WHAT'S NEW
昨日の三時以降、本日終日と店を臨時休業いたしました。
風邪をひいてしまいました。
明日より通常営業いたします。
Posted at 2009年06月21日 15時27分54秒
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上が鶏糞を施した区間。
下が鶏糞を施さない区間。
差は歴然。やりゃあ良いってもんじゃ無いのは解っていたのだが、やっちゃったなあ。
Posted at 2009年06月12日 06時48分39秒
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蝦夷豚の取り扱いを開始したのが去年の今頃。
蝦夷豚は前足と後ろ足を取り外し、肩ロース、ロース、ばらの三種類をブロック毎に骨付きの状態で仕入れています。
何度かELEZOさんで枝肉(頭、皮と内臓を取り外し、縦半分に切ったもの)の解体を教えて頂きました。一年間、肉の扱いのノウハウを得たことでちょいと自信とやらを持ちまして、漸く以前からやってみたかった事を実現したいと思います。
一頭の豚のほぼ全てを一つの丼で味わう。
無論、制限はありますが一物の全体を食べることは薬膳の考えにも適っております。
十勝野ポークも半頭買い。
肩、ロース、バラ、足で仕込んだつくねの四種類が乗った豚丼を明日よりご提供させて頂きます。
上から時計回りに肩ロース、バラ、つくね、ロース。
ヒレはどうした?と思われる方もいらっしゃいますでしょう。
もちろん御座います。
ただ、ヒレは大変量が少ないので、全ての丼に均等に分けて入れても、何が入ってるのか解らない状態になってしまいますので、仰っていただいた場合にのみ作らせて頂きます。
もちろんメニューにも載せません。半頭で三人前って所かな。
マメ(腎臓)を欲しい方も前もってご予約頂ければ、調理いたします。
こちらはポン酢と葱、生姜でお召し上がり頂けます。
で、肝心の豚丼NEO。
足のつくねは粗引きしたミンチをこね、醤油と蝦夷豚のラードを加え、臭みを押さえ旨みと香りを引出した自信作。
バラはカリッと焼き上げ、ロースは柔らかく、肩は赤身の香りを楽しんで頂けると思います。
新生・十勝野ポーク網焼き豚丼、是非、お召し上がりにいらして下さい!
Posted at 2009年04月15日 06時39分39秒
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三月二十四日より二週間、天満屋福山店「北海道物産展」に出展いたします。
それに伴いまして
三月二十三日から三月二十七日までの間、午後三時までの営業。三月二十八日、休業。
三月二十九日から四月三日までの間、午後三時までの営業。
四月四日から四月六日の間、休業。
四月七日から四月九日までの間、午後三時までの営業。四月十日より平常営業となります。
Posted at 2009年03月22日 22時42分58秒
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