大阪府門真市と守口市にある料理教室です。京阪電車 古川橋駅スグ!と守口市駅スグ!のところで、小さなかわいい『初心者の方の料理教室』を開いています。 ご飯と共に食べるからこそおいしい!毎日食べたいおかずを習ってみませんか? 昔ながらの家庭料理や、おもてなし料理をご家庭に代わりましてご指導させていただきます。ご結婚をひかえお時間のない方向けの『ブライダル短期集中コース』(全10回 マンツーマン)も承っております。 お一人で調理していただきますので必ず身に付きます。 講師 渡辺久子
メインメニュー
2008-01 の記事

ダンディケーキ★バレン...

■ひたすら混ぜたら出来上がります!!



   ダンディケーキ

    ☆材料☆
 (今回はハート型3コ)

・無塩バター  100g
・砂糖      〃
・薄力粉     〃
・卵(L)    3コ
 ベーキングパウダー1袋(5g)
 塩      少々
 ナッツ類   適量
 リキュール  〃 (ラム酒やラズベリーが適していますが塗らなくても良い)

    【作り方】

1. バターはボールに入れ暖かい所に置き柔らかくする。
 (又は電子レンジのバターモードで柔らかくする)オーブンを200度に予熱する。
 ハートの型にサラダ油をハケで塗り、型に合わせてカットしたクッキングシートを
 底と側面に敷く。

2. 柔らかくしたバターの中へ砂糖100gを2〜3回に分けて加えながらその都度ビーター
 で白っぽくなるまで空気を含ませる。解きほぐした卵2コ分を2〜3回に分けて加え混ぜ合わせ る。(一度に入れると分離して混ぜにくい)

3. 薄力粉100gベーキングパウダー5g、塩少々をふるいながら入れ
 (半分ずつ入れると混ざりやすい)ヘラで底から混ぜ合わせ、
 粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

4. 型3コに8分目まで生地を流し込み、表面をヘラで平らにならし
 (ヘラに水をつけながらやるとくっつかない)台の上に2〜3回落とし空気を抜き、ナッツ類 を全体に敷き詰める。

5. 200度に熱したオーブンの下段(上下火)で18分〜20分位焼く。熱いうちに型を
 ひっくり返して、オーブンシートをはがし、全体にラム酒又はリキュール類を塗る。

ポイント! ひたすら混ぜたら出来上がりますので、失敗のないケーキです。
      ナッツ類はバナナチップス、アーモンド、かぼちゃの種などが適しています。
      今回のハート型は百均の型です。
      このレシピはパウンドケーキの分量ですのでパウンド型で焼いても大丈夫です。
      真ん中が膨らんだ時は熱いうちに軽く押さえてください。 


Posted at 2008年01月31日 22時36分10秒  /  コメント( 0 )

中華風コーンスープ★寒...

■トロミの付いたスープで暖まって下さい!!


    中華風コーンスープ

   ☆材料2人分☆

・ささみ     2本
・クリームコーン 1カップ
・卵       1コ

 水   500ml
 酒   大さじ1

 ガラスープの素 小さじ1/2
 オイスターソース大さじ1/2
 塩     ひとつまみ
 こしょう  少々

 水溶き片栗粉(水:片栗粉各大さじ1)
 ネギの小口切り 少々

   【作り方】

1. 鍋に水500ml、酒大さじ1、ささみ2本を入れ中火にかけ、
  沸騰したら火を弱火にして5〜6分ゆでる。ささみを取り出し、
  粗熱が取れたら細かくほぐす。ゆで汁は取っておく。

2. 1.のスープ(ゆで汁)を中火にかけ、ガラスープの素小さじ1/2、
  オイスターソース大さじ1/2、塩ひとつまみ、こしょう少々で味を整え
  クリームコーン1カップ、1.のほぐしたささみを加えかき混ぜながら煮る。
  沸騰したら水溶き片栗粉で薄めにトロミをつけ、ときほぐした卵1コをすこしずつ加え
  火を止めて静かにかき混ぜ器に注ぎ、上にネギの小口切りをのせる。

ポイント! 片栗粉は様子を見ながら入れる。トロミをつけてから、1分位煮るとトロミが安定する。
     火を止めて卵を入れると、余熱で火が入り柔らかい卵になる。


Posted at 2008年01月24日 21時44分44秒  /  コメント( 0 )

★映画 『銀色のシーズ...

■映画「銀色のシーズン」3回見に行きました!!

バカでしょう!! 料理教室の合間を見つけ観に行っています。

メイキングドキュメンタリーを見て、もう一回あの場面を見たいとか
羽住監督の映画に対する熱い想いなどを見ているうちに、
そのまんま罠にはまった様に、見てしまいました。

何回見ても感動しますネ。その都度感じる場面が変わっているんですが、
ピュアなおバカ3人組のさわやかさには、毎回心が洗われますネ!
マイクが拾えないほどの小さい声にも、思わずプッと笑ってしまいますョ!!

スキーのアクションはスタントマンがやっているのは解っているんですが、
なんだか瑛太達が滑っているように錯覚してしまうほど、役にはまっています。

押し付けがましくない距離感のある友情や、
桃山町民の彼らに対する、ひそかな想いなどが随処に表れ、
見る毎に優しい気持ちにしてくれます。

影の主役は佐藤江梨子ですネ!(エリカ役)
ポイント、ポイントに彼女の演技が生きています。
その他の俳優さんの演技も皆さん個性的で映画に幅が出て、
とてもあたたかーな雰囲気を感じます。
結局、いい映画って監督や俳優さんの人間性が
画面に出るって事だと思います!!


そんな訳で映画から帰って来て又、メイキングドキュメンタリーを見ています。(笑)


Posted at 2008年01月24日 08時20分24秒  /  コメント( 2 )

いなり寿司★は男性大好...

■おひな祭りに手作りのいなり寿司を作りませんか!!


      いなり寿司

   ☆材料32コ☆

・すし揚げ 16枚(関西は正方形) 
・米    3合           ●煮汁
                    だし    500ml 
 ●合わせ酢              砂糖   大さじ8
  酢   大さじ5          醤油   大さじ2
  砂糖  大さじ5          本みりん 大さじ4
  塩   大さじ1

・白ゴマ    適量
・甘酢しょうが 〃

1.米は手早く研いでザルに上げ30分位水切りをする。
 内釜の目盛りより5mm位控え目の水加減で硬めに炊き、合わせ酢を回しかけ切るように
 混ぜ合わせ、冷ましておく。

2.すし揚げは、熱湯を回しかけ油ヌキをする。(たくさん炊く時は熱湯の中で4〜5分炊く)
 ザルに上げ、流水をかけながら両手で挟んで水気を絞り、
 鍋に入れだし500cc、砂糖大さじ8(80g)を加え落し蓋をして中弱火で4〜5分煮て、
 甘みを含ませてから、醤油大さじ2、みりん大さじ4を加え煮汁が大さじ1に
 なるまで煮含め、そのまま冷めるまで置き、斜めに三角に切っておく。

3.1.のすし飯に白ゴマ適量を混ぜ、甘揚げの口を拡げ、1コ分35gのすし飯を詰め込み、
 口を閉じ仕上げる。
 皿に盛り甘酢しょうがを添える。

ポイント! 関西風のやさしい味です。ひな祭りにお寿司を作ったり、蒸しようかんを
      作るのは、お子さんの無病息災を願い、厄払いのために作ります。
      私の母は私が50歳になるまで作ってくれました。
      それ以降は私が母に作りました。我が家の懐かしい食文化です!!


Posted at 2008年01月22日 15時59分51秒  /  コメント( 0 )

★おバカな事のおすすめ★

人間が生きることって日々仕事や家事がエンドレスに追いかけて来ますよネ。
忙し〜くてたまらない時は、現実から逃避して子供の時の様に
無意味ともいえるおバカなことをします。

私のおバカぶりを報告します。

私は車の免許を持っていないのでいつも自転車で行動します。

飛行機が見たいと思ったときは自転車で往復4時間位かけて伊丹空港まで飛ばします。
頭の上をゴーッと飛行機が飛ぶさまは言葉に出せないくらいの興奮です。
(今はジャンボジェット機が降りてこなくなって残念です)

美味しいお好み焼き屋さんがあると聞いたら又自転車で2時間ぐらいかけて食べに行きます。
スーパー銭湯には往復3時間かけて行きます。帰りは湯冷めします。(一晩寝たら治ります。)

大阪に唯一の村(千早赤阪村)があると聞いた時は、
自転車で往復8時間かけて見に行きました。(バカでしょう!私60才)
途中あまり遠いので河内長野からバスで行きましたが...。
行きは良いのですが帰りはクタクタになります。

新宿の母が見たくて新幹線で見に行きました。小さなおばあちゃんが伊勢丹の横に
立っていました。
そのまま、芋ようかんを買って帰ってきました。

前回も書きましたが新幹線に乗って銭湯に行きます。
よく銭湯の壁画に富士山の絵が描いてありますが、
私は本物の富士山を見ながら湯船につかります。(贅沢でしょう!)

私は車も宝石も服も化粧品も女性が好きなことには興味がないので
あまりお金を使う事がありません。たまにそんな贅沢を自分にしてあげます。

今夢中なのは、映画「銀色のシーズン」を見てあまりの感動に、
ぜひ白馬岳を見てみたいことです。
友達に言うと自転車で?と必ず聞かれます。そんな訳ないやろ!!

バカをした後は心地よくて猛然と仕事に打ち込みます。(単純!)

いつも生徒さんに言っていることですが1週間を働いてから休むか?
休んでから働くか?同じことでも全く違うということです。
一度考えてみてください!!


そのお陰か、私はストレスが少ない分、病気に無縁です。(感謝)


Posted at 2008年01月19日 13時28分56秒  /  コメント( 7 )

小松菜と平天の煮浸し★...

■水菜でも、若ゴボウでも葉物は全て同様に炊いて下さい!!


     小松菜と平天の煮浸し

   ☆材料4人分☆

・小松菜    1束
・平天     2枚
 だし    200ml
 淡口醤油  大さじ2
 本みりん   〃
 砂糖    小さじ1/2

   【作り方】

1.小松菜は根元の部分をよく洗い、5cm位に切る。平天は5mm幅に切る。

2.鍋に油大さじ1を熱し小松菜、平天を入れ2〜3分炒める。だし200ml、
 淡口醤油、みりん各大さじ2、砂糖小さじ1/2を入れ3〜4分煮て火を止めて
 そのまま冷まし味を含ませる。器に盛りひねりゴマを散らす。

ポイント! 煮浸しはサッと煮てそのまま冷ます事、冷めると味を含みます。
      ほうれん草より栄養価の高い小松菜を召しあがって下さい。
      油で炒めることで、よりベーターカロテンが吸収されます☆
      平天の代わりに薄揚げでも美味しいです。


Posted at 2008年01月18日 23時12分45秒  /  コメント( 0 )

豆腐ステーキ★いつもの...

■チョッと贅沢にXO醤を使いました!!


    豆腐ステーキきのこソース

  ☆材料2人分☆

・木綿豆腐   1丁         ●合わせ調味料
・豚肉   100g           XO醤   小さじ1強
・ピーマン   1コ           醤油   大さじ1
・しめじ    適量           酒     〃
・エノキ茸   〃            砂糖   小さじ1
・玉ネギ    〃            水    150cc
  しょうが   1かけ         ガラスープの素 少々
  水溶き片栗粉 適量(水:片栗粉同量)
  
  【作り方】

1.木綿豆腐は2等分に切り、厚さを2枚におろし1丁を4等分に切る。
  キッチンペーパーに包み重しをして水切りをする。塩、こしょう少々をふり、
  全体に薄く片栗粉をまぶしておく。

2.豚肉は5〜6cmの幅に切り繊維に沿って細切りにする。しめじは小房に分け、
  エノキ茸は2等分に切る。ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除き細切りにする。
  玉ネギは薄切りに、しょうがは、皮付きのままみじん切りにする。
  合わせ調味料を合わす。

3.フライパンを中火にかけ油大さじ2を熱し豆腐の両面をきつね色になるまで焼き
  皿に取り出す。
  フライパンをペーパーで拭き、油大さじ1を入れしょうがのみじん切りを炒め、
  豚肉、他の野菜 を入れ2〜3分炒め、合わせ調味料を加え沸騰したら
  水溶き片栗粉で薄くトロミをつけ火を止めて胡麻油小さじ1で香りをつけ、豆腐にかける。


ポイント! XO醤は中華のジャンの中で一番高く高級(500円以上する)貝柱や干し海老の風味
      があり、とても美味しいです。代わりにオイスターソースでも美味しく
      出来ますのでぜひ作ってください☆ 野菜は残り野菜でよい。


Posted at 2008年01月16日 21時34分34秒  /  コメント( 0 )

銀色のシーズン★を観て...

■後から、じんわりと心に響きます!!

今回の舞台の白馬三山(白馬岳、杓子岳、白馬鑓ガ岳)は私の大好きな山です。
山好きの私にはたまらなく嬉しい映画でした。

純粋な若者3人の迷いながらの成長と
山の迫力を見事に描いていました。

失敗して迷って、ドロドロした中から何か少しのキッカケを自分で見つけて感じて、
軌道修正して行く姿に涙が流れました。
ヒロイン七海の「下ばかり見てたらだめなんだ」という何気なく言った言葉が
映画のすべてを語っています。

若者も大人も人間は失敗をして落ち込んだ後に次に何をすべきかと言うのが
見えてくると思います。立ち上がってからの成長は加速して早いですョ

純粋に迷って悩んで苦しんでいる姿に羨ましくも思いました。
この歳(私60才)になると何でも「マぁーいいか!」ですべてをかたずけてしまいますから
劇的な成長はもうないですネ!!

映画なのに、銀とヒロイン七海のこれからが見てみたいと錯覚した程、
後味がよかったです。

それにしても、本当にヒロイン七海が降り立った信濃森上駅から
あんな迫力で白馬岳が見えるんでしょうか?ぜひ行ってみたいです。

山好きの私は毎年正月開けに、富士山を見ながら温泉に入るのが恒例です。
御殿場から神奈川県に抜ける金時山の中腹に御殿場温泉会館という
マイナーな銭湯のような温泉会館があるんですが、(地元の人しか知らないと思う)
そこの湯船から見える富士山は、裾野からグーッとせり上がった見事な富士山です!!
周りのいろんな温泉からも富士山が見えますがここが絶対一押しです。

今年も又、朝一番にネットで富士山を見て、きれいに見える時に行こうと思っています。
(生徒さん!教室の電気が消えていたらごめんなさい!!)


Posted at 2008年01月15日 22時45分05秒  /  コメント( 4 )

豚キムチ鍋★で体をシャ...

■チョッと刺激的な豚キムチ鍋にしませんか!!


    豚キムチ鍋

    ☆材料3〜4人分☆

  ・豚薄切り肉 300g
  ・キムチ   150g
  ・豆腐    1丁
  ・うす揚げ  2枚
  ・エノキ茸  1袋  
  ・ニラ    1束
  ・トッポキ  適量
  ・にんにく 2かけ

  ●スープ
   煮干だし900cc(1200ccの水に煮干50g)
   コチュジャン大さじ3
   醤油     〃
   酒      〃
   砂糖  小さじ1
   塩    〃

   胡麻油   適量

1.豚肉、キムチは3cm幅に切る。ニラは7cm位に切る。豆腐、うす揚げは食べやすい大きさに      切る。エノキ茸は根を切り落とし小房に分ける。にんにくは薄切りにする。

2.鍋に煮干だし900cc、コチュジャン、醤油、酒各大さじ3、砂糖、塩各小さじ1で味を整え、
  煮立ったら豆腐、うす揚げ、エノキ茸、トッポキを加え煮る。

3.フライパンを中火にかけ胡麻油大さじ2を熱しにんにくから炒め香りが立ったら豚肉、
  キムチを炒め2.の鍋に入れる。仕上げにニラを入れサッと煮て、
  胡麻油適量で香りをつける。

ポイント! 土鍋の中に煮干しを浸しておいて、沸騰したら弱火で4〜5分炊いててください。
     豚肉とキムチを炒め酒、醤油各適量で味付けしたら、豚キムチ炒めになります。


Posted at 2008年01月12日 10時43分32秒  /  コメント( 0 )

鏡開き★にぜんざいを作...

■1月11日は鏡開きです!!



鏡開きは、
歳神様にお供えした鏡餅を開くことで歳神様をお送りして
お正月に一区切りをつけると言う意味です。

我が家ではぜんざいやあべかわ餅にして頂きます。
無病息災を願ってご家族で頂いてください。

昔、母から鏡餅は包丁で切ってはいけないと聞きました。
このような風習は武家の儀式から来たものと思いますので
刃物で切るのはタブーだったんだと思います。

それにしても今の鏡餅は真空パックなので手で割るのは難しいでしょうネ!
お湯に浸して柔らかくしてから手でちぎってあべかわ餅にされたら如何でしょうか!!

食べ物に乏しかった時代は、鏡開きにぜんざいを食べられることが楽しみでした。
カビが生えた餅は水に漬けて洗って細かく割って天日に干してカラカラにして、
油で揚げてくれました。塩を振ってカリカリと頂いたことを今も覚えています。

いつも教室では、『子供さんの心に残る料理の思い出を作って下さい』と言っています。

     ぜんざい

   ☆材料☆

・あずき   300g
・砂糖     〃
・塩     ひとつまみ
・餅     適宜

   【作り方】

1.鍋に小豆とたっぷりの水を入れ強火にかけ、沸騰後5〜6分ゆで、一度ザルに上げ
渋きりをする。再度たっぷりの水を入れ沸騰したら火を弱火にして1時間位煮て
小豆が柔らかくなったら砂糖を入れ10分位煮て塩ひとつまみで甘みを引き締め、
器に盛り焼いた餅を入れる。
 
ポイント! 水が少なくなれば随時差し水をする。一度冷ましてから再度火を入れると
より美味しいです。砂糖の加減はお好みで増減してください。

あべかわ餅は熱湯の中に柔らかくなるまで浸しておき、きな粉と砂糖同量、塩少々
にからめたら出来上がり!!
      (沸騰させたらお餅が溶けますので注意してください)


Posted at 2008年01月11日 21時27分54秒  /  コメント( 2 )

 1  2  | 次へ