。
ごろごろと大降りにぶつ切りして、糠で湯掻いて洗い流した後に３時間ほど煮込んで柔らか〜
くします。
ささがき牛蒡をたっぷりぶち込みます。
こういう料理の時は牛蒡を水に晒しちゃ駄目ですね。
牛蒡に火が入ったら、味噌、醤油、砂糖で味付け。
一晩冷まして、味を含ませたら出来上がり。
２合用、200ｇでパックして有りますので、お召し上がりの時はお湯かレンジで十分に温めて
混ぜるだけで出来上がりです。
当店か、帯広物産協会で取り扱いしております。
200ｇ（２合用)、６３０円となっております。
なお、限られた部位を使用しているため大変少ない生産量となっております。売り切れの場合は悪しからずご容赦下さい。
Posted at 2009年06月09日 07時09分15秒 / トラックバック( 0 )
今年も始まりました！H21年度家庭菜園
今年の作付け。
キュウリ×１２
トマト×６
茄子×４
長ネギ、枝豆、山東菜をちょろちょろ。
以前紹介した「月と農業」ってのを参考に、月齢を気にして植えつけました。
因みに植えつけた月齢は４。
葱は虫除け、無農薬栽培では中々欠かせない混植野菜。
溝を掘り鶏糞を敷き詰め、底の土と軽く混ぜ合わせます。
株間１５ｃｍで並べ、麦わらを上からかけ土をかけます。
分結部分の下まで。それ以上かけると土を噛んでしまいます。
山東菜は結球しない白菜、要するに菜っ葉です。
こちらは２５日ほど前に播種。
間引きしたものを湯掻いて、韓国のりで和えて食べましたが、かなり美味。
ナムルですね。
この時期の葉物は柔らかくて旨いですねぇ。
ともあれ今年もスタート。正念場の３年目です。果たしていかほど収量を上げられるのか楽しみです。
Posted at 2009年05月30日 05時27分47秒 / トラックバック( 0 )
漬物パラダイス☆
上から時計回りに、糠漬け、糀漬け、沢庵、白菜の塩漬け（オキアミ入り）。
糠は今、蕪が漬かってます。
白菜の塩漬けが良い感じに醗酵してきました。
こんなものを手に入れまして、矢張り動物性たんぱく質が入ると違いますね。
コクが出ます。
ちょっと怖かったので、鷹の爪も多めに突っ込んであるので辛いです。
Posted at 2009年04月19日 23時18分41秒 / トラックバック( 0 )
十勝野ポーク網焼き豚丼 NEO
蝦夷豚の取り扱いを開始したのが去年の今頃。蝦夷豚は前足と後ろ足を取り外し、肩ロース、ロース、ばらの三種類をブロック毎に骨付きの状態で仕入れています。
何度かELEZOさんで枝肉（頭、皮と内臓を取り外し、縦半分に切ったもの）の解体を教えて頂きました。一年間、肉の扱いのノウハウを得たことでちょいと自信とやらを持ちまして、漸く以前からやってみたかった事を実現したいと思います。
一頭の豚のほぼ全てを一つの丼で味わう。
無論、制限はありますが一物の全体を食べることは薬膳の考えにも適っております。
十勝野ポークも半頭買い。
肩、ロース、バラ、足で仕込んだつくねの四種類が乗った豚丼を明日よりご提供させて頂きます。
上から時計回りに肩ロース、バラ、つくね、ロース。ヒレはどうした？と思われる方もいらっしゃいますでしょう。
もちろん御座います。
ただ、ヒレは大変量が少ないので、全ての丼に均等に分けて入れても、何が入ってるのか解らない状態になってしまいますので、仰っていただいた場合にのみ作らせて頂きます。
もちろんメニューにも載せません。半頭で三人前って所かな。
マメ（腎臓）を欲しい方も前もってご予約頂ければ、調理いたします。
こちらはポン酢と葱、生姜でお召し上がり頂けます。
で、肝心の豚丼NEO。
足のつくねは粗引きしたミンチをこね、醤油と蝦夷豚のラードを加え、臭みを押さえ旨みと香りを引出した自信作。
バラはカリッと焼き上げ、ロースは柔らかく、肩は赤身の香りを楽しんで頂けると思います。
新生・十勝野ポーク網焼き豚丼、是非、お召し上がりにいらして下さい！
Posted at 2009年04月15日 06時39分39秒 / トラックバック( 0 )
ただいまです
漸く帯広に帰ってきました。催事中は色々とご不便をお掛けし申し訳ありませんでした。
いろいろ商売のお付き合い等もありまして、なにとぞご容赦下さい。
お詫びと言っちゃあ何ですが、福山城の満開の桜でもご覧下さい。
ついでに釣り馬鹿日誌は死んでも直らないので、もちろん早朝フィッシング。
芦田川に恋して鯉釣り！
まさかブラックバス狙いで鯉が釣れるとは！
楽しかったなー。
今度は秋だ。
Posted at 2009年04月11日 07時30分14秒 / トラックバック( 0 )
物産展に伴う営業時間変更のお知らせ
三月二十四日より二週間、天満屋福山店「北海道物産展」に出展いたします。それに伴いまして
三月二十三日から三月二十七日までの間、午後三時までの営業。三月二十八日、休業。
三月二十九日から四月三日までの間、午後三時までの営業。
四月四日から四月六日の間、休業。
四月七日から四月九日までの間、午後三時までの営業。四月十日より平常営業となります。
Posted at 2009年03月22日 22時42分58秒 / トラックバック( 1 )
