大阪府門真市と守口市にある料理教室です。京阪電車 古川橋駅スグ!と守口市駅スグ!のところで、小さなかわいい『初心者の方の料理教室』を開いています。 ご飯と共に食べるからこそおいしい!毎日食べたいおかずを習ってみませんか? 昔ながらの家庭料理や、おもてなし料理をご家庭に代わりましてご指導させていただきます。ご結婚をひかえお時間のない方向けの『ブライダル短期集中コース』(全10回 マンツーマン)も承っております。 お一人で調理していただきますので必ず身に付きます。 講師 渡辺久子
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おすすめレシピ

白身魚の甘酢あんかけ★こんなのが出来たら最高!

■甘ずあんは何にかけても美味しいです!!


   白身魚の甘酢あんかけ

  ☆材料2人分☆

・白身魚   2切
・玉ネギ  1/4コ
・ピーマン  1コ
・にんじん  適量

  下味
   塩/こしょう適量
   酒 大さじ1/2
   醤油  〃

 ●合わせ調味料
   醤油 大さじ2
   酢   〃
   砂糖 大さじ3
   水   150cc
   ガラスープの素
     小さじ1/2
   塩/こしょう少々

 水溶き片栗粉適量(水:片栗粉同量)
 胡麻油 小さじ1

   【作り方】

1. 白身魚(タラ、カラスカレイ、鯛等)に塩/こしょう適量をふり30分位置き、
  しみ出た水分を ペーパーで拭き取り酒、醤油各大さじ1/2で下味をつける。
  (こうすると魚の臭みが取れる)玉ネギは薄切りに
  ピーマンは縦半分に切り種とヘタを取り細切りにする。
  にんじんは斜めに薄切りにしてから千切りにする。合わせ調味料を合わす。

2. 1.の白身魚の水分をペーパーで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。
  フライパンを中火にかけ油大さじ1を熱し、皮の方から焼き、焦げ目がついたら裏返し
  火を弱火にして3〜4分蒸し焼にして皿に取り出し盛り付ける。

3. フライパンをペーパーで拭き、油小さじ1を熱し1.の野菜を全て入れ1〜2分炒め、
  合わせ調味料を加え沸騰したら水溶き片栗粉で薄くトロミをつけ
  火を止めて胡麻油小さじ1で香りをつけ魚にかける。

ポイント! 片栗粉はトロミがついてから1分位煮ること。
      野菜は残り野菜でよい。
      鶏胸肉や豚肉で同様に作っても美味しい!


Posted at 2008年02月01日 16時42分47秒  /  コメント( 1 )

中華風コーンスープ★寒い季節にピッタリです!!

■トロミの付いたスープで暖まって下さい!!


    中華風コーンスープ

   ☆材料2人分☆

・ささみ     2本
・クリームコーン 1カップ
・卵       1コ

 水   500ml
 酒   大さじ1

 ガラスープの素 小さじ1/2
 オイスターソース大さじ1/2
 塩     ひとつまみ
 こしょう  少々

 水溶き片栗粉(水:片栗粉各大さじ1)
 ネギの小口切り 少々

   【作り方】

1. 鍋に水500ml、酒大さじ1、ささみ2本を入れ中火にかけ、
  沸騰したら火を弱火にして5〜6分ゆでる。ささみを取り出し、
  粗熱が取れたら細かくほぐす。ゆで汁は取っておく。

2. 1.のスープ(ゆで汁)を中火にかけ、ガラスープの素小さじ1/2、
  オイスターソース大さじ1/2、塩ひとつまみ、こしょう少々で味を整え
  クリームコーン1カップ、1.のほぐしたささみを加えかき混ぜながら煮る。
  沸騰したら水溶き片栗粉で薄めにトロミをつけ、ときほぐした卵1コをすこしずつ加え
  火を止めて静かにかき混ぜ器に注ぎ、上にネギの小口切りをのせる。

ポイント! 片栗粉は様子を見ながら入れる。トロミをつけてから、1分位煮るとトロミが安定する。
     火を止めて卵を入れると、余熱で火が入り柔らかい卵になる。


Posted at 2008年01月24日 21時44分44秒  /  コメント( 0 )

小松菜と平天の煮浸し★副菜の代表料理です!!

■水菜でも、若ゴボウでも葉物は全て同様に炊いて下さい!!


     小松菜と平天の煮浸し

   ☆材料4人分☆

・小松菜    1束
・平天     2枚
 だし    200ml
 淡口醤油  大さじ2
 本みりん   〃
 砂糖    小さじ1/2

   【作り方】

1.小松菜は根元の部分をよく洗い、5cm位に切る。平天は5mm幅に切る。

2.鍋に油大さじ1を熱し小松菜、平天を入れ2〜3分炒める。だし200ml、
 淡口醤油、みりん各大さじ2、砂糖小さじ1/2を入れ3〜4分煮て火を止めて
 そのまま冷まし味を含ませる。器に盛りひねりゴマを散らす。

ポイント! 煮浸しはサッと煮てそのまま冷ます事、冷めると味を含みます。
      ほうれん草より栄養価の高い小松菜を召しあがって下さい。
      油で炒めることで、よりベーターカロテンが吸収されます☆
      平天の代わりに薄揚げでも美味しいです。


Posted at 2008年01月18日 23時12分45秒  /  コメント( 0 )

豆腐ステーキ★いつもの豆腐がおもてなしメニューになります。

■チョッと贅沢にXO醤を使いました!!


    豆腐ステーキきのこソース

  ☆材料2人分☆

・木綿豆腐   1丁         ●合わせ調味料
・豚肉   100g           XO醤   小さじ1強
・ピーマン   1コ           醤油   大さじ1
・しめじ    適量           酒     〃
・エノキ茸   〃            砂糖   小さじ1
・玉ネギ    〃            水    150cc
  しょうが   1かけ         ガラスープの素 少々
  水溶き片栗粉 適量(水:片栗粉同量)
  
  【作り方】

1.木綿豆腐は2等分に切り、厚さを2枚におろし1丁を4等分に切る。
  キッチンペーパーに包み重しをして水切りをする。塩、こしょう少々をふり、
  全体に薄く片栗粉をまぶしておく。

2.豚肉は5〜6cmの幅に切り繊維に沿って細切りにする。しめじは小房に分け、
  エノキ茸は2等分に切る。ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除き細切りにする。
  玉ネギは薄切りに、しょうがは、皮付きのままみじん切りにする。
  合わせ調味料を合わす。

3.フライパンを中火にかけ油大さじ2を熱し豆腐の両面をきつね色になるまで焼き
  皿に取り出す。
  フライパンをペーパーで拭き、油大さじ1を入れしょうがのみじん切りを炒め、
  豚肉、他の野菜 を入れ2〜3分炒め、合わせ調味料を加え沸騰したら
  水溶き片栗粉で薄くトロミをつけ火を止めて胡麻油小さじ1で香りをつけ、豆腐にかける。


ポイント! XO醤は中華のジャンの中で一番高く高級(500円以上する)貝柱や干し海老の風味
      があり、とても美味しいです。代わりにオイスターソースでも美味しく
      出来ますのでぜひ作ってください☆ 野菜は残り野菜でよい。


Posted at 2008年01月16日 21時34分34秒  /  コメント( 0 )

豚キムチ鍋★で体をシャキッとさせましょう!!

■チョッと刺激的な豚キムチ鍋にしませんか!!


    豚キムチ鍋

    ☆材料3〜4人分☆

  ・豚薄切り肉 300g
  ・キムチ   150g
  ・豆腐    1丁
  ・うす揚げ  2枚
  ・エノキ茸  1袋  
  ・ニラ    1束
  ・トッポキ  適量
  ・にんにく 2かけ

  ●スープ
   煮干だし900cc(1200ccの水に煮干50g)
   コチュジャン大さじ3
   醤油     〃
   酒      〃
   砂糖  小さじ1
   塩    〃

   胡麻油   適量

1.豚肉、キムチは3cm幅に切る。ニラは7cm位に切る。豆腐、うす揚げは食べやすい大きさに      切る。エノキ茸は根を切り落とし小房に分ける。にんにくは薄切りにする。

2.鍋に煮干だし900cc、コチュジャン、醤油、酒各大さじ3、砂糖、塩各小さじ1で味を整え、
  煮立ったら豆腐、うす揚げ、エノキ茸、トッポキを加え煮る。

3.フライパンを中火にかけ胡麻油大さじ2を熱しにんにくから炒め香りが立ったら豚肉、
  キムチを炒め2.の鍋に入れる。仕上げにニラを入れサッと煮て、
  胡麻油適量で香りをつける。

ポイント! 土鍋の中に煮干しを浸しておいて、沸騰したら弱火で4〜5分炊いててください。
     豚肉とキムチを炒め酒、醤油各適量で味付けしたら、豚キムチ炒めになります。


Posted at 2008年01月12日 10時43分32秒  /  コメント( 0 )

簡単ばら寿司★お正月の残り物で作ってください!!

■サッパリと今日は、ばら寿司にして下さい!!



   簡単ばら寿司

   ☆材料4人分☆

・米      3合    ●合わせ酢       ●煮汁
・干ししいたけ 3枚      酢   大さじ5    しいたけの戻し汁
・にんじん   適量      砂糖   〃      砂糖  大さじ1
・きゅうり   1本       塩   大さじ1    醤油   〃
・卵      2コ                    本みりん 〃
  砂糖  大さじ1
  塩     少々

   【作り方】

1.米は洗ってざるに上げ30分位水切りをして固めに炊き、合わせ酢をまわしかけ、
 切るように混ぜあわす。

2.干ししいたけは、たっぷりのぬるま湯に、砂糖ひとつまみを入れた中で柔らかく戻し
 (戻し汁は取っておく)にんじんと共に粗みじんぎりにする。きゅうりは斜めに薄切りに
 してから、千切りにする。
 干ししいたけ、にんじんを煮汁で汁気が無くなるまで煮て、すし飯に混ぜ合わす。

3.鍋に卵2コ、砂糖大さじ1、塩少々を入れ中火にかけ、箸3〜4本でかき混ぜながら
 いり玉子を作る。2.の上にいり玉子、きゅうり、もみのりを散らす。

ポイント! 具はシーチキンを入れたり、ハムなど何でも良い。残り物で作ってください。
      ご馳走で疲れた胃にやさしいと思います。


Posted at 2008年01月05日 20時51分34秒  /  コメント( 0 )

豚肉とニラのチヂミ★ごま油でカリッと焼いてください!!

■ご馳走の後は、目先の変わったお料理が美味しいです!!



    豚肉とニラのチヂミ

   ☆材料2枚分☆

・豚肉   100g
・ニラ   1/2束

●生地         ●チョジャン(すべての調味料を合わせる)
  小麦粉  70g    醤油 大さじ2
  片栗粉  30g    酢  大さじ1
  だし  150ml   砂糖 ひとつまみ
  卵    1コ     にんにく 適量(すりおろす)
  塩   ひとつまみ   白ゴマ  〃

   【作り方】

1.ボールに生地の材料を入れビーターでかき混ぜる。(サラリとした状態)
  豚肉、ニラは2cm幅に切り生地に混ぜる。

2 フライパンにごま油大さじ1を熱し生地を流し込み、出来るだけ薄くなるように
  平らに広げ、中弱火でカリッとなるまで焼く。裏返し軽く押さえて水分を飛ばし
  仕上げに、周りからごま油大さじ1を入れカリッとなったら切り分けて皿に盛る
  チョジャンを添える。

ポイント! お好み焼きと違い、しっかりと押さえて水分を飛ばすほうがカリッと
      仕上がる。ビールのおつまみにピッタです!!
      小麦粉と片栗粉の比率は7:3です。およそで作ってください☆


Posted at 2008年01月05日 09時07分23秒  /  コメント( 0 )

焼きシャケご飯★おせち料理に飽きたら作ってください!!

■残り物の小芋とシャケで簡単炊き込みご飯です!!



   焼きシャケご飯

  ☆材料4人分☆

・米      2合
・シャケ(中辛)2切れ
・小芋     6コ
・みつば    1束

  だし   適量
  淡口醤油 大さじ2
  本みりん  〃

1.米は洗ってザルに上げ30分以上水切りをする。シャケは3〜4等分に切り
  グリルで両面焼く。小芋は皮をむき横半分に切り、塩でもみヌメリを取り、水で
  洗って水気を切る。みつばは3cm幅に切る。

2.内釜に米を入れ、淡口醤油、みりん各大さじ2を入れだしを目盛りまで注ぎ
  味が均一になるようにかき混ぜてから、上に小芋とシャケをのせ普通ご飯同様に
  炊く。炊き上がったらみつばを加え全体をサックリ混ぜる。

ポイント! シャケを焼くことで臭みが消え香ばしくなる。小芋はでんぷん質が多いので
     生からでも煮える。冷凍の小芋をそのまま入れても美味しい。


Posted at 2007年12月29日 00時46分04秒  /  コメント( 0 )

牛肉の八幡巻き★地に足が付く生活が出来ますようにと願って頂きます!!

■京都の八幡市がゴボウの産地なのでこの名が付きました!!



     牛肉の八幡巻き
   
  ☆材料3本分☆

・牛肉    300g
・ゴボウ   30cm
  片栗粉  適量
●タレ
 砂糖   大さじ3
 醤油    〃
 酒     〃
 本みりん  〃

   【作り方】

1.ゴボウはタワシで皮を洗い、15cmに切り縦に6等分に切る。鍋にたっぷりの水と
  塩ひとつまみを入れ、柔らかくなるまで下ゆでをする。

2.まな板に牛肉を広げ、片栗粉をふりかけ(片栗粉がのりの役目をする)
  下ゆでしたゴボウを束にしてのせ、端からしっかりと巻き込み、周りに片栗粉を
  まぶす。(タレがからみやすくなる)

3.フライパンを中火にかけ油大さじ1を熱し、2.を入れ転がしながら全体を焼き、
  しみ出た余分な油をペーパーでふき取り(大切)タレを加えフライパンをゆすりながら
  照りが出るまで煮詰める。そのまま冷まし3等分に切る。

ポイント! にんじん、インゲン豆、アスパラガスなどを同様に巻いたら、お弁当の
     おかずに最適です。


Posted at 2007年12月27日 21時23分23秒  /  コメント( 0 )

栗きんとん★金団と書き、財産、富をあらわします!!

■ミキサーで簡単に作れます。甘さ控えめに作ってください!!



     栗きんとん

   ☆材料☆

・さつまいも(300g) 1本(鳴門金時が美味しいです)
・栗の甘露煮(200g) 1瓶

 くちなしの実   1/2コ(入れなくても出来ます)

 水    200cc
 砂糖  大さじ3(味を見て加減して下さい)
 塩   極少々

   【作り方】

1.さつまいもは厚めに皮をむき、3cm位に切り水で洗ってでんぷん質を落とし
  10分以上水に浸してアクヌキをする。栗の甘露煮はザルに上げ2〜4等分に切る。
  シロップは取っておく。(さつまいもは皮の部分がアクが強いのでピーラーでむく時は
  同じところを3回位むくとよい)

2.鍋にたっぷりの水とくちなしの実を入れさつまいもが柔らかくなるまで7〜8分煮る。
  ザルに上げ水気を切りくちなしの実は取り除く。

3.ミキサーにさつまいも、シロップ、水200cc、砂糖大さじ3(好みで)を入れ
  10秒位撹拌する。鍋に戻し入れ中弱火にかけ焦がさないようにヘラで混ぜながら
  煮詰める。なべ底にヘラで一文字がかけたら煮あがりの目安。栗と塩極少々を入れ
  甘みを引き締めて1〜2分煮て冷ます。

ポイント! くちなしの実はお茶の袋に入れると取り出しやすい。(5〜6コ入180円位)
      柔らかめで火を止める事、冷めたら固くなる。
      砂糖はご自分の甘さにして下さい。一度挑戦して作ってください。
      きっと簡単に出来る事にびっくりしますョ☆


Posted at 2007年12月27日 15時00分35秒  /  コメント( 0 )

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