大阪府門真市と守口市にある料理教室です。京阪電車 古川橋駅スグ!と守口市駅スグ!のところで、小さなかわいい『初心者の方の料理教室』を開いています。 ご飯と共に食べるからこそおいしい!毎日食べたいおかずを習ってみませんか? 昔ながらの家庭料理や、おもてなし料理をご家庭に代わりましてご指導させていただきます。ご結婚をひかえお時間のない方向けの『ブライダル短期集中コース』(全10回 マンツーマン)も承っております。 お一人で調理していただきますので必ず身に付きます。 講師 渡辺久子
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2007-07 の記事

グラタンは、季節に合...



  ■一番簡単なポテトグラタンから始めましょう!!

   
    ポテトグラタン

    ★材料2人分★
  
  ・バター   大さじ2
  ・小麦粉    〃
    牛乳    300cc
    スープの素 1/2コ
    塩   ひとつまみ
    こしょう  少々

  ・じゃがいも(小)2コ
  ・ベーコン   2枚
  ・玉ねぎ   1/2コ
  ・アスパラガス 2本

    粉チーズ 適量
    パセリ  〃

   <作り方>

 ●ホワイトソースの作り方

 1.鍋を中弱火にかけ、バター、小麦粉各大さじ2を入れ焦がさないようにヘラで混ぜながら
   3〜4分炒める。(ブクブクと泡が出るのは、バターの水分)火を止めて(大切)牛乳
   300cc、スープの素1/2コをつぶして加えダマにならないようにかき混ぜてから、再度
   火にかけトロミがでるまで3〜4分煮る。塩ひとつまみ、こしょう少々で味を整える。

 ●具を作る

 1.じゃがいもは、洗ってラップに包みレンジに7〜8分かけ蒸す。熱いうちに皮をむき
   1cm幅に切り、グラタン皿に入れる。玉ねぎは薄切りに、アスパラガスは斜め切りに、
   ベーコンは、2cm幅に切る。

 2.フライパンを中火にかけ、オリーブ油少々を熱し、玉ねぎ、アスパラ、ベーコンを
   炒め、塩・こしょう少々で味付けをしてじゃがいもの上に乗せホワイトソースをかけ
   粉チーズをふり、250度のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。みじん切りパセリをふる。

 ポイント! ホワイトソースを炒める時、なめらかにならない時は、バターを足す。
       具は、春はたけのことベーコン、夏はなすとミート、秋はきのこ類、冬は
       カキとほうれん草など工夫してください。
   


Posted at 2007年07月31日 00時05分43秒  /  コメント( 0 )

フルーツタルト、お子...



  ■簡単なカスタードクリームの作り方も覚えてください。


   フルーツタルト

   ★材料3コ分★
    (12cm型)

 ●タルト生地
  ・薄力粉    120g
  ・砂糖     大さじ4
  ・塩     ひとつまみ
  ・無塩バター   50g
  ・卵黄      1コ分

 ●カスタードクリーム
  ・卵黄      3コ分
  ・砂糖     大さじ3
  ・コーンスターチ大さじ1半
  ・無塩バター  大さじ1
  ・ラム酒    小さじ1
    又はバニラオイル 適量

  ・フルーツ   適量

 <作り方>

 1.オーブンを200度に予熱する。

 2.バターを1cm角位に切る。ボールに薄力粉120g、砂糖大さじ4、塩ひとつまみを入れ
   全体を混ぜ合わせ、バターを加え指先で粉とバターがポロポロの状態になるまで
   すり混ぜる。卵黄1コ分を入れ手早く混ぜ合わせ生地をひとまとめにする。(ボール
   と手にくっつかなくなるまで)

 3.テーブルにラップを敷き2.の生地をのせ上からもう1枚ラップをかぶせ(こうすると
   くっつかない)麺棒で少しずつ伸ばし、厚さ3mm位に伸ばしていく。(タルト型
   3コ分の大きさにのばす)上のラップをはがし型に合わせ3等分に切る。下のラップごと
   持ちタルト型にかぶせ角のほうを指で押さえながら敷き込む。次に周りのギザギザを押さ
   え、上にはみ出た部分を麺棒を転がし切る。底をフォークでさして空気穴をあける。
   (こうすると膨らまない)

 4.オーブンの下段に入れ、200度で10分、160度に下げてさらに10分焼く。(型とタルト
   生地の間にすき間が開いたら焼き上がり)

 ● カスタードクリームを作る。

 1.鍋に卵黄3コ分、砂糖大さじ3、コーンスターチ大さじ1半を入れ、ビーターで混ぜる。
   牛乳200ccを加えさらに混ぜる。(ざるでこすと尚滑らかになる)

 2.鍋を中火にかけ絶えずビーターでかき混ぜながら焦がさないように煮る。
   フツフツと湧き上がってきたら、火を止めてバター大さじ1を入れ、バターが溶ける
   まで混ぜる。ボールに移し粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
   冷めてから、好みでラム酒小さじ1、又はバニラオイル適量を入れビーターで混ぜる。

 3.冷ましたタルト生地にカスタードクリームをたっぷりとのせ、フルーツを飾る。


 ポイント! タルト型に敷きこむ時、破れても上から生地を少し取り貼り付けたら
       大丈夫、タルト生地は案外強い。残った生地は薄く伸ばして型で抜くと
       クッキーになる。(170度で10分焼く)


Posted at 2007年07月29日 22時11分53秒  /  コメント( 0 )

冷やし中華のタレには...



  ■サッパリと今日は冷やし中華で、つめた〜く冷やして召し上がれ!!
    冷やし中華

  ★材料4人分★

 ・中華麺    2玉(具が多いので半玉ずつ)  ・タレ
 ・ささみ    2本(塩/コショウ/酒各適量)     干しえび   40g
 ・きゅうり   1本                    水     200ml
 ・もやし    適量                    酢     大さじ6
 ・卵      1コ                    醤油     〃
 ・トマト    1コ                    砂糖    大さじ4
 ・わかめ    適量     

  <作り方>

 1.鍋に水200ml、干しえび40gを入れ20分以上浸し柔らかく戻す。
   酢・醤油各大さじ6、砂糖大さじ4、塩ひとつまみを入れ、砂糖が溶けるまで
   沸かし、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

 2.ささみは、塩・こしょう少々・酒小さじ1をふりかけ、レンジに2分位かけ
   そのまま冷まし細かくほぐす。きゅうりは、斜めに薄切りにしてから千切りにする。
   もやしは、水からゆがき沸騰したらざるに上げ冷ます。
   卵は薄焼き卵を焼き錦糸卵に切る。わかめは、水で戻す。トマトはくしがたぎりに
   する。

 3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れ2〜3分位ゆがきざるに上げ
   流水でもみ洗いをして、冷水でしめる。水気をしっかり切りごま油適量をまぶす。

 4.麺を器に盛り彩りよく具を盛り、タレをかけ好みでからしを添える。


 ポイント! もやしは、水からゆがいた方がもやし臭さが消える。ざるに上げたら
       水をかけずに手早く冷ましたほうが水っぽくならない。干しえび10gには
       カルシュウム230mg含有、1日の必要量600mg

  ★” 明日の予定 お菓子の中でも簡単に作れる。フルーツタルトを作ります。
    お子様とごいっしょに作ってください。

       


Posted at 2007年07月28日 19時03分13秒  /  コメント( 0 )

豚肉のゆで汁も、ちゃ...




 ■前日の、豚の角煮をゆがいたゆで汁を使います。

   豚肉とわかめのスープ

   ★材料2人分★

  ・豚うす切り肉   50g
  ・わかめ      適量
  ・もやし      〃
  ・にんにく    1かけ

  スープの調味料
   ゆで汁     400cc
   (足りない時は水を足す)
   ガラスープの素 小さじ1/2(○ウキ食品で化学調味料無添加を売っている)
   醤油      大さじ1
   酒        〃
   塩       ひとつまみ
   こしょう     少々
  ・ラー油      〃
  ・青ねぎ      〃

   <作り方>

 1.乾燥わかめは、水に3〜4分浸して戻す。豚肉は3cm位に切る。
   にんにくはみじん切りにする。

 2.フライパンを中火にかけ油小さじ1を熱し、にんにくから炒め香りが立ったら
   豚肉、もやしを炒め合わせる。スープの調味料を全て入れ沸騰したらわかめを
   加え、火を止めて器に注ぎ、青ねぎの小口切りをのせる。好みでラー油をたらす。

   ☆ゆで汁のない場合は水400ccに、ガラスープ小さじ1でもよい。

 ポイント! 豚肉をゆでた汁は油が多いので、ざるにキッチンペーパーを敷いて
       こしたほうがおいしい。冬だと上に油が固まるのでそれを取り除いたらいい。
       豚肉の栄養(ビタミンB1)が溶け出したスープを捨てないでください。
       
       ★”明日の予定 冷やし中華を作ります。タレはお子様でも安心の
         無添加のタレです。
       
   
  


Posted at 2007年07月27日 23時38分03秒  /  コメント( 0 )

豚の角煮も、むつかし...




  ■噛みしめたら口の中で、ポロリとほぐれます。

    ★材料2人分★

  ・豚ばら肉(塊) 300g
    くず野菜(にんにく、しょうが、白ねぎの緑の部分)
   煮汁
    酒/水  各100ml
    醤油   大さじ2
    みりん   〃
    砂糖   大さじ1

    <作り方>

  1.豚肉は全体に塩・こしょう適量をすり込んでおく。

  2.フライパンを中火にかけ(油は引かない)豚肉の表面全体にしっかりと焼き色を
    つけ、鍋に移し豚肉がかぶるぐらいのたっぷりの水を入れ,くず野菜を加え
    フタをずらせて、1時間位ゆでる。(焼かずにそのままゆがいてもよい)

  3.鍋に、1.の豚肉煮汁を全て入れ沸騰したら火を中弱火にして煮る。煮汁が大さじ2位
    になるまで煮詰め(焦げやすいので注意すること)火を止めてそのまま味を含ませる。
    食べる前に弱火で温め直し、1cm幅に切り、皿に盛り上から煮汁をかける。
    好みで練り辛子を添える。(レンジで温めなおしてもよい)

  ポイント! 煮汁が少ないので、時々ひっくり返すこと。煮汁にトロミがついて、
        細かい泡が出てきたら火を止めること。それからは焦げる。
        豚肉はたくさんゆがいておいたら、薄切りにして、からし酢醤油でそのまま
        いただいたり、ホイコーローなど、いろんなお料理に利用できる。
      (冷凍保存可能)ゆで汁は明日の豚肉とわかめのスープに使うので
         捨てないでください。
    


Posted at 2007年07月26日 22時06分07秒  /  コメント( 0 )

肉だんごの甘酢あんが...



  ■豚挽き肉と白髪ねぎ、栄養バランスのいい組み合わせです。

   肉だんごの甘酢あんかけ

   ★材料2人分★

 ・ひき肉種         ・甘酢あんの調味料
   豚挽き肉   200g     醤油   大さじ2
   酒     大さじ1     酢     〃
   片栗粉    〃      砂糖   大さじ3   
   卵      1/2コ     水    200cc
   塩    ひとつまみ    
   こしょう   少々
   ごま油   小さじ1
 ・白ねぎ     10cm
 ・水溶き片栗粉(水・片栗粉各大さじ1)

   <作り方>

 1.白ねぎは5cm幅に切り、縦に切り目をいれ、(芯は取り除く)繊維にそって
   千切りにして、水に5分位さらし、キッチンペーパーで水気を絞り白髪ねぎにする。
   (芯はみじん切りにしてひき肉だねに混ぜる)

 2.ボールにひき肉種の材料を全て入れ、粘りが出るまで20回位練る。
 
 3.フライパンに油を1cm位入れ140℃に熱し(ひき肉を少し落としてゆっくりと上がって
   くる位)2.のひき肉種を左手の親指と人差し指の間から絞り出しスプーンですくって
   油の中へ入れていく。(ややこしいですネ)全体がきつね色になるまで転がしながら
   3〜4分位揚げる。

 4.鍋に甘酢あんの調味料を入れ中火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけ
   肉だんごを入れ甘酢あんをからめる。皿に盛り白髪ねぎを天盛りにする。

 ポイント! 揚げ油は、繰り返し使えるので(5〜6回)使い終わった油はボールなどに入れ
        保存しておくとよい。

   


Posted at 2007年07月25日 21時12分12秒  /  コメント( 0 )

麻婆豆腐をオリジナル...



 ■豆腐を崩さずにきれいに出来上がります。

   麻婆豆腐

  ★材料2人分★

 ・木綿豆腐    1丁
 ・豚挽き肉   100g
   にんにく   1かけ
   しょうが    〃
   豆板醤   小さじ1(好みで)
 ・青ねぎ     少量

 合わせ調味料
   水      300cc
   ガラスープの素小さじ1
   醤油     大さじ1
   酒       〃
   甜麺醤     〃
   砂糖     小さじ1
   こしょう    少々
 ・ごま油     小さじ1
 ・水溶き片栗粉
  (水・片栗粉各大さじ1)

  <作り方>

 1.豆腐は重しをして10分位水切りをする。(又はペーパーに包んでレンジに3〜4分
   かけてもよい)にんにく、しょうがはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。
合わせ調味料を合わす。

 2.フライパンを中火にかけ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうがを焦がさないように
   じっくり炒める。豆板醤小さじ1(好みで)を加え香りが立ったら豚肉を入れ
   ヘラでほぐしながら炒める。合わせ調味料を入れ、豆腐を2cm各に切り、崩さないように
   加え2分位煮る。

 3.フライパンの柄を持ち中身をグルグル回しながら上から水溶き片栗粉を少しずつたらし
   トロミをつける。火を止めてごま油小さじ1で香りをつけ、皿に盛り青ねぎの小口切りを
   散らす。


 ポイント! 豆腐は水切りをすることで煮崩れをふせぐ。水溶き片栗粉を入れたら
        絶えずフライパンをゆする。トロミがついても1分位は煮ること。
        トロミが安定する。
 


Posted at 2007年07月24日 16時39分04秒  /  コメント( 0 )

ほうれん草などに含ま...



  ■栄養いっぱいのほうれん草をたくさん食べてください。
 
    ほうれん草のナムル

   ★材料4人分★
 
 ・ほうれん草    1束
   ごま油   小さじ2
   にんにく   少量
   塩    小さじ1/2
   白ゴマ    適量

   <作り方>

 1.ほうれん草は、たっぷりの熱湯に塩ひとつまみを入れた中でサッとゆがき
   冷水に取り、水気を絞って5cm位に切る。ごま油小さじ2、すりおろしにんにく
   塩小さじ1/2(味を見ながら)白ゴマ適量を入れ手でよくもんで和える。


   ポイント!
   ★”ベーターカロテン
     ほうれん草、にんじん、かぼちゃ、ゴーヤ、三つ葉、トマト、アスパラガス等
     に含まれるベーターカロテンは、体内で必要な量だけビタミンAに変わり
     変換されずに残ったベーターカロテンは効酸化作用を発揮して老化、生活習慣病の
     予防に働く。エライでしょう!
     


Posted at 2007年07月23日 16時42分28秒  /  コメント( 0 )

カレースープは、どこ...




 ■やさしい味のスープをぜひ、作ってください。

   鶏肉のカレースープ

   ★材料4人分★

  ・鶏胸肉   1枚
  ・ジャガイモ 1コ
  ・トマト   1コ
  ・玉ねぎ  1/2コ
    小麦粉   大さじ2
    カレー粉  小さじ2
    水     800cc
    スープの素  2コ
    牛乳    200cc
    塩   小さじ1/2
    こしょう   少々 パセリ  少々
   

  <作り方>

 1.鶏胸肉は1cm角に切り塩・こしょう少々で下味をつける。
   ジャガイモ・トマトは1cm角に切り、玉ねぎは1cm角の色紙切りにする。

 2.鍋を中火にかけ、バター大さじ2を溶かし、胸肉から炒め、ジャガイモ・トマト
   玉ねぎを加え炒め合せる。小麦粉大さじ2、カレー粉小さじ2をふり入れ1〜2分
   炒め、水800ccを少しずつ加え溶きのばす。スープの素2コを入れ沸騰したら火を
   弱火にして10分位煮る。牛乳200cc、塩小さじ1/2、こしょう少々で味を整え
   スープ皿に注ぎパセリのみじん切りを散らす。

 ポイント!   
牛乳を入れたらグラグラと沸かさないこと。
      トマトには旨みのグルタミン酸が多く、より美味しくなる。


Posted at 2007年07月22日 18時28分29秒  /  コメント( 0 )

スープミネストローネ...



 ■フランスパンといっしょにブランチにいかがですか。


   スープ ミネストローネ

   ★材料4人分★

 ・アサリ     1パック  ・水    100ml
 ・玉ねぎ     1/2コ   ・白ワイン  〃
 ・ベーコン    2枚    ・水    800ml
 ・ジャガイモ   1コ    ・スープの素  1コ
 ・スパゲッティ  適量   ・トマトペースト 2袋
                ・バター  大さじ3


   <作り方>

 1.アサリは砂をはかせ流水の下で殻をこすり合せよく洗う。玉ねぎ、ベーコンは
   1cm角位の色紙切りにする。ジャガイモは1cm角に切る。

 2.鍋又はフライパンにアサリ、白ワイン、水各100mlを入れフタをして中火にかけ
   アサリの口が開いたらざるでこしスープをとる。アサリは殻から身をはずす。

 3.同じ鍋又はフライパンを中火にかけ、オリーブ油適量、バター大さじ1を溶かし
   玉ねぎから炒め、しんなりとすればその他の材料を入れ炒め合せる。水800ml
   スープの素1コ、トマトペースト2袋、1.のアサリのスープを注ぎ、
   ジャガイモが柔らかくなるまで、5〜6分煮る。
   スパッゲティを4等分に折ったものを加えさらに5〜6分煮る。
 
 4.塩・こしょうで味を整えアサリの剥き身を加えひと混ぜしてスープ皿に注ぐ。
   バター適量をのせパセリのみじん切りを散らす。

 ポイント!トマトペーストはトマトを煮詰めたものでスープにコクが出る。6パック入りで
      160円ぐらいで売っている。トマト1コをさいころ切りにして入れてもよい。


Posted at 2007年07月21日 21時23分25秒  /  コメント( 0 )

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