門真市の料理塾　はっぴぃのブログです。

大阪府門真市にある、料理教室です。京阪電車　古川橋駅から徒歩２分（１５０歩）のところで、小さな、かわいい料理塾を開いています。毎日作る家庭料理を、“簡単に作れておいしく！身近な食材でおしゃれに！”をコンセプトに、体にうれしい、デトックス食材をたくさん使った、栄養バランスのいい料理を、野菜の皮むきから、すべてを、お一人ずつで、２人分を作っていただきます。（持ち帰り有り）また、昔ながらの日本の食文化も学んでいただきたいと思います。

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門真市の料理塾　はっぴぃ
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大阪府門真市にある、料理教室です。京阪電車　古川橋駅から徒歩２分（１５０歩）のところで、小さな、かわいい料理塾を開いています。毎日作る家庭料理を、“簡単に作れておいしく！身近な食材でおしゃれに！”をコンセプトに、体にうれしい、デトックス食材をたくさん使った、栄養バランスのいい料理を、野菜の皮むきから、すべてを、お一人ずつで、２人分を作っていただきます。（持ち帰り有り）また、昔ながらの日本の食文化も学んでいただきたいと思います。
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http://www.v-happy.com

さつまいものカラメル煮☆やみつきになります！！

■お弁当のスミに入っていたら愛を感じますネ！！

　　　　さつまいものカラメル煮

　　　　☆材料☆

・さつまいも　　　２本
　（細い物）

●カラメル
　砂糖　　　大さじ５
　水　　　　大さじ１

　水　　　　２００ml
　塩　　　　極少々
・黒ゴマ　　適量

　　　　【作り方】

1.さつまいもは皮付きのまま1cmの輪切りにしてでんぷん質を水で洗い、水気を切る。

2.鍋に砂糖大さじ5（50g）水大さじ1を入れかき混ぜてから中火にかけ
　砂糖が溶けて茶色く（カラメル色）なるまで焦がし（鍋の柄を持ちグルグル回しながら）
　火からおろし水200cc、塩極少々を入れ（飛び跳ねるので注意すること）
　さつまいもを加えフタをして柔らかくなるまで10分位煮る。
　煮汁が大さじ2位になれば火を止めそのまま冷ます。器に盛り黒ゴマを散らす。

ポイント！　太いさつまいもの場合も皮付きのまま輪切りにする事。半分に
　　　　　　切ると煮崩れる。
　　　　　　カラメル味でとても美味しいです。お子様のおやつにぜひ作ってください。

Posted at 2008年02月14日 20時49分45秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

牛丼☆あなたのオリジナル牛丼にして下さい！！

■時間のない時にパパッと作りましょう！！

　　　　　　牛丼

　　　☆材料2人分☆

・牛肉　　　　１５０ｇ
・玉ネギ（小）　1/４コ
・糸こんにゃく　適量
・青ネギ　　　　1本
・ご飯　　　　２杯分
・卵　　　　　　２コ

●煮汁
　だし　　　１００ml
　醤油　　　大さじ２
　酒　　　　　〃
　本みりん　　〃
　砂糖　　　大さじ１

　　　【作り方】

1.牛肉は５～６cm幅に切る。玉ネギは薄切りに青ネギは斜め切りにする。
　糸こんにゃくは熱湯で５分位ゆで食べやすい長さに切る。

2.鍋に煮汁の調味料を全て入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばしてから、
　牛肉、玉ネギ、糸こんにゃくを入れ３～４分煮る。
　青ネギを加えサッと煮て、ご飯にかけ真ん中にくぼみを作り温泉玉子をのせ
　好みで一味唐辛子、紅しょうがを添える。

　　★温泉玉子の作り方
　　　たっぷりの湯を沸かし火を止めて卵を入れ５分位そのまま浸す。
　　　時々卵を転がすこと。すぐに使わない時は水で冷やす事。余熱で固まるので。

ポイント！　沸騰した煮汁の中へ牛肉を入れること。にごりのないタレが出来ます。
　　　　　　たくさん食べる男性には倍量作ってください。
　　　　　　比較的材料費が安く出来ます。ぜひ作ってください☆

Posted at 2008年02月13日 17時12分38秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

牛肉とレンコンのキンピラ★根菜を食べて体を温めて下さい！！

■誰でも食べたいお惣菜です！！

　　　　牛肉とレンコンのキンピラ

　　　☆材料２人分☆

・牛肉　　　　１００ｇ
・レンコン　　１５０ｇ

　　砂糖　　　大さじ１強
　　酒　　　　　〃
　　醤油　　　　〃

　　油　　　　大さじ１
　　白ゴマ　　　適量

　　　【作り方】

1.　レンコンはピーラーで皮をむき、太いものは縦半分に切り、3mm位の薄切りにする。
　　でんぷん質を水で洗い、ザルに上げ水気を切る。牛肉は5cm位に切る。

2.　フライパンを中火にかけ、油大さじ１を熱し、牛肉から炒め色が変わったら
　　レンコンを入れ、２～３分炒め合わせる。砂糖、酒各大さじ1強を加えフタをして
　　弱火で２～３分蒸し煮にする。醤油大さじ1強を加え火を中火にして
　　汁気がなくなるまで炒める。（照りが出るまで）　
　
3.　器に盛りひねりゴマを散らす。

ポイント！　煮物の基本は砂糖と酒（牛肉の臭み消し）を先に入れて煮ます。
　　　　　　ゴボウを乱切りにして同様にしても美味しいです！！　

Posted at 2008年02月05日 21時56分27秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

白身魚の甘酢あんかけ★こんなのが出来たら最高！

■甘ずあんは何にかけても美味しいです！！

　　　白身魚の甘酢あんかけ

　　☆材料２人分☆

・白身魚　　　２切
・玉ネギ　　1/4コ
・ピーマン　　1コ
・にんじん　　適量

　　下味
　　　塩/こしょう適量
　　　酒　大さじ1/２
　　　醤油　　〃

　●合わせ調味料
　　　醤油　大さじ２
　　　酢　　　〃
　　　砂糖　大さじ3
　　　水　　　150cc
　　　ガラスープの素
　　　　　小さじ1/2
　　　塩/こしょう少々

　水溶き片栗粉適量（水：片栗粉同量）
　胡麻油　小さじ１

　　　【作り方】

1.　白身魚（タラ、カラスカレイ、鯛等）に塩/こしょう適量をふり30分位置き、
　　しみ出た水分を　ペーパーで拭き取り酒、醤油各大さじ1/2で下味をつける。
　　（こうすると魚の臭みが取れる）玉ネギは薄切りに
　　ピーマンは縦半分に切り種とヘタを取り細切りにする。
　　にんじんは斜めに薄切りにしてから千切りにする。合わせ調味料を合わす。

2.　1.の白身魚の水分をペーパーで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。
　　フライパンを中火にかけ油大さじ1を熱し、皮の方から焼き、焦げ目がついたら裏返し
　　火を弱火にして３～４分蒸し焼にして皿に取り出し盛り付ける。

3.　フライパンをペーパーで拭き、油小さじ１を熱し1.の野菜を全て入れ１～2分炒め、
　　合わせ調味料を加え沸騰したら水溶き片栗粉で薄くトロミをつけ
　　火を止めて胡麻油小さじ１で香りをつけ魚にかける。

ポイント！　片栗粉はトロミがついてから1分位煮ること。
　　　　　　野菜は残り野菜でよい。
　　　　　　鶏胸肉や豚肉で同様に作っても美味しい！

Posted at 2008年02月01日 16時42分47秒 / コメント( 1 ) / トラックバック( 0 )

中華風コーンスープ★寒い季節にピッタリです！！

■トロミの付いたスープで暖まって下さい！！

　　　　中華風コーンスープ

　　　☆材料２人分☆

・ささみ　　　　　２本
・クリームコーン　１カップ
・卵　　　　　　　１コ

　水　　　５００ml
　酒　　　大さじ１

　ガラスープの素　小さじ1/２
　オイスターソース大さじ1/２
　塩　　　　　ひとつまみ
　こしょう　　少々

　水溶き片栗粉（水：片栗粉各大さじ１）
　ネギの小口切り　少々

　　　【作り方】

1.　鍋に水５００ml、酒大さじ1、ささみ２本を入れ中火にかけ、
　　沸騰したら火を弱火にして５～６分ゆでる。ささみを取り出し、
　　粗熱が取れたら細かくほぐす。ゆで汁は取っておく。

2.　1.のスープ（ゆで汁）を中火にかけ、ガラスープの素小さじ1/2、
　　オイスターソース大さじ1/2、塩ひとつまみ、こしょう少々で味を整え
　　クリームコーン1カップ、１.のほぐしたささみを加えかき混ぜながら煮る。
　　沸騰したら水溶き片栗粉で薄めにトロミをつけ、ときほぐした卵1コをすこしずつ加え
　　火を止めて静かにかき混ぜ器に注ぎ、上にネギの小口切りをのせる。

ポイント!　片栗粉は様子を見ながら入れる。トロミをつけてから、1分位煮るとトロミが安定する。
　　　　　火を止めて卵を入れると、余熱で火が入り柔らかい卵になる。

Posted at 2008年01月24日 21時44分44秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

小松菜と平天の煮浸し★副菜の代表料理です！！

■水菜でも、若ゴボウでも葉物は全て同様に炊いて下さい！！

　　　　　小松菜と平天の煮浸し

　　　☆材料４人分☆

・小松菜　　　　1束
・平天　　　　　2枚
　だし　　　　200ml
　淡口醤油　　大さじ２
　本みりん　　　〃
　砂糖　　　　小さじ1/２

　　　【作り方】

1.小松菜は根元の部分をよく洗い、5cm位に切る。平天は５mm幅に切る。

2.鍋に油大さじ1を熱し小松菜、平天を入れ２～３分炒める。だし200ml、
　淡口醤油、みりん各大さじ２、砂糖小さじ1/２を入れ３～４分煮て火を止めて
　そのまま冷まし味を含ませる。器に盛りひねりゴマを散らす。

ポイント！　煮浸しはサッと煮てそのまま冷ます事、冷めると味を含みます。
　　　　　　ほうれん草より栄養価の高い小松菜を召しあがって下さい。
　　　　　　油で炒めることで、よりベーターカロテンが吸収されます☆
　　　　　　平天の代わりに薄揚げでも美味しいです。

Posted at 2008年01月18日 23時12分45秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

豆腐ステーキ★いつもの豆腐がおもてなしメニューになります。

■チョッと贅沢にXO醤を使いました！！

　　　　豆腐ステーキきのこソース

　　☆材料2人分☆

・木綿豆腐　　　１丁　　　　　　　　　●合わせ調味料
・豚肉　　　１００ｇ　　　　　　　　　　　XO醤　　　小さじ１強
・ピーマン　　　１コ　　　　　　　　　　　醤油　　　大さじ１
・しめじ　　　　適量　　　　　　　　　　　酒　　　　　〃
・エノキ茸　　　〃　　　　　　　　　　　　砂糖　　　小さじ１
・玉ネギ　　　　〃　　　　　　　　　　　　水　　　　１５０cc
　　しょうが　　　１かけ　　　　　　　　　ガラスープの素　少々
　　水溶き片栗粉　適量（水：片栗粉同量）
　　
　　【作り方】

1.木綿豆腐は2等分に切り、厚さを2枚におろし1丁を4等分に切る。
　　キッチンペーパーに包み重しをして水切りをする。塩、こしょう少々をふり、
　　全体に薄く片栗粉をまぶしておく。

2.豚肉は５～６cmの幅に切り繊維に沿って細切りにする。しめじは小房に分け、
　　エノキ茸は2等分に切る。ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除き細切りにする。
　　玉ネギは薄切りに、しょうがは、皮付きのままみじん切りにする。
　　合わせ調味料を合わす。

3.フライパンを中火にかけ油大さじ2を熱し豆腐の両面をきつね色になるまで焼き
　　皿に取り出す。
　　フライパンをペーパーで拭き、油大さじ1を入れしょうがのみじん切りを炒め、
　　豚肉、他の野菜　を入れ２～３分炒め、合わせ調味料を加え沸騰したら
　　水溶き片栗粉で薄くトロミをつけ火を止めて胡麻油小さじ１で香りをつけ、豆腐にかける。

ポイント!　XO醤は中華のジャンの中で一番高く高級（500円以上する）貝柱や干し海老の風味
　　　　　　があり、とても美味しいです。代わりにオイスターソースでも美味しく
　　　　　　出来ますのでぜひ作ってください☆　野菜は残り野菜でよい。

Posted at 2008年01月16日 21時34分34秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

豚キムチ鍋★で体をシャキッとさせましょう！！

■チョッと刺激的な豚キムチ鍋にしませんか！！

　　　　豚キムチ鍋

　　　　☆材料3～4人分☆

　　・豚薄切り肉　300g
　　・キムチ　　　150g
　　・豆腐　　　　１丁
　　・うす揚げ　　２枚
　　・エノキ茸　　1袋　　
　　・ニラ　　　　１束
　　・トッポキ　　適量
　　・にんにく　２かけ

　　●スープ
　　　煮干だし900cc（1200ccの水に煮干50g）
　　　コチュジャン大さじ３
　　　醤油　　　　　〃
　　　酒　　　　　　〃
　　　砂糖　　小さじ1
　　　塩　　　　〃

　　　胡麻油　　　適量

1．豚肉、キムチは3cm幅に切る。ニラは7cm位に切る。豆腐、うす揚げは食べやすい大きさに　　　　　　切る。エノキ茸は根を切り落とし小房に分ける。にんにくは薄切りにする。

2．鍋に煮干だし900cc、コチュジャン、醤油、酒各大さじ3、砂糖、塩各小さじ１で味を整え、
　　煮立ったら豆腐、うす揚げ、エノキ茸、トッポキを加え煮る。

3．フライパンを中火にかけ胡麻油大さじ2を熱しにんにくから炒め香りが立ったら豚肉、
　　キムチを炒め2.の鍋に入れる。仕上げにニラを入れサッと煮て、
　　胡麻油適量で香りをつける。

ポイント!　土鍋の中に煮干しを浸しておいて、沸騰したら弱火で４～５分炊いててください。
　　　　　豚肉とキムチを炒め酒、醤油各適量で味付けしたら、豚キムチ炒めになります。

Posted at 2008年01月12日 10時43分32秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

簡単ばら寿司★お正月の残り物で作ってください！！

■サッパリと今日は、ばら寿司にして下さい！！

　　 簡単ばら寿司

　　　☆材料4人分☆

・米　　　　　　３合　　　　●合わせ酢　　　　　　　●煮汁
・干ししいたけ　３枚　　　　　　酢　　　大さじ５　　　　しいたけの戻し汁
・にんじん　　　適量　　　　　　砂糖　　　〃　　　　　　砂糖　　大さじ１
・きゅうり　　　１本　　　　　　　塩　　　大さじ１　　　　醤油　　　〃
・卵　　　　　　２コ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本みりん　〃
　　砂糖　　大さじ１
　　塩　　　　　少々

　　　【作り方】

1.米は洗ってざるに上げ30分位水切りをして固めに炊き、合わせ酢をまわしかけ、
　切るように混ぜあわす。

2.干ししいたけは、たっぷりのぬるま湯に、砂糖ひとつまみを入れた中で柔らかく戻し
　(戻し汁は取っておく)にんじんと共に粗みじんぎりにする。きゅうりは斜めに薄切りに
　してから、千切りにする。
　干ししいたけ、にんじんを煮汁で汁気が無くなるまで煮て、すし飯に混ぜ合わす。

3.鍋に卵２コ、砂糖大さじ１、塩少々を入れ中火にかけ、箸3～4本でかき混ぜながら
　いり玉子を作る。2.の上にいり玉子、きゅうり、もみのりを散らす。

ポイント!　具はシーチキンを入れたり、ハムなど何でも良い。残り物で作ってください。
　　　　　　ご馳走で疲れた胃にやさしいと思います。

Posted at 2008年01月05日 20時51分34秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

豚肉とニラのチヂミ★ごま油でカリッと焼いてください！！

■ご馳走の後は、目先の変わったお料理が美味しいです！！

　　　　豚肉とニラのチヂミ

　　　☆材料２枚分☆

・豚肉　　　100ｇ
・ニラ　　　1/２束

●生地　　　　　　　　　●チョジャン（すべての調味料を合わせる）
　　小麦粉　　７０ｇ　　　　醤油　大さじ２
　　片栗粉　　３０ｇ　　　　酢　　大さじ１
　　だし　　１５０ｍｌ　　　砂糖　ひとつまみ
　　卵　　　　１コ　　　　　にんにく　適量（すりおろす）
　　塩　　　ひとつまみ　　　白ゴマ　　〃

　　　【作り方】

１．ボールに生地の材料を入れビーターでかき混ぜる。（サラリとした状態）
　　豚肉、ニラは２cm幅に切り生地に混ぜる。

２　フライパンにごま油大さじ１を熱し生地を流し込み、出来るだけ薄くなるように
　　平らに広げ、中弱火でカリッとなるまで焼く。裏返し軽く押さえて水分を飛ばし
　　仕上げに、周りからごま油大さじ1を入れカリッとなったら切り分けて皿に盛る
　　チョジャンを添える。

ポイント！　お好み焼きと違い、しっかりと押さえて水分を飛ばすほうがカリッと
　　　　　　仕上がる。ビールのおつまみにピッタです！！
　　　　　　小麦粉と片栗粉の比率は７：３です。およそで作ってください☆

Posted at 2008年01月05日 09時07分23秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

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