門真市の料理塾　はっぴぃのブログです。

大阪府門真市にある、料理教室です。京阪電車　古川橋駅から徒歩２分（１５０歩）のところで、小さな、かわいい料理塾を開いています。毎日作る家庭料理を、“簡単に作れておいしく！身近な食材でおしゃれに！”をコンセプトに、体にうれしい、デトックス食材をたくさん使った、栄養バランスのいい料理を、野菜の皮むきから、すべてを、お一人ずつで、２人分を作っていただきます。（持ち帰り有り）また、昔ながらの日本の食文化も学んでいただきたいと思います。

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大阪府門真市にある、料理教室です。京阪電車　古川橋駅から徒歩２分（１５０歩）のところで、小さな、かわいい料理塾を開いています。毎日作る家庭料理を、“簡単に作れておいしく！身近な食材でおしゃれに！”をコンセプトに、体にうれしい、デトックス食材をたくさん使った、栄養バランスのいい料理を、野菜の皮むきから、すべてを、お一人ずつで、２人分を作っていただきます。（持ち帰り有り）また、昔ながらの日本の食文化も学んでいただきたいと思います。
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味噌料理～♪

ここは、ひとつ本来の業務に戻らなければ、、、！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　決して、私はレポーターではないんだから、、、

「naked」　で毎日のように「豚肉とナス」の炒め物を食したと言っていましたが、
多分、味付けは三河地区独特のあわせ味噌と思うのですが、、、

もし、あわせ味噌がない場合は味噌２に対して砂糖１～２の分量でからめて下さい！
ナスと油はとても相性が良くって、油で炒める事でナスにコクが出ますから、、、

さて今回は、「大根と豚肉の味噌煮」「ナスと青唐辛子の味噌和え」です。

　　豚肉と大根の味噌煮

☆材料　２人分☆

大根　　　　　　６ｃｍ
豚肉　　　　　　１００ｇ

だし　　　　　　２００ｍｌ
砂糖　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　大さじ１
味噌　　　　　　大さじ２

しょうが　　　　適量

1.　大根は皮を厚めにむき、2cm幅の半月切りにして、米のとぎ汁で15～20分位ゆでる。
　　豚肉は5cm位の長さに切る。しょうがは、皮をむき針しょうがに切り、水にさらす。

2.　フライパンを中火にかけ、油大さじ1を熱し、豚肉をほぐしながら炒める。
　　色が変われば大根を加え焦げ目がつく位まで、３～4分炒める。
　　だし200ml、酒・砂糖各大さじ1を入れ４～5分煮て甘みを含ませてから、
　　味噌大さじ2を煮汁適量で溶いて加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。

3.　器に盛り、天盛りに針しょうがを飾る。

　ポイント！　米のとぎ汁で大根をゆでるとヌカに含まれるカルシュウムと
　　　　　　　大根の苦味成分が化学反応をおこし甘みに変わる。

ほらね！大根がおいし～ぃ！梅を刻んで塩ひとつまみを入れて炊けばさっぱりご飯が出来ます！

　　ナスのゴマ味噌あえ

☆材料　２人分☆

ナス　　　　　２本
青唐辛子　　　６本

ゴマ　　　　　大さじ２
味噌　　　　　大さじ１と１/２
砂糖　　　　　大さじ１
だし　　　　　大さじ１

1.　なすはヘタを切り落とし、縦に6等分に切る。青唐辛子は斜めに2等分に切る。

2.　フライパンを中火にかけ、油大さじ２～３を熱しナスを焦げ目がつくまで焼き、
　　青唐辛子を加え全体を炒め合せ、フタをしてナスが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

3.　すり鉢でゴマ大さじ2をすり混ぜてから、砂糖大さじ1、味噌大さじ1半、だし大さじ1を
　　加えなめらかになるまですり混ぜて和え衣を作り、ナスを和える。

ポイント！　青唐辛子は辛くない唐辛子です。万願寺とうがらしやピーマンでも良い。

多い目の油で炒めます！　　　　すり鉢がなければ刻んでネ！　　ご飯のお供にぴったりです！

母が元気な時に、私がいつも注文していたのが、「ナスのゴマ味噌和え」でした。
蒸し器で蒸して、熱いナスを手で裂いて作ってくれました。
私は、簡単にフライパンで焼きますが、懐かしいお袋の味です。

今は袋に入っているのが「お袋の味」、、、？？？

ゴマはすったり、刻んだりしないと栄養は吸収できません！
あの小さな粒の中には食物繊維、ヴィタミンE、鉄分、カルシュウム、マグネシュウムなど
体にいい成分がたくさん含まれています。

大昔、クレオパトラはゴマと蜂蜜を混ぜた物を食べて、美貌を保っていたとか、、、？
中国でも不老長寿の薬として紹介されています。

まぁ！結局「味噌」や「ゴマ」は体に良いという事です！　チャンチャン！

Posted at 2010年07月11日 21時45分25秒 / コメント( 2 ) / トラックバック( 0 )

竹の子三昧～♪

日本には四季があるから、当たり前のことなんだけど、、、幸せを感じますね～！

冬の間、大変お世話になったガスファンヒーターをしまわなくてはと、思う今日この頃です！

今日はお昼のレッスンがありませんでしたのに、
「のだめ」を観にいくのをすっかり忘れていました。何でだろう～♪　何でだろう～♪

そんな訳で里山から自然の恵みを頂きましたので、早速お料理に取りかかりました！
と言っても料理教室のメニューなんですが、、、

竹の子ごはん、竹の子の土佐煮、竹の子の天ぷら～♪　豚肉と竹の子の旨煮～♪です！

春野菜をたくさん食べると夏バテ知らずの体になりますからネ！
ついでにお肌もつるつるのピッカピカ！ですよ～♪

たくさん食べるとブツブツが出ると言われていますが、
それ程エネルギーが強い食べ物ということです！

さぁ！邪魔臭いですが、、、ご家族の健康の為に茹でてくださ～～ぃ！

実は、お子さんやだんな様への愛情表現は食卓の上でしか出来ないのです！
１本の竹の子から、こんなにたくさんのお料理が出来上がります！ネ、素敵でしょう！

この時期しか食べられません！　竹の子は炒めても美味し～ぃ！　定番料理もこの時期だけ！

たけのこご飯

　　　☆材料4人分☆
　
　　米　　　　　２合
　　茹で竹の子　100ｇ
　　にんじん　　適量
　　うす揚げ　　１枚

1. 米は洗ってザルに上げ30分ぐらい水気を切る。（必ず水切りをすること）
たけのこは、穂先の５cm位は薄く、くし型切りにして、根元の部分はいちょう切りにする。
にんじんは斜めに薄切りにしてから千切りにする。うす揚げは縦半分に切り5ｍｍ幅に切る。

2. 釜に米を入れ、目盛りより3ｍｍ位控えめにだしを注ぎ、淡口醤油、みりん各大さじ2、
酒大さじ1を加え全体をかき混ぜて、具を上にのせ普通のご飯同様に炊く。

竹の子と豚肉の旨煮

　　　☆材料２人分☆

　　竹の子　　　　１００ｇ　　合わせ調味料　　　
　　豚肉　　　　　１００ｇ　　　　醤油　　　大さじ１　　　　　　　　　
　　もめん豆腐　　１／２丁　　　酒　　　　大さじ１　　　　
　　ニラ　　　　　適量　　　　　　オイスターソース　大さじ１
　　きくらげ　　　適量　　　　　　砂糖　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガラスープ小さじ１（200ｍｌの水で溶く）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　こしょう　少々　　胡麻油　小さじ１

1.　もめん豆腐はキッチンペーパーに包み重しをして１０分位水切りをする。
　　半分に切り、１ｃｍ幅に切る。豚肉は３Cm位の長さに切り、酒、醤油、片栗粉適量で
　　下味をつけもみ込んでおく。
　　たけのこは穂先の部分はくし型切りに、根元は3ｍｍのいちょう切りにする。
　　きくらげは、水で柔らかく戻し、ニラは3cm位に切る。合わせ調味料を合わす。

2.　フライパンを中火にかけ、油大さじ1を熱し豚肉をほぐしながら炒める。
　　次にたけのこ、きくらげを入れ炒め合わせ、合わせ調味料を加え、
　　豆腐を入れ沸騰したら２～３分煮込み、水溶き片栗粉（水、片栗粉同量）
　　でトロミをつける。ニラを加え、火を止めて胡麻油小さじ1で香りをつける。

竹の子の土佐煮

　　　☆材料２人分☆

　　茹で竹の子　　　１００～１５０ｇ
　　
　　　だし　　　　２００ｍｌ
　　　淡口醤油　　大さじ１
　　　本みりん　　大さじ１
　　　酒　　　　　大さじ１
　　　砂糖　　　　小さじ１　かつおぶしの小袋　　1袋

1.　たけのこは、茹でてあく抜きをする。

2.　穂先の部分は4等分のくし型切りに、その他の部分は、半月切りに、
　　又はいちょう切りにする。

3.　鍋にたけのこ200g、だし200cml、酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れ中火にかけ、
　　フタをして４～５分煮て甘みを含ませる。
　　次に淡口醤油･みりん各大さじ1を加え、煮汁が大さじ３位になるまで煮て、
　　火を止めて、かつをぶし1袋（3g）を振り入れそのまま冷ます。
　　器に盛り、あれば木の芽を天盛に飾る。

塩をつけてどうぞ召し上がれ！　　大輪のガザニアです！　　にんにくは偉い！自ら茎を折って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取り頃を知らせてくれます！

最近デジカメの様子が変です！ちょっとすねているのか？わがままを言っているのか？

せめてハワイまでもってくれ～～～～！（説明書を読んで下さい！）　邪魔臭い！

　　　

Posted at 2010年04月21日 20時56分08秒 / コメント( 2 ) / トラックバック( 0 )

今更～！おでんの作り方、、、！

世間では香港だぁ～！韓国だぁ～！と、、、

素敵な写真がいっぱい！いっぱいアップされていますが、、、
日本での待遇とは随分違いますね～！私が知らなかっただけで結構人気があるんだぁ！

玉木君自身が一番びっくりしているんじゃないかしら、、、

綺麗なものは誰が見ても綺麗！（当然です！）美しさと男らしさが倍増しましたね～！

写真を見て「カッコいい～～～～～っ！」とため息が出ましたもの、、、（みんな一緒～！）

2007年の訪韓の時より若く見えます！髪の毛は短い方が若く見えるんだぁ！（発見！）
「のだめ」が公開されたらもっとブレイクするしょうね！

こうなったら是非とも映画に出てほしいですね！
関係者がこの人気を放ってはおかないでしょう！
胸がキュンとなるようなラブロマンスをプリーズ、、、（言い方が古いです、、、！）

夢を一つひとつ実現していって、、、のだめちゃんじゃないけど「凄いんです！」と
言いたくなります！

記者会見も落ち着いていて、なんだか玉木君じゃないような不思議な感覚です！
彼は一体何処まで行くんでしょうか、、、？

後からついていくのにハァ！ハァ！と息が切れる今日この頃です！（ほんと！ですね～！）
鶴の恩返し（？）と言っていましたが、さて、何をしてくれるのでしょうか？（楽しみ！）

こんな時は玉木君を見習ってマイペースに自分の本来の業務を遂行いたします！
　　　　　　　　　　　　　　　　（何かをしていないと心が騒がしいのでしょう、、、！）

今更ですが、、、関西風おでんの作り方です！

関西ではおでんのだしに砂糖は入れません！（隠し味程度！）
煮るのも１０～１５分です！何時間も煮なくていいんですよ～！それで充分なんです、、、

　　　関西風おでん

☆材料　4人分☆

大根　　　1/３本
結びこんにゃく10コ
牛バラ肉　200g
卵　　　　　４コ
はんぺん　　2枚（4等分に切る）

　うす揚げ　2枚
　もち　　　２コ

　水菜　　　適量
　エノキ茸　〃
　ベーコン　〃

だし　　1000cc
淡口醤油　大さじ４
みりん　　　〃
砂糖　大さじ1/2

1.　大根は2cm位の輪切りにして皮を厚めにむき、隠し包丁を十字に入れ、
　　米のとぎ汁で柔らかくなるまで10～15分位ゆでる。

　　うす揚げは熱湯を回しかけ油ヌキをする。結びこんにゃくは熱湯で５～６分ゆで、
　　アク抜きをする。卵は水から入れ沸騰後10分ゆがいて固ゆで卵を作る。

2.　牛バラ肉は竹串にグルグル回しながら刺す。うす揚げは横2等分に切り袋状に開き、
　　半分に切ったもちを入れ、口を爪楊枝で止める。

　　水菜、エノキ茸は５～６cmの長さに切りベーコンで巻き爪楊枝で止める。

3.　鍋にだし1000cc、淡口醤油、みりん各大さじ4、砂糖大さじ1/2を合わせ、強火にかけ、
　　硬いものから入れ沸騰したら弱火にしてフタをして10～15分位炊く。

　　食べる直前に水菜、エノキ茸のベーコン巻きを入れサッと煮て汁ごと盛り、
　　好みでからしを添える。

ポイント！　火を止めて一度冷ましてから再度温めると味が良く浸み込む。からくなった場合は水又はだし適量で薄める。
菜の花、アスパラガスなどをベーコンで巻いたり、プチトマトを入れても美味しい！

☆かつおと昆布だしの取り方

水1400cc（7カップ）の中に出し昆布10cm位を入れ1時間以上浸す。
中弱火にかけ沸騰前に昆布を取り出し、一度沸騰させてから火を弱火にして
かつおぶし30gを加え５分炊く。火を止めてかつをぶしが沈むまで5分位置き、ザルでこす。

ポイント！　昆布は70度でだしが出ます。それ以上温度を上げるとヌメリや臭みが出る。

水菜とえのき茸は小さめに！　　　　牛肉は串にグルグル刺す！　　　　ひとりおでん鍋です！

大根を米のとぎ汁でゆでると、ヌカに含まれているカルシュウムと大根の辛味成分が
化学反応をおこして甘みに変わる！
昔の人は偉い！詳しい事は解らなくても経験からやっていたのです！

あぁ～～～っ！後1ヶ月あまりで、あのビジュアルの玉木君に会えるのに～～～っ！

焦る心と裏腹に又食べ物に手がのびる、、、意志の弱さを誰か叱って～～～！
　　　　　　　　　　　　（何度も言いますが、、、痩せても違いが解りませんって、、、！）

Posted at 2010年01月30日 23時27分39秒 / コメント( 4 ) / トラックバック( 0 )

春がやって来たら、、、！

愛情～！いなり寿司の作り方、、、！

飲食業を長年営んで得た感想ですが、、、！意外と男性はいなり寿司が好きということです！
ご注文のお客様の８割は男性でしたから、、、

子供の頃、遠足や運動会の朝はいつもプ～ンと、すし飯の香りで起きていました！
朝早くから母は、いなり寿司を作ってくれました！いなり寿司は私にとって母の味です！

今はいなり寿司を作る家庭は少なくなってきていますが、
出来合いの、いなりでは味わえない美味しさが詰まっています！

甘揚げは思ったよりは簡単に炊けます！
手軽につまんで食べられますから、
春になれば、お花見やピクニックに一度腕を奮ってみませんか、、、？

　　いなり寿司

☆材料　32個分☆

米　　　　　　　３合
すし揚げ　　　　16枚
　
　合わせ酢
　　酢　　　　　大さじ５
　　砂糖　　　　　〃
　　塩　　　　　大さじ１

　甘揚げ煮汁
　　だし　　　　500ｍｌ
　　砂糖　　　　大さじ８
　　醤油　　　　大さじ２
　　本みりん　　大さじ４

白ゴマ　　　　　適量
甘酢しょうが　　〃
　
1.　米は手早く研いでザルに上げ30分位水切りをする。
　　内釜の目盛りより3mm位控え目の水加減で硬めに炊き、
　　合わせ酢を回しかけ切るように混ぜ合わせ、冷ましておく。

2.　すし揚げは、熱湯を回しかけ油ヌキをする。（たくさん炊く時は熱湯の中で４～５分炊く）
ザルに上げ、流水をかけながら両手で挟んで水気を絞り、
　　鍋に入れだし500ｍｌ、砂糖大さじ８（80g)を加え落し蓋をして中弱火で４～５分煮て、
　　甘みを含ませてから、醤油大さじ２、みりん大さじ４を加え煮汁が大さじ１になるまで
煮含め、そのまま冷めるまで置き味を含ませ、斜めに三角に切っておく。

3.　1.のすし飯に白ゴマ適量を混ぜ、甘揚げの口を拡げ、
　　１コ分35gのすし飯を詰め込み、口を閉じ仕上げる。
　　皿に盛り甘酢しょうがを添える。

　ポイント！　必ず先に砂糖を入れて甘みを含めてから
　　　　　　　醤油とみりんを入れ弱火でじっくり炊く事。

関西は正方形のすし揚げを三角に切る！　　　ゴマを混ぜます！　　　　　　油ヌキをします！

必ず砂糖だけで先に煮る！　　　三角に切りご飯を詰める！　　　　　　　　口を閉じる！

甘酢しょうがを並べる！　クルクル巻いたら薔薇しょうがの出来上がり！コレが本物のハラン！

お雛様やお子様のお誕生日に如何ですか？心に舌に思い出が残りますよ～♪

うちの生徒さんが、ハイキングに作って行って、
彼が感激のあまり、ゴールインされた方は数知れずです！（胃袋を掴んだのね！）

バレンタインディーはチョコレートより「バレンタインいなり」は如何、、、？
と、生徒さんにはいつも言っています！（それも、いいかも、、、ネ！）

ある有名な若手俳優さんが（のだめに出ている！）

「朝起きてプ～ンと、おだしの香りがしてきたら、
　　　　　　　　僕はそのまま手を引いて区役所に行きます！」（お気持ちは解ります！）
と、インタビューで言っていました！（コレほんと！）

さぁ！独身の女子のみなさ～～～ん！彼にお料理上手をアピールしましょう！

男性はそんなに無理難題を要求しませんよ～！
　　　　　　　　　　　　　　　　　愛情ある！手料理だけで満足してくれますから、、、！

以上！お料理教室の宣伝で～～す！（今日は、本来の本業ブログでした！おわり、、、）

Posted at 2010年01月23日 18時08分49秒 / コメント( 4 ) / トラックバック( 0 )

鏡開き～♪

１月１４日は我らの玉木君の３０回目の誕生日です！Thank you for your birth！
誰にお誕生日を祝ってもらうのか、、、？やはりご家族でしょうネ！

でも、私も玉木君と同じ歳の息子がいますが「お誕生日おめでとう」
なんて今更！照れくさくて言えないでしょう！（２月１日が息子の誕生日！）

やはり、自分自身が「おめでとう！今まで良く頑張ってきたなぁ！」と、
自分を褒めてやるのが一番いいと思います！

さて、今日１１日は「鏡開き」です！
お正月に歳神様にお供えした鏡餅をお雑煮やお汁粉でいただく日です！

鏡餅は歳神様が我が家を訪問してくださった時に、宿る場所です！
餅を開くことでお正月に一区切りをつけて、帰っていただきます！

その神様が宿ったお餅を食べる事で、パワーを授けてもらうのです！
数年前から年末にお餅を搗く習慣が出来てからは、毎年ぜんざいを炊いていますが、
真空パックを買っていたときは、カビが生えないので作るのを忘れていたことがしばしばでした！

やはり、歳を取ると昔母がやっていた事と同じ事をするようになるのですね！

甘いものが大好きなだんな様に、朝からぜんざいを炊きました！
「ええ、嫁やなぁ！」と思わす為です！（ウヒッ！）

しかし、実は人間の行動のすべては、自分の為なんです！
自分のテンションを保つ為に、何かをしているのです！

そのことで人が喜んでくれたら穏やかな空気が漂うでしょう！
そうしたら自分も幸せな気持ちになる！そんな事の繰り返しなんです！実は、、、！

教室の生徒さんにいつも言っている事ですが、、、！
それが解れば人生勝ったようなものだ！幸せな人は生涯！幸せだ～～～～～～～～っ！と、、、

さぁ！ご自分の幸せの為にぜんざいを作ろう！（話が飛躍していませんか、、、？）

　　　ぜんざいの炊き方

☆材料☆

小豆　　　３００g
砂糖　　　３００g
塩　　　　ひとつまみ

もち　　　適量

1.　あずきをサッと洗いたっぷりの水を入れ中火で５～６分位茹で
　　一度ザルに上げ渋きりをする。（アクの出た茹で汁を捨てる事を渋きりという）
　　再度たっぷりの水を入れ沸騰したら火を弱火にして柔らかくなるまで1時間位煮る。
　　（途中あずきより2cm～3cmの高さになる位に湯を足しながら煮る）

2.　柔らかく煮えたあずきに、砂糖300gを入れ5分位煮て、
　　塩ひとつまみを加え甘みを引き締め、火からおろし味を含ませる。

ポイント!　あずきは煮える時間が早いのでもどさずに煮てもよい。
　　　　　乾物なので水分をたくさん吸収するので差し水はこまめにする事！
　　　　　かき混ぜすぎるとあずきがつぶれるので注意！砂糖の分量は好みで増やしても良い。　　　　　　　　（あずきと砂糖の比率は1:1）

カビは包丁でこそげる！　　　小豆をつぶさないように！　　　ほらネ！ふっくら美味しそう！

去年も１月１４日は覚えていたのですが、、、！

２月１日の息子の誕生日はすっかり忘れた母です！えぇ～～～～っ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（I con't believe it！かわいそうに、、、！）

Posted at 2010年01月11日 10時34分57秒 / コメント( 2 ) / トラックバック( 0 )

七草がゆ～♪

松の内があけた1月7日に春の七草を食する習慣は、
1000年以上も前の、京に都があった平安時代からありました！

お正月にご馳走を頂いて弱った胃をおかゆでしずめる、、、！昔の人の生活の智恵ですね！
（Sometimes！本業を思い出すのね！）

平城京とか平安京の言葉は玉木ファンなら誰でも知っています！
そうです！「鹿男」で何度も耳にした言葉です！

私は子供の頃、社会で習ったときは「日本が一番平安な時代だったんだ！」
と、解釈していました！

それからの日本は国内の戦が絶えず、
明治維新まで同じ国民同士が戦争をしていたという信じられない時代があったのです！

ちなみに日本全国にご当地味噌がありますが、たとえば伊達政宗の仙台味噌！
信長や秀吉がいた三河地方の八丁味噌、など、、、

強い武将のいた地域はその名残で比較的辛口の味噌が多いです！
戦場での食事に味噌は欠かせなかったのです！
移動の時に日持ちが良い様に辛口だったのです！炊き立てのご飯に味噌をつけて食べる！

私が子供の頃には味噌を焼く器がありました！
器の後ろに穴が開いていてそこに火箸を通して七輪で焼いて食べる！
焼いた味噌は香ばしくて美味し～い！今の若い人には想像出来ないでしょう！

戦争のなかったお公家さんのいた京都は甘い白味噌です！
味噌ひとつで歴史がわかる、、、！Wonderful～♪

家のだんな様もご他聞に漏れず、寝正月に食い正月！
そこで今日は手抜きをさせてもらって七草がゆにしました！
市販の七草がゆセットはお高いので、冷蔵庫にある残り野菜で作りました！
何でもいいんです！メディアに踊らされてはいけません！

昔の人は野原で摘んできたのですから、、、！

私は年末に漬けておいた水菜のつけものとかぶらの葉、大根の葉、小芋ににんじん～♪
要は作る事に意義がある！どんなことでも自分なりに、自分流を貫いたらいいんです！

　　　七草がゆ

☆材料4人分☆

米　　　　　１合
水　　　　　6～7カップ
七草もどき　適量（菜の花、みつば、春菊など）
塩　　　　　適量（お好みで）

１．米は洗って分量の水に一時間位つけておく。火にかけ沸騰したら弱火にして30分位炊く。
　　途中小芋、にんじん、を入れ柔らかくなるまで炊き、仕上げに青菜を入れひと混ぜして
　　火を止めて蒸らす！

ポイント！　水はすべて入れなくても良い！途中で足しても良い。
　　　　　　焼いたお餅を入れても美味しい！

水に浸しておく！　　　　米から炊くおかゆは美味しい！　　　今年の寂しいカレンダーです！

あぁ～～～～っ！今年の玉木君のカレンダーはかけられない、バレバレだから、、、（涙）

今日は13回目のお目通り～♪（大奥かっ、、、！）

息子から電話があり、「今何処や～！」「イオン！」「玉木宏か～！」「ギクッ、、、！」

Posted at 2010年01月07日 16時29分27秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

今年最後の更新～♪

日本百名山～！と黒豆～♪

日本百名山とは深田久弥氏が「山の品格、歴史、個性」などの基準を設けて選定した
日本各地の名峰百座！です！

今日ヤホー（？）のニュースで小1（６）と小２（８）の兄弟がおじいちゃんと一緒に
百名山のすべての登頂を成し遂げた～！と載っていました！Excellent！You made it！（すごい！）

私は山が大好きです！だからその偉業が物凄く解ります！

玉木君に嵌る前は「山と渓谷」の本を毎月楽しみに見ていました！
登れませんが、山の写真を見てるいだけで、心が癒されました！

槍ヶ岳のライブ映像は今も時折見ています！でも、登ったのは滋賀県の伊吹山だけです！
下から見た山は数知れずですが、、、！

今一番行きたい山は「木曽駒ケ岳」です！百名山です！
頂上付近までロープーエイがありますから、私でも大丈夫です！

あっ！行きたい気持ちを思い出してしまいました！
ココ最近は玉木事に体のほとんどを制覇されていましたから、、、

来年もこりゃぁ～！山へは行けないなぁ！まぁ！少し落ちついたら行きます！
（落ちつきますか～？？？）

ちなみに玉木君が登頂した「富士山」と「西穂高岳」は百名山です！
二つの山を制覇したわけです！ついでにYou made it！（やったね！）

さぁ！今日はおせち料理！ラストです！
「黒豆」「ごまめ」「くわい」の炊き方です！

関東では「かずのこ、黒豆、ごまめ」が祝い肴！三種です！神様が好きなおせちですから、、、！
いろんな事に朗報をお望みならば是非とも作ってください！（言わずもがな、、、！）

　　黒豆

☆材料☆

黒豆　　　150g～200g
　湯　　1500cc
　砂糖　　150ｇ～200g（黒豆と同量）
　重曹小さじ1/3

　醤油　小さじ1
　塩　小さじ1/2

1.　鍋に水1500ccを入れ沸騰したら洗った黒豆を入れ火を止め、砂糖150ｇ、重曹小さじ1/3を溶　　かし、フタをして常温で一晩置く。

2.　鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取りながら15分位煮る。
　　（重曹が入っているのでアクがたくさん出る）
　　火を弱火にして、フタをずらせて（箸を挟むとよい）４～５時間煮る。
　　指先でつまんで柔らかくなれば、醤油小さじ1、塩小さじ1/2を加えさらに30分位煮る。
　　火を止めてフタをしたまま冷ます。

　★さびた釘を洗って入れると黒く仕上がる。

ポイント！　吹きこぼれやすいので、パスタ鍋のような深い鍋で炊く。
煮ている途中、煮汁が少なくなれば時々差し湯をする。常に煮汁がかぶっているようにすること、煮上がって冷気に当てると皮にしわがよるので必ずフタをしたまま冷ます。
豆は冷めてから甘みが入るのでそのまま置く。

タンサンは昔から使われています！　　アクをこまめに取る！　　　必ずフタをして冷ます！

　　　ごまめ（田作り）

☆材料☆
ごまめ40～50g（1袋）

調味料
　砂糖　大さじ３
　醤油大さじ１半
　みりん大さじ１
　酒/サラダ油
　　　各小さじ１

白ゴマ又はケシの実　適量

1.　皿にごまめを重ならないように広げ、レンジに２～３分かけザルに広げて冷ます。

2.　フライパンに砂糖大さじ3醤油大さじ１半、みりん大さじ1を入れかき混ぜて砂糖を
　　溶かしてから、中火にかけフライパンを動かしながら全体に泡立ち盛り上がってきたら、
　　酒/サラダ油各小さじ１を入れ、ごまめを加え箸で手早くからめる。
　　オーブンシートやバットに重ならないように広げ、白ゴマ又はケシの実をふり冷ます。

　ポイント！一匹食べてみてパリッとするまでレンジにかける事、かけすぎると苦味が出る。
　　　
　　と、言った先から、あぁ～～！今年のごまめは苦くなりました～！（too bad～！残念！）

レンジにかけすぎないでネ！　　　　泡だってきたら入れる！　　　バットに広げて冷ます！

　　くわい

☆材料☆

くわい　　　　１袋（500g）

煮汁
　だし　　200cc
　砂糖　大さじ1
　酒　　　〃
　醤油　　〃
　みりん　〃

1.　くわいは洗って下の部分を切り落とし、六方むきにする。

2.　鍋に小芋、だし200cc、砂糖、酒各大さじ1を入れ、中火にかけ沸騰したら火を弱火にして
　　10分位煮る。次に醤油、みりん各大さじ1を加え、煮汁が1/３位になるまで煮てそのまま煮汁　　につけて冷ます。（フタはずらせる事）

ポイント！　小芋の六方煮と同じ炊き方で炊けます！芽の部分が折れやすいので別鍋で炊いたほ　　　　　　うが良いです！芽が出ますようにと願って頂きます！

下を落として六方むきにする！　先にお酒と砂糖だけで煮る！　　は～ぃ！芽が出ますように！

今年も一年！私はとても幸せでした！たくさんの生徒さんに支えられて、、、！

もちろん玉木君を知ったという事もありますが、幸せは自分の心で「幸せだなぁ！」
と、信じ込んで感じないと、人が与えてくれるものではありません！

今年も一年本当にありがとうございました！

私に関わって下さったみなさまが、幸せな気持ちになりますように、、、！
私は来年もmore努力いたします！

Thanks a lot. I hope you'll have a wonderful new year !
（いっぱいありがとう！良い！お年をお迎え下さい！）

さぁ！今からもち米を洗って、一晩水につけて置いて～～～～っと、、、

明日は朝から玉木君の好きな黒米餅をつくぞ～～～～～っ！

日本の何処かにいる玉木君に餅よ！飛んでいけ～！届け～～～～～っ！

（あのぅ！
真面目なあなたと、ふざけたあなたとどっちが本当なの？Sure！AB型ですから、、、！）

Posted at 2009年12月29日 21時47分18秒 / コメント( 2 ) / トラックバック( 0 )

パワーがみなぎる　筑前煮～！

本日は7回目の「のだめ」鑑賞です！

以前、名古屋に行った折にタクシー料金が驚きの7770円だったことを思い出し、
買ってしまいました～！宝くじのスクラッチ！

当たりましたよ～！トラちゃんマークが出てきて、お年玉賞1000円也～！Wonderful！
ちっちゃな自分に笑ってしまう今日この頃です！

今日は後ろの端しか空いてなくて、ほぼ、満席でした！
なんだかねぇ！マルレオケを応援しているあのおじいさんの心境になって、
思わず周りを見渡してしまいました！大ヒットして良かったです！

これからお休みに入って、益々観客数が伸びるでしょう！

それにしても、あの千秋様の演技！ビジュアルは最強ですね～（今更ですが、、、！）
高校生の女子達の心を奪うのはたやすい事でしょう！
彼女達の目が、ため息をついてましたもの、、、！

さて、今日は根菜たっぷりの煮しめ、鶏肉が入った「筑前煮」
日本酒のお供にぴったりの「豚肉のネギ味噌かけ」です！

　　筑前煮

☆材料4人分☆

鶏もも肉　　1枚
干ししいたけ６枚
レンコン　100g
ごぼう(中)　1本
はちく　　100g
にんじん　　1本
こんにゃく　１丁
絹さや　　１０枚
又はインゲン豆
煮汁
　だし　　300cc
　砂糖　大さじ2
　酒　　　〃
　醤油　大さじ4
　みりん　〃

1.鶏もも肉は、余分な脂肪は取り除き、一口大に切る。干ししいたけは、たっぷりのぬるま湯に　砂糖ひとつまみを入れた中で1時間以上浸して柔らかく戻し、２～４等分に切る。
　
　レンコンは皮をむき1センチ幅に切る。ごぼうも皮を洗い1センチ幅の斜め切りにして、
　5分位水にさらしあく抜きをする。にんじんは５mm幅の輪切りにして、花型で抜く。
　たけのこは、一口大に切り、こんにゃくは1cm幅に切って、手綱結びにする。
　絹さやは、筋をとる。

2.鍋に、熱湯を沸かし、絹さや、はちく、こんにゃくの順に下茹でする。

3.鍋を中火にかけ、油大さじ2を熱し、干ししいたけ、レンコン、ごぼう、はちく、こんにゃくを　入れ２～3分炒める。だし300cc、砂糖、酒各大さじ2を入れ、ふたをして５～6分煮て、
　甘みを含ませる。

　別のフライパンに、油少々を熱し、鶏肉にしかりと焦げ目が付くまで焼き、鍋に加える。
　次に、醤油、みりん各大さじ4を入れ、にんじんを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。
　（鍋返しをすること、照りが出てきたら煮あがりのサイン）器に盛り、絹さやを飾る。

ポイント！材料の皮をむいた総量が900g～1kgの分量です！たとえばレンコンが高いときは入れなくてもよい、牛蒡をたくさん入れるとか総量で作ってください！失敗しない作り方になっています！時間をかけずに一気に炊いて下さい！素材の味のする煮しめになります！

倍量炊く時は、だし1.5倍の450ccでよい。調味料は倍量入れる。おせち料理の参の重になる。

　　豚肉のネギ味噌

☆材料☆

豚薄切り肉　200g
　下味　塩/こしょう少々片栗粉適量

青ネギ　　　2本

玉味噌
　白味噌　大さじ3（50g）
　酒　　　　〃
　砂糖　　大さじ２
　卵黄　　１コ分

片栗粉　　　適量

1.ネギは小口切りにして、すり鉢ですりつぶす。（又は包丁で細かくたたいても良い）
　豚肉は10cm幅に切り塩、こしょう少々で下味をつけ、片栗粉をうすくまぶし、熱湯の中へ1枚ず　つ入れ２～３分ゆがき、ザルに上げ水気を切っておく。（ペーパーで押さえて水気を取る）

2.鍋に白味噌、酒各大さじ3、砂糖大さじ２を入れ弱火にかけヘラで練りながら２～３分煮詰め　　る。火を止めて卵黄1コ分を加え手早くかき混ぜて余熱で火を入れ玉味噌を作る。
　
　粗熱を取り、１．のすり鉢に加え滑らかになるまですり混ぜネギ味噌を作る。

3.ゆがいた豚肉を器に盛り、上からネギ味噌をたっぷりかける。

ポイント！　ネギ味噌は焼いた豆腐にかけても美味しい。
豚バラ肉塊を1時間位ゆがいたものを、5mm幅に切りネギ味噌をかけると、
おもてなしメニューになります！

Posted at 2009年12月28日 19時51分45秒 / コメント( 2 ) / トラックバック( 0 )

子供が喜ぶ～！洋風おせち！

おせち料理は昔から受け継がれてきたお料理ですから、
子供さんが食べられるものが少ないように思います！

今日はお子さんも喜ぶ「ミートローフ」の作り方とお父さんが喜ぶ「鶏肉の味噌松風」です！
ミートローフといっても、要はハンバーグのデッカイものですから、
ハンバーグを作る要領で作って下さい！

　　ミートローフ

☆材料☆

合びき肉　　　　150ｇ
ベーコン　　　　3枚
玉ネギ　　　　　1/2コ
にんにく　　　　１かけ
　
　ご飯　　　　50g
　卵　　　　　1/2コ
　ケチャップ　大さじ１
　塩　　　　　ひとつまみ
　こしょう　　少々
　ナツメッグ　〃
　コンソメ　　1コ
　
インゲン豆　　4本
にんじん　　　3cm
ゆで卵　　　　2コ

ソース
　焼き汁　　　　適量
　ケチャップ　　大さじ３　　　　　　　
　水　　　　　　　〃
　ウスターソース大さじ１　　　　　　
　バター　　　　　〃
　
バター　大さじ１

1.オーブンを250度に予熱する。
　玉ネギ、にんにくはみじん切りにしてバター大さじ１でしんなりとするまで炒め、
　冷ましておく。
　ベーコンは粗みじん切りにする。にんじんは1cm角に切り、インゲン豆と共に熱湯で硬めに
　ゆでる。インゲン豆を２ｃｍ幅に切る。固ゆで卵は縦半分に切る。

2.ボールに合びき肉150ｇ、ベーコン、にんにく、玉ネギ、ご飯50ｇ、卵1/2コ、
　ケチャップ大さじ１、塩ひとつまみ、こしょう適量、コンソメをつぶして加え、
　好みでナツメッグ少々を入れ　白っ　ぽくなるまでしっかりとこねる。
　（こね方が足りないと割れる）
　にんじん、インゲン豆を加え全体を混ぜ合わす。

3.オーブンシートを広げ、2.のひき肉の半分を棒状にのばし、ゆで卵を挟み、
　残りのひき肉を乗せ、かまぼこ型に整え、
　上からオリーブ油適量を塗り250度に予熱したオーブンで15～20分位焼く、
　そのままオーブンの中に置き、粗熱が取れたら2cm幅に切り、皿に盛る。

4.フライパンに3.の焼き汁、ケチャップ、水各大さじ3、ウスターソース大さじ１を入れ、
　中火にかけ１～２分沸騰させて、酸味を飛ばし、火を止めてバターを溶かしソースを作る。
　

ポイント！　ゆで卵の代わりに栗の甘露煮を入れてもよい。
クリスマスやお誕生日のおもてなし料理になる。表面から透明の肉汁が出てきたら
焼き上がりの目安！心配なときはオーブンの中に10分位置き、予熱で調理する！
固ゆで卵は水からゆでて、沸騰後10分で水に取り出す！

材料をすべて合わせてこねる！　　　固ゆでの野菜を混ぜる！　　　棒状に広げゆで卵を挟む！

かまぼこ型に整える！　　　日の出ローフの出来上がり～！　　　ソースをかけて召し上がれ！

　　鶏肉の味噌松風

☆材料☆

鶏ひき肉　200g
白ネギ　　1/2本

調味料
　味噌　　大さじ2
　砂糖　　大さじ1強
　みりん　　〃
　片栗粉　　〃
　卵　　　　1/2コ

ケシの実　　適量（なければ、白ごまでよい）

1.白ネギは縦に切れ目を入れ、粗みじん切りにする。
　ボールに白ネギ、鶏ひき肉、調味料をすべて入れ手でよくこねる。
　（こね方が足りないと割れる）

2.卵焼き器を弱火にかけ、油少量を全体に塗り、１．のひき肉を全体に平らに広げ
　（水でぬらしたヘラで広げるとくっつかない）
　上からケシの実を全体にふりかけ、アルミホイルでフタをして、
　表面が白くなるまで７～８分焼く。裏を見て薄く焦げ目がついたら、
　フライ返しを差込み裏返し、２～３分焼き、まな板の上にひっくり返して取り出す。
　冷めたら扇型に切る。

材料をすべて混ぜる！　　　　　　卵焼き器に平らに広げる！　　　ケシの実を全体にふる！

フライ返しで裏返す！　　　　　　　　扇型に切る！　　　　焼酎のお湯割り！一杯下さ～い！

明日から1月10日まで料理教室はお休みです！（ちょっと長いように思いますが～！）

はい！毎日千秋様に会いに行きたいからです！

楽しみが先で、仕事はその次なんです！
　　　　　　　　　　　　　
　生徒さんごめんなさい！（はい！はい！解っていますよ！いつもの事ですから、、、！）
　　　

Posted at 2009年12月27日 23時40分28秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

おせち料理～♪　二種、、、！

「玉木君！最近カッコよくなって来ましたね～！」「ありがとう！」

「うわぁ！お母さんみたい！」ある日の、料理教室の会話です！

「おばあちゃんみたい」と言われなくて良かった～！と思う今日この頃です！

さぁ！早くしないとお正月が来てしまいます！

今日は「牛肉の八幡巻き」と「紅白なます」です！
八幡巻きというのは、京都の八幡市が牛蒡の産地だったので、この名がつきました！
ちなみに、「土佐酢」は高知県の土佐がかつおぶしの産地なので
二杯酢や三杯酢をかつおのだしでのばしたものを言います！

牛蒡は世界中で日本人だけが食します！食物繊維が多く是非食べてもらいたい野菜です！
「細く、長～く！幸せに暮らせますように」とお正月に頂きます！（普段も食べてね！）

　　　牛肉の八幡巻き

　　☆材料4本分☆

牛薄切り肉　　　　200g
牛蒡　　　　　　　1本
　片栗粉　　　　　適量
タレ
　砂糖　　　　　　大さじ３
　醤油　　　　　　　〃
　酒　　　　　　　　〃
　本みりん　　　　　〃

1.ゴボウはタワシで皮を洗い、１５㎝の長さに切り、縦6～８等分に切る。
　鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみを入れ、柔らかくなるまで下ゆでをする。

2.まな板に牛肉を平らに広げ、片栗粉を全体にふりかけ（のりの役目をする）
　下ゆでをしたゴボウを束にしてのせ、端からしっかりと巻き込み、全体に片栗粉をまぶす。　　（タレがからみやすくなる）

3.フライパンを中火にかけ油大さじ1を熱し、転がしながら全体を焼き、
　しみ出た余分な油をペーパーでふき取り（大切）タレを加えフライパンをゆすりながら照りが　出るまで煮詰める。そのまま冷まし、3等分に切る。

ポイント！　フライパンの油を拭き取らないとタレがからまず、油っぽくなるので注意！　
　　　　　　にんじん、インゲン豆、アスパラ等を同様に巻いてもよい。

食べやすい様に細く切る！　　　牛蒡の固さはお好みで！　　　　片栗粉はノリの役目をする！

外側の片栗粉はタレを絡みやすくする！　冷めてから切ると切りやすい！

　　　　　紅白なます

　　☆材料☆

大根　　　　　10cm
金時にんじん　3cm
うす揚げ　　　1枚
　塩　　　　　小さじ1

三杯酢
　酢　　　　　大さじ３
　だし　　　　　〃
　砂糖　　　　大さじ２強
　淡口醤油　　小さじ１
　塩　　　　　少々

1.大根、にんじんは厚めに皮をむき２～３mmの輪切りにしてから千切りにする。
　（スライサーでおろすと早い）ボールに入れ塩小さじ1をふりかけ、
　手でよくもんでしばらく置く。水気が出たら水で洗って塩気を落としきつく絞る。

　うす揚げは直火でサッと焼き、縦2等分に切ってから、細切りにする。

2.ボールに三杯酢を合わせ、大根、にんじん、うす揚げを和える。

ポイント！　大根とにんじんの比率は３：１にすると上品ななますに仕上がる。
　　　　　　ゆずの皮を千切りにして入れても美味しい。

文明の力を効率よく！　　　　　　材料はシンプルです！　　　　　　　ワイルドに大胆に！

千切りでもマッチ切りでも良い！　　　ゆず釜に入れて重箱へ！

思い起こせば、、、！（又、ですか～！）

４０年前の話です！
結婚して、はじめてのお正月におせち料理をアワアワしながら作ったら、、、
だんな様が「こんなものが食えるとは夢にも思わんかったわぁ！」と言いました！

こんな事ぐらいで喜んでもらえるならばと作り続けて、、、！
今、こうして、お料理教室を開く事が出来ました！

おせち料理は、私にとって思い出がいっぱいです！（良かった、、、ネ！）

Posted at 2009年12月26日 22時34分06秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )

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