門真市の料理塾　はっぴぃのブログです。

大阪府門真市にある、料理教室です。京阪電車　古川橋駅から徒歩２分（１５０歩）のところで、小さな、かわいい料理塾を開いています。毎日作る家庭料理を、“簡単に作れておいしく！身近な食材でおしゃれに！”をコンセプトに、体にうれしい、デトックス食材をたくさん使った、栄養バランスのいい料理を、野菜の皮むきから、すべてを、お一人ずつで、２人分を作っていただきます。（持ち帰り有り）また、昔ながらの日本の食文化も学んでいただきたいと思います。

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大阪府門真市にある、料理教室です。京阪電車　古川橋駅から徒歩２分（１５０歩）のところで、小さな、かわいい料理塾を開いています。毎日作る家庭料理を、“簡単に作れておいしく！身近な食材でおしゃれに！”をコンセプトに、体にうれしい、デトックス食材をたくさん使った、栄養バランスのいい料理を、野菜の皮むきから、すべてを、お一人ずつで、２人分を作っていただきます。（持ち帰り有り）また、昔ながらの日本の食文化も学んでいただきたいと思います。
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超簡単！水ようかんの作り方～！

晴れのち玉木君８割！時々仕事、、、！

料理教室のブログが、ほぼ玉木君ネタオンリーになってしまって、
何をやっているのだろう！私？と思っている今日この頃です。

心を入れ替えて（今日だけ？）今回は超簡単！超経済的！な水ようかんの作り方を
アップします。一度食べたら病みつきになること間違いなしです！！

老舗の味に負けないくらいの美味しさです！
100円ショップのこしあんと粉寒天さえあれば簡単に水ようかんが作れます。

四角の型に入れたり、小さなココット皿に入れたり、マグカップに入れたり、
お土産にするには、これまた100円ショップでカップを売っていますから
利用すれば便利と思います。

甘さは市販の物に比べて控えめですが、手作り感が出て一度お家で作ったらご家族を
もう虜にしてしまいます！冷蔵庫で冷た～く冷やしてお召し上がり下さい！

これからの季節にはぴったりのおやつです！一度挑戦してみて下さい！！

　　　　簡単水ようかん

　　☆材料☆

こしあん　　300ｇ
水　　　　　300ｍｌ
粉寒天　　　2ｇ（4ｇ入りの半分）
塩　　　　　少々（忘れないように）

1.鍋に、水300cc、粉寒天2gを入れヘラでかき混ぜて、寒天を溶かしてから中火にかけ、
　かき混ぜながら沸騰させる。（寒天は、沸騰させないと固まらない）
　火を止めて、こしあん300g、塩少々を加え滑らかになるようにビーターで混ぜ合わす。

2.再度火にかけ、かき混ぜなが沸騰するまでら２～３分煮て火からおろし、
　鍋底を冷やしながらヘラでかき混ぜて粗熱を取る。（分離するのを防ぐため）

3.型に流し込み、冷蔵庫で冷やす。

ポイント！　粗熱を取るとは、指が入るくらいの温度（60度位）
　　　　　　寒天は常温で固まるので手早く型に流し込む事！
　　　　　　寒天は重量の８０㌫が食物繊維の健康食品です！

100円ショップで売っています！　　　沸騰させて下さい！　　　　かき混ぜながら粗熱を取る！

いろんな器に入れてください！　ひっくり返せば可愛いでしょう！　竹筒に入れれば250円です！

メーカーによって400ｇ入りとかがありますが、その場合は水400ｍｌにして、粉寒天を2ｇより
少し多めに入れてください！どんな作り方でもきっちり出来上がります！
私は今日５コ胃袋に入ったのは言うまでもない事です！

美味しい物を食べたときは誰かさんにも食べさせたいと妄想してしまいます（爆）

人の迷惑かえりみず！妄想は自由です！アホか！のツッコミよろしく！

「真夏のオリオン」見ていないのに、胸が熱くなります！
玉木君がどんな風に演じてくれるのか？
戦後を生きてきた生き証人の私をどんな風に納得させてくれるのか？楽しみは尽きません！！

Posted at 2009年06月11日 14時45分36秒 / コメント( 4 ) / トラックバック( 0 )

「マラサダ」に恋してる！

ハワイのあげパン「マラサダ」に病みつきです！

玉木君の握手会までは我慢をしていたマラサダですが、
終わった途端ヤケクソ気味に5回作りました。
毎回10個位作るのですが、夫婦二人でペロリと食べちゃいます。（夕飯前に！）

普通のあげドーナツなんですがコレが又美味しい！ホント病み付きになるお味なんです！
ネットで検索しても作った人は一様に「嵌ってしまった！」と同じ事をいっています。
ハワイに行った生徒さんに聞いても「レナーズ（LEONARD’S）」に買いに行ったとか、
アラモアナセンターに行ったとかやっぱり嵌ったそうです。（みんな知ってるんだぁ！）

現地で1コ70円～90円位で買いやすいし、食べやすい！
レナーズでは一日1000個も売れるそうです。

主人も毎日帰ってくるたび「あのパンないんか？」と聞いてきます。
何がどう美味しいのかと言いますと揚げてあるのに油ぽくなくて、
外側はカリッとしているのですが、中は蒸されて油が沁み込まずにふわふわの
パン状態なんです。甘みは後からまぶすグラニュー糖の甘さだけで、何個でもいけます。

私もカロリーを気にしないんだったら多分10コすべて食べると思います。
我慢するのに勇気のいる食べ物です！

こんな美味しい物をなんでハワイに行ったときに食べなかったんだろうと
後悔に縁のない私が、今頃くやしがっています。

ハワイに行った時は、玉木君の事しか頭になかったものですから、、、
不覚にもリサーチ不足でした。（今度行った時は絶対リベンジしてやる！何時？）

今回は前回の作り方を少し変えまして、お家にある材料で作れるように変えてみました。
ぜひ、嵌ってください！

ハワイの揚げパン「マラサダ」

☆材料12コ分☆

強力粉　　　150ｇ
薄力粉　　　50ｇ　　　

ドライイースト小さじ1半
ぬるま湯　大さじ３
　　
　　卵　　　　　１コ（Ｍ）
　　砂糖　　　大さじ３
　バター　　大さじ２
　　牛乳　　　大さじ１～２
　塩　　ひとつまみ

　　グラニュー糖　適宜
　
１．小さ目のボールにぬるま湯大さじ３（40℃）を入れ砂糖ひとつまみを溶かし、
　　ドライイースト小さじ1半をまんべんなく振り入れ、
　　ラップをして暖かいところに15～20分位置き予備発酵をさせる。バターは溶かしておく。

２. ボールに強力粉150g、薄力粉各50gを入れ、予備発酵したイースト菌、砂糖大さじ３、
　　卵１個、溶かしバター大さじ2、牛乳大さじ１～２、塩ひとつまみを入れ
　　手にくっつかなくなるまでこねてひとまとめにする。

３.　台に打ち粉をして、２．の生地を二つ折りにしては上から押し付け、
　　これを繰り返しながら５分位分練り（表面がなめらかになるまで）
　　最後に鏡餅の様に丸く形を整え、包丁で上に十字の切り込みを入れ、
　（発酵しやすくなる）ボールに入れラップをして暖かい所に40分位置き、
　 2倍に膨らむまで発酵させる。（レンジの発酵モードを使えば簡単）

４.　オーブンシートの上に打ち粉をして、発酵した生地を取り出し、
　　上から麺棒で軽く押さえてガスヌキをする。
　　麺棒を使って1ｃｍ位の厚さに伸ばし5ｃｍ角に切り分け、間隔を開けて並べ
　　上から固く絞ったフキンをかぶせ20分位休ませる。

５. 油を160度に熱し（生地を落すと底まで沈んで上がってくる位）
　転がしながらきつね色になるまで揚げる。熱いうちにグラニュー糖をまぶす。

ポイント！　ドライイーストは直接生地に練りこんでも良いが、予備発酵をした方が確実に発酵して失敗がない。イースト菌は砂糖を餌に発酵する。50℃以上の温度で死ぬので、ぬるま湯を使う事。生地が柔らかい時は強力粉を少し足す！マラサダを入れたら油の温度は弱火にして転がしながら揚げる事！

すべてを加え混ぜ合わす！　100回位押し付けるようにこねる！　レナーズ風に丸くしました！

ドライイーストは50℃の湯せんにかけると10分位で発酵する。生地は柔らかめですが、
扱いにくい時は強力粉を少し足して下さい！

*****************************************************************

握手会の時には沸かなかったなにかが、時がたつに連れてムクムクと沸き起こってきます。
アルバムのジャケ写を見ながら「この人と握手をしたんだぁ～」とまるで中学生のような
感情が押し寄せます。

「おぉ～～～！」と驚いた様な玉木君の声が今も耳に残って困ったものです！

「真夏のオリオン」の試写の様子がアップされていますが
戦後すぐの私達の世代には身につまされる物があります！
子供の頃から聞かされていた戦争の悲惨さ、残酷さに戦争映画はあまりにも生々しくて、
苦手です。銃撃戦がなくってもです！

兄弟全員が戦争体験者で主人も疎開をした組です。私は戦後に生まれましたが、
子供の頃の母のもんぺ姿も知っていますし、もんぺがなんとか、、、と言うコメントを
読むだけで心が痛いです。（言ってる人に罪はないのですが、、、）

食糧難も経験しました。母の顔を見るたび「なんかないの！なんかないの！」と
食べ物をねだっていました。育ち盛りの子供にとってそんな部分でも悲惨でした。
あの頃はごはんを食べる事だけが唯一目的でした。人に食べ物を進めるのが最大の歓迎でした。

母が生きていた頃は顔を見たら「食べろ！食べろ！」といつも言っていました。
食べられなかったトラウマは一生心に残っていたようです。
食べ物が手に入らなかった頃でも私たちにはひもじい思いをさせたくないと
懸命に働いて必死でした。その状況は今でも覚えています。

ネットのわずか数秒の予告編を見ただけでも胸が熱くなります。ストーリーを読んだだけで
涙が流れました。劇場で全編観たらいったいどうなる事でしょう！
玉木君の演技は見たいのですが、悲しみに耐えられるでしょうか？

いつも教室の生徒さんには、
「一年に1回でいいからお腹いっぱい食べられる事の幸せを感じてください」と言っています。

何時になく真面目なブログになってしまいましたが、
改めて今の自分の幸せを噛みしめています！
私は母の愛に勝てる自分になったのでしょうか？

「真夏のオリオン」は映画を観る前から、私にいろんな事を考える
機会を与えてくれました！（感謝です！）

Posted at 2009年05月15日 18時06分33秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

春には春の野菜を、、、！

玉木情報にすっかり埋没している今日この頃です。
みなさんのブログめぐりをしているだけでとても楽しくてすっかり更新を忘れていました。
私は私らしく本来のお料理のことを訴えます。

年に一度この時期にしか取れない新たけのこを食べてください！

たけのこは京都産が出始めたらもう終わりに近づいています。
ビニールハウスが普及して冬に夏野菜がスーパーに並び、今、何の野菜が旬なのか
解らなくなってきていますが、新たけのこだけは今しか食べられません！

たけのこは成長が早く10日で竹になると言われています。
だからスピリチュアル的に非常にエネルギーが強い食べ物です。

冬の間代謝が悪くなった体は、春野菜の苦味、アク（アルカロイドと言います）を
食べる事で細胞が活性化して、夏に向けての体作りが出来ます。
だから春野菜はぜひ食べて下さい！夏バテ予防の為にも新たけのこ料理を作りましょう！

うちの生徒さんにはこれから一生涯この時期には新たけのこを茹でることを宿題にしています。

たけのこを買ったらヌカをくれます。たけのこの先を切り落として（先の部分は皮だけです）
縦に切れ目を入れ、たっぷりの水にヌカとたかのつめ1本を入れ、
1時間位茹でてそのまま鍋の中で冷まします。
（茹で汁に漬けて冷めるまで置く事でアクが抜けます）　　

　　　　　新たけのこの土佐煮
　　
　　　☆材料２人分☆

　新たけのこ　　1/２本（200ｇ）
　
　だし　　　　200ml
　淡口醤油　　大さじ１
　本みりん　　　〃
　酒　　　　　　〃
　砂糖　　　　小さじ１
かつおぶし小袋　３ｇ

1.鍋にたけのこ200g･だし200ml･酒大さじ1･砂糖小さじ1を入れ中火にかけ、
フタをして４～５分煮て甘みを含ませる。次に淡口醤油･みりん各大さじ1を加え、
煮汁が大さじ３位になるまで煮て、火を止めて、かつをぶし1袋（3g）を振り入れ
そのまま冷ます。器に盛り、あれば木の芽を天盛に飾る。

　　　　　たけのこご飯
　　　
　　　☆材料4人分☆

　米　　　　　　２合
　ゆでたけのこ　100ｇ
　にんじん　　　３cm
　うすあげ　　　１枚

1.米は洗ってザルに上げ30分ぐらい水気を切る。（必ず水切りをすること）
　たけのこは、穂先の５cm位は薄く、くし型切りにして、根元の部分はいちょう切りにする。
　にんじんは斜めに薄切りにしてから千切りにする。うす揚げは縦半分に切り5ｍｍ幅に切る。

2.釜に米を入れ、目盛りより3ｍｍ位控えめにだしを注ぎ、淡口醤油、みりん各大さじ2、
　酒大さじ1を加え全体をかき混ぜて、具を上にのせ普通のご飯同様に炊く。

お味は関西風です。でもしっかりと味が沁みてとても美味しいです。
炊き込みご飯はお米１合に付き淡口醤油と本みりんが大さじ１です。これで味を見なくても
大丈夫です。

　　☆かつおだしの取り方

　水1500mlを沸騰させ、火を弱火にして、かつおぶし30g（大きくひとつかみ）を入れ
　２分炊きます。火を止めてかつおぶしが沈むまで５分位置きます（この間もだしが
　出ている）ザルで濾す。
　かつおぶしにはDHA（ドコサヘキサエン酸）やイノシンサンソーダが含まれ
　細胞の再生を活性化してくれます。
　沖縄は長寿日本一ですが、かつおぶしの消費も日本一です。

　
本来夏野菜のトマトやきゅうりやレタスを冬に食べて体を冷やしたりしていませんか？

昔と比べたらトマトの栄養価も1/3に減っているそうです。
やはり夏の日照りで育った野菜達はポリフェノールが多く
私たち日本人の食生活には不可欠のものです。
季節の物を季節の料理でいただく事が、健康で長生きの秘訣です！
お陰様で、私は本当に健康です。

私は健康オタクで健康にいいというものは何でも信じます。
朝一杯のココア、一日三粒のらっきょ、バナナ、キゥイ、赤ワイン、緑茶、、アロエジュース、
ひじき、きな粉、納豆、流行の物はすべて試しますが、
悲しいかないつも三日坊主です。

でも三日ずつ続けたらそれは立派な習慣と思いませんか？（笑）

そんな訳で元気な私は千里セルシーに行ってきます。
久しぶりの生玉木君を堪能して来ま～す♪

Posted at 2009年04月25日 00時57分00秒 / コメント( 9 ) / トラックバック( 0 )

簡単！お汁粉の作り方☆～

お汁粉を作りました！

1月11日の鏡開きのお鏡餅でお汁粉を作りました。鏡開きは年神様にお供えした鏡餅を割り、
雑煮や汁粉に入れて食べ、「家内安全」「無病息災」を願う日本の食文化です。

「かつて、和の国と呼ばれたこの地には八百万の神が住んでいたと言う。
人々はそれを崇め、自然と共に生きていた。しかし幾千年の歳が過ぎ、
人々はいつしか自然に逆らうようになった。
そう！運命は己の手の中にあると信じ
大いなる力の存在のことなど、もはや忘れてしまったのである」by鹿男！

とても便利な世の中になりました。観光地に初詣に行くのも良い事ですが
少し足元を見て、自然に感謝しながら生きるのも大切かと思います。
と、自分に言い聞かせている今日この頃です！

年末についたお餅は、大半が私の胃の中に入りました。（ガクッ！）

鏡餅は重なった所にカビが生えてきますので、
カビの部分は包丁でそぎ落とし、ひび割れた所から割っていきます。
本来なら包丁で切る事は切腹を連想させる事から手や木槌で割りますが、、、
結構力が要りますから私は包丁で切ります。

少し乾燥させてから油で揚げて塩をふるとカリカリのおかきが出来上がります。
子供の頃のおやつでした。今年はおかきを入れたお汁粉です。
又、またうちのご主人様は鍋いっぱいのお汁粉をひとりで食べちゃいました。

今回は簡単に出来る市販のこしあんで作りました。ぜひ！作ってみて下さい！！

　　　☆材料☆　

こしあん　　　300g（市販の物）
水　　　　　　200ml
砂糖　　　　　お好みで
塩　　　　　　ひとつまみ
お餅　　　　　適量
　　

市販のこしあんです！　　　プックリと美味しそうでしょう！　　手作りお汁粉が出来ました！

お料理は決して難しい物ではありません！毎日作る物ですから、、、
食べてくれる人がいたら、作る事も苦ではありません（新婚の時だけ？）

なにはともあれ！自分の自信の為に作ることも大切と思います！！

Posted at 2009年01月15日 20時23分18秒 / コメント( 2 ) / トラックバック( 0 )

芋の餅の作り方☆～

主人の大好きな芋の餅を作りました！

毎日、まいにち天気予報とにらめっこ！！

お正月の帰省客が落ち着いた頃、毎年、私は行動します。
週間天気予報、アメダス、風速、ピンポイント天気予報！
1年中でこの頃だけ天気予報を気にします。
毎年恒例！富士山を見に行くからです。

昨日と今日は朝5時に起きて、インターネットの「富士山ライブカメラ三つ峠」
「御殿場ライブカメラ」朝一番のコーヒーを点てて、
フーフーしながら真っ暗でなーんにも見えない画像を見つめます。
６時頃になればやっと、薄っすらーと富士山が浮かんできます。

「あぁ～今日も残念です！」雲がかかっています。

雲ひとつない富士山を見ようと思えばやっぱり晴れのマークの時しかダメです。
日本全国晴天でないとダメです。経験から、、、

曇り後晴れ、晴れのち曇りでは絶対ダメです。今週末は曇りの日が多いので、
来週に持越しです。又仕切りなおします！

晴れマークの時は生徒さんには申し訳ないのですが、
急遽お休みをいただきます！いつもの事ですが、、、（お願いします！）

そんな訳で、お正月のさつま芋が残っていたので、芋の餅を作りました。

母が元気な時、いつも私が注文していたのが「芋の餅」と「なすのヌカミソ漬け」です。

ヌカミソの中ににんにくをいっぱい入れてじっくりゆっくり漬けたら、
言葉を忘れる程の美味しい、おいしいなすが漬け上がります。

炊き立てのご飯となすの漬物さえあれば後はなーんにも余分な物はいりません！
（とても贅沢です！）

芋の餅は母が作っている所を一度も見たことはないのですが、
私の口が覚えていますから作れます！

餅をコロコロと掌（たなごころと読みます！手の心です）
で丸めた、ふっくらとした柔らかいお餅です。簡単ですから是非一度作ってください！

　　　　芋の餅

　☆材料12個分☆

さつま芋　　　２本（２Ｌ）
だんご粉　　　100ｇ
砂糖　　　　　大さじ６
塩　　　　　　ひとつまみ
こしあん　　　300ｇ（市販の物で良い）

水　　　　　　60ml～70ml
きな粉　　　　適量

1.さつまいもはピーラーで厚めに皮をむき、3cm位の輪切りにして、
　たっぷりの水から５～６分茹でる。柔らかくなればザルに上げ水気を切る。
　だんご粉100ｇに水60～70mlを入れ耳たぶ位の硬さに練り、
　沸騰した熱湯の中へひと口大にちぎって入れ浮き上がってくるまで５～６分茹で、
　ザルに上げ水気を切る。

2.すり鉢に茹で上がったさつま芋とだんごを入れ、砂糖大さじ6、塩ひとつまみを加え、
　すりこ木で突くように混ぜ合わせる。こしあんは1コ分25ｇに丸めておく。

3.餅を１２等分に分け、手のひらで丸めてから平らに押し広げあんをのせ口を閉じる。
　コロコロと手のひらで丸めて、きな粉をまぶす。

　　ポイント！　だんご粉は様子を見ながら水を入れること、
　　ボールからはがれる位まで練る。
　　さつま芋が多い程、芋の味がして美味しい！
　　餅はすべてあんを包んでからきな粉をまぶす。

餅を突きます！　　　　　薄く広げてからあんをのせます！　　　　ほらネ！可愛いでしょう！

いっぱい出来ました！ご近所におすそ分けです！

　　こしあんの作り方

　　 ☆材料☆（出来上がり600ｇ）

　あずき　　250ｇ
　砂糖　　　180ｇ～200ｇ
　塩　　　　ひとつまみ

1.あずきは、サッと洗いたっぷりの水で10分位茹で、一度ザルに上げて、渋きりをする。
　再度たっぷりの水を入れ柔らかくなるまで、1時間ぐらい煮る。
　（途中水が少なくなればさし水をする。）

2.1.のあずきを、ボールを受けたザルの中に、少しずつ移しその都度、
　ヘラであずきをつぶしながら濾していく。
　（上のザルにあずきの皮が下のボールにあずきの中身が溜まります）
　下に受けたボールのあずきをフキンを敷いたザル又はさらしの袋に少しずつ移し、
　水気を絞る。

3.絞ったあずきを鍋に入れ、砂糖180～200g、塩ひとつまみを入れ
　弱火でヘラでかき混ぜながら煮る。　
　なべ底にヘラで一文字が描けるようになれば煮あがりのサイン。
　粗熱を取り、冷蔵庫で２週間位保存が可能。

　★ゆであずきをミキサーで10秒位かけ、ザルで濾しても良い、
　そのときは少し皮の入ったこしあんになる。

　こしあんは非常に手間がかかりますが、一度作ってみてください。
　なーんだか！心に自信があふれますョ！

Posted at 2009年01月07日 17時16分03秒 / コメント( 10 ) / トラックバック( 0 )

鶏もも肉の照り焼き！男性大好き№２です！！

★鶏もも肉1枚でごちそうメニューが出来上がります！！

当教室の生徒さんの彼のが決まって注文するのが「もも肉の照り焼き」です！
私の息子1980年2月生まれ身長183cmがいつも「コレ！美味いなー」と言って
食べるのも「もも肉の照り焼き」です。必ず時間をかけて皮をパリッと焼いてください！
鶏肉嫌いの人も食べてくれますよー

　■皮がパリッとして鶏肉嫌いの方も大丈夫です。

　
　　鶏もも肉の照り焼き

　　　☆材料2人分☆

　・鶏もも肉　　　　1枚
　・千切りキャベツ　適量　

　●タレ
　　　醤油　　　大さじ2
　　　本みりん　　〃
　　　酒　　　　　〃
　　　砂糖　　　大さじ1
　
　１．もも肉は縦2等分に切り、余分な脂肪は取り除く。タレを合わせる。

　２．フライパンを中火にかけ油適量を熱し、もも肉の皮の方からじっくりと焦げ目が
　　　つくまで焼く（焼きすぎるくらいでちょうど良い）
　　　しっかりと焼き色が付いたら裏返し、火を弱火にして２～３分焼く。
　　　しみでた余分の油をペーパーでふき取り、（油を拭き取らないとタレがからまない）
　　　タレを加えフライパンをゆすりながら（タレは鶏肉にかけない、
　　　皮のパリパリ感がなくなる）
　　　少し煮詰める。　

　３．鶏肉を左から削ぎ切りにして、キャベツの千切りと共に盛る。上から残りの
　　　タレをかける。

　ポイント！　焼けたかどうか心配な時はフライパンに２～３分置き、フライパンの予熱
　　　　　　　で調理する。盛り付けは３・５・７切（奇数に盛ること）

　　　　　　　クリスマスの骨付きもも肉も同様に焼く。
　

Posted at 2008年10月29日 15時37分29秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

肉じゃがは、男性大好き№１です！

教室の生徒さんの彼から大好評の肉じゃがです！

普通の肉じゃがはつゆが残っていますが、私の肉じゃがは表面にしっかり味がついて
中はじゃがいもの味が残っていて、ごはんが進みますョ！

じゃがいもは北海道の男爵芋がでんぷん質が多く、ホクホクして美味しいです！
このやり方で一度試してみてください！

　　　　肉じゃが
　　

　　　　☆材料2人分☆
　　
　　・牛肉　　　　　　100g
　　・じゃがいも　　　2コ（中）
　　・にんじん　　　　5cm
　　・玉ねぎ　　　　1/2コ
　　・インゲン　　　　5本

　　●煮汁
　　　　だし　　　　150cc
　　　　酒　　　　大さじ1
　　　　砂糖　　　　〃
　　　　本みりん　　〃
　　　　醤油　　大さじ1半

　　【作り方】

　１．じゃがいもは皮をむき４～５等分に切り、水にさらしてでんぷん質を落とす。
　　　（表面のでんぷん質を落とすと煮崩れしにくい）玉ねぎは2cm幅のくしがた切りにする。
　　　にんじんは５ｍｍ幅に切り花型で抜く。インゲンは斜めに３等分に切る。

　２．鍋を中火にかけ油大さじ1を熱し、牛肉から炒め、じやがいも、玉ねぎ、にんじんを
　　　加え２～３分炒める。煮汁の調味料を全て入れ、フタをずらせて１０分位煮る。途中
　　　煮汁が少なくなれば鍋返しをする。横のほうにインゲンを入れさらに煮る。煮汁が少なく
　　　なれば、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、（焦げやすいので注意）
　　　煮汁が大さじ１～２ぐらいになれば火を止め器に盛る。

　ポイント！　煮汁が少なくなってもじゃがいもが硬い時は、火を弱火にして柔らかくなるまで
　　　　　　　　フタをして煮ること。じゃがいもはでんぷん質が多いので早く煮える。
　　　　　　　　時間をかけずに一気に煮ることで、じゃがいもの味のするおいしい肉じゃがが
　　　　　　　　出来上がります。
　　　　　 倍量炊くときは、だし200ccでよい。（大切）　

　　　★かつおだしの取り方

　　水1400ml（7カップ）を沸騰させ、火を弱火にしてかつおぶし30g（大きくひとつかみ）
　　を入れ、2分炊く。火を止めてかつおぶしが沈むまで５～10分置き（この間もだしが
　　出ている）ペーパーを敷いたザルでこす。（冷蔵庫で1週間位保存可）
　　　

Posted at 2008年10月28日 21時37分11秒 / コメント( 9 ) / トラックバック( 0 )

さつまいものカラメル煮☆やみつきになります！！

■お弁当のスミに入っていたら愛を感じますネ！！

　　　　さつまいものカラメル煮

　　　　☆材料☆

・さつまいも　　　２本
　（細い物）

●カラメル
　砂糖　　　大さじ５
　水　　　　大さじ１

　水　　　　２００ml
　塩　　　　極少々
・黒ゴマ　　適量

　　　　【作り方】

1.さつまいもは皮付きのまま1cmの輪切りにしてでんぷん質を水で洗い、水気を切る。

2.鍋に砂糖大さじ5（50g）水大さじ1を入れかき混ぜてから中火にかけ
　砂糖が溶けて茶色く（カラメル色）なるまで焦がし（鍋の柄を持ちグルグル回しながら）
　火からおろし水200cc、塩極少々を入れ（飛び跳ねるので注意すること）
　さつまいもを加えフタをして柔らかくなるまで10分位煮る。
　煮汁が大さじ2位になれば火を止めそのまま冷ます。器に盛り黒ゴマを散らす。

ポイント！　太いさつまいもの場合も皮付きのまま輪切りにする事。半分に
　　　　　　切ると煮崩れる。
　　　　　　カラメル味でとても美味しいです。お子様のおやつにぜひ作ってください。

Posted at 2008年02月14日 20時49分45秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

牛丼☆あなたのオリジナル牛丼にして下さい！！

■時間のない時にパパッと作りましょう！！

　　　　　　牛丼

　　　☆材料2人分☆

・牛肉　　　　１５０ｇ
・玉ネギ（小）　1/４コ
・糸こんにゃく　適量
・青ネギ　　　　1本
・ご飯　　　　２杯分
・卵　　　　　　２コ

●煮汁
　だし　　　１００ml
　醤油　　　大さじ２
　酒　　　　　〃
　本みりん　　〃
　砂糖　　　大さじ１

　　　【作り方】

1.牛肉は５～６cm幅に切る。玉ネギは薄切りに青ネギは斜め切りにする。
　糸こんにゃくは熱湯で５分位ゆで食べやすい長さに切る。

2.鍋に煮汁の調味料を全て入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばしてから、
　牛肉、玉ネギ、糸こんにゃくを入れ３～４分煮る。
　青ネギを加えサッと煮て、ご飯にかけ真ん中にくぼみを作り温泉玉子をのせ
　好みで一味唐辛子、紅しょうがを添える。

　　★温泉玉子の作り方
　　　たっぷりの湯を沸かし火を止めて卵を入れ５分位そのまま浸す。
　　　時々卵を転がすこと。すぐに使わない時は水で冷やす事。余熱で固まるので。

ポイント！　沸騰した煮汁の中へ牛肉を入れること。にごりのないタレが出来ます。
　　　　　　たくさん食べる男性には倍量作ってください。
　　　　　　比較的材料費が安く出来ます。ぜひ作ってください☆

Posted at 2008年02月13日 17時12分38秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

牛肉とレンコンのキンピラ★根菜を食べて体を温めて下さい！！

■誰でも食べたいお惣菜です！！

　　　　牛肉とレンコンのキンピラ

　　　☆材料２人分☆

・牛肉　　　　１００ｇ
・レンコン　　１５０ｇ

　　砂糖　　　大さじ１強
　　酒　　　　　〃
　　醤油　　　　〃

　　油　　　　大さじ１
　　白ゴマ　　　適量

　　　【作り方】

1.　レンコンはピーラーで皮をむき、太いものは縦半分に切り、3mm位の薄切りにする。
　　でんぷん質を水で洗い、ザルに上げ水気を切る。牛肉は5cm位に切る。

2.　フライパンを中火にかけ、油大さじ１を熱し、牛肉から炒め色が変わったら
　　レンコンを入れ、２～３分炒め合わせる。砂糖、酒各大さじ1強を加えフタをして
　　弱火で２～３分蒸し煮にする。醤油大さじ1強を加え火を中火にして
　　汁気がなくなるまで炒める。（照りが出るまで）　
　
3.　器に盛りひねりゴマを散らす。

ポイント！　煮物の基本は砂糖と酒（牛肉の臭み消し）を先に入れて煮ます。
　　　　　　ゴボウを乱切りにして同様にしても美味しいです！！　

Posted at 2008年02月05日 21時56分27秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

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