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こだわりのパン作りでおいしさをお届けする神戸上沢の『マル井パン』の情報をお知らせするブログです。
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毎日うっとうしい日が続いていますが如何お過ごしでしょうか。
特に九州では、大雨の被害がでていますね。
今週末には台風も接近するそうで、皆様お気をつけてくださいね。
今回は、パンの材料には欠かせない糖分の話 をします。
---------------------------------------------------------------------------
●砂糖で記憶力アップ
「脳」というものは、エネルギー源としてブドウ糖以外は使えません。
ブドウ糖を蓄えておくこともできません。他の臓器はブドウ糖をグリコーゲンとして蓄えることができ、これも使ってしまった場合には脂肪を燃焼させてエネルギーを取り出します。
しかし、「脳」は絶え間なく血液によるブドウ糖の供給を必要としているのです。
実際、人にブドウ糖を与えると、言葉の記憶や、物語を聞いて、ストーリーや登場人物を思い出す能力などが高まりますし、同時に「脳」がブドウ糖を使うので、血糖値は下がるのです。
また、アルツハイマー病の患者に砂糖（ブドウ糖と果糖からなり、果糖は体内でブドウ糖のように使われる）を与えると、サッカリンを与えた場合に比べて、言語記憶、方向や位置の記憶が高まることが知られています。
問題は、甘いものを食べると太るのではないか、糖尿病になるのではないかということです。
実は、砂糖１０gとそば粉g、あるいはお米１０gのカロリーは、ほとんど同じなのです。
砂糖は、体の中に入るとブドウ糖になるだけで、魔術的に肥満させる力は持っていないのです。
● やせた人の糖尿病
最近増えているとされるのが糖尿病です。
実は、日本人は食べなくなっています。
この２５年間で国民１人当たりのカロリー摂取は８％以上、炭水化物（ブドウ糖）摂取は１８％くらい減っています。
脂肪にしても、およそ３０年前の昭和５０年と平成１７年は同じ摂取量です。
また、砂糖の摂取も減り、昭和４０年代に比べて、現在の砂糖の消費は半分になっています。
このように食べなくなっているのに、なぜ糖尿病は増えているのでしょうか。
肥満者が糖尿病になりやすいということは、多く研究されています。
脂肪細胞が多くなると、糖尿病を予防する「アディポネクチン」などのホルモンが減ることが理由のひとつです。
ところが、最近は痩せている人の糖尿病が増えています。
「脳」は体重７０�圓凌佑破萋�９０gブドウ糖を必要とします。
（体全体では、３６０g）
もしブドウ糖の摂取が減ると、「脳」は９０gのブドウ糖を確保するために、体のほかの細胞がインスリンに反応しないようにする、つまりブドウ糖を利用できないようにするのです。
正しく甘いものを摂取することが大切である理由をわかってもらえましたでしょうか。
平成１８年４月９日産経新聞 浜松医科大学名誉教授 高田明和先生の記事より掲載
明治初期頃に山形のパンが販売された時に、主食用のパンという
ことで名付けられたようです。
食パンの数え方
当時、食パンの焼き型はアメリカやイギリスから輸入されており、こ
れで作った食パンが一般に流通しました。
この食パンの重さは約１ポンド（約４５０グラム）。
ポンドは漢字で表記すると「听」になりますが、当時の我が国の尺
貫法での重量単位である「斤」（１斤は約６６０グラム）と混同されて
しまったようです。
したがって、日本の食パンは、尺貫法の１斤の重量で流通している
ことはありません。
現在は、１斤という数え方が一般的なこともあって、包装食パンの
表示に関する公正競争規約により、１斤は３４０グラム以上とされて
います。
半斤、１．５斤と表示する場合も、１斤（３４０グラム）の重量から換算
することになっています。
当店では、２食とか、１袋でわかりやすく表現させております。
イエズス会のフランシスコ・ザビエルらが日本でパン作りを始めましたが、
１６１３年日本全国でキリスト教が禁じられてから
長崎などで西洋人のために細々と作られていただけでした。
日本人の手によってパンが作られたのは
１８４０年に中国で起こったアヘン戦争がきっかけ でした。
当時の徳川幕府は、日本にも外国軍が攻めてくることを恐れて兵糧としてパンを作らせたのです。
なぜかというと、ご飯を炊く時の煙が敵にとっての標的になるからです。
それに比べ、固いパンは保存性と携帯性に優れていると考えたのです。
幸い、この非常食は活用されずにすみました。
この時にパン作りの指揮をとったのが江川太郎左衛門英龍でした。
１８５４年に鎖国が解かれると、
横浜や神戸などの港町を中心にパン作りが広がり
第二次世界大戦後は特に、食生活の洋風化が進み、
パンは、お米に次ぐ主食としてすっかり定着 しました。
ようやくショッピングができるようになりました。
長い間、ご迷惑をおかけしましたことをお詫びします。m(_ _)m
もうひとつお知らせです。
今まで”マル井パンのお知らせ”が記載されたサービス券ですが、
３月１日よりマル井ポイントカード にリニューアルしました。
なお、サービス券は３月いっぱいまで使用できます
ので、ご来店の際はお持ちください。
プレゼント内容は、今までと同じです。
これからもどうぞよろしくお願い致します。
これが、パンの原形とされています。
メソポタミアでは発酵していないパンでしたが、古代エジプトで「発酵パン」が誕生して、
食べ物としたり、お供え物として作られるようになりました。
その後、ギリシャへパン作りが伝えられると、技術を身につけた専門のパン職人が登場。
ぶどう液から作られた酵母が使われるようになり、パンが広く知られるようになったそうです。
その後、パンはヨーロッパからアジア、アフリカへも伝えられ、世界で主食として取り入れられるようになったということです。
糖分の話
皆様、お久しぶりです。毎日うっとうしい日が続いていますが如何お過ごしでしょうか。
特に九州では、大雨の被害がでていますね。
今週末には台風も接近するそうで、皆様お気をつけてくださいね。
今回は、パンの材料には欠かせない糖分の話 をします。
---------------------------------------------------------------------------
●砂糖で記憶力アップ
「脳」というものは、エネルギー源としてブドウ糖以外は使えません。
ブドウ糖を蓄えておくこともできません。他の臓器はブドウ糖をグリコーゲンとして蓄えることができ、これも使ってしまった場合には脂肪を燃焼させてエネルギーを取り出します。
しかし、「脳」は絶え間なく血液によるブドウ糖の供給を必要としているのです。
実際、人にブドウ糖を与えると、言葉の記憶や、物語を聞いて、ストーリーや登場人物を思い出す能力などが高まりますし、同時に「脳」がブドウ糖を使うので、血糖値は下がるのです。
また、アルツハイマー病の患者に砂糖（ブドウ糖と果糖からなり、果糖は体内でブドウ糖のように使われる）を与えると、サッカリンを与えた場合に比べて、言語記憶、方向や位置の記憶が高まることが知られています。
問題は、甘いものを食べると太るのではないか、糖尿病になるのではないかということです。
実は、砂糖１０gとそば粉g、あるいはお米１０gのカロリーは、ほとんど同じなのです。
砂糖は、体の中に入るとブドウ糖になるだけで、魔術的に肥満させる力は持っていないのです。
● やせた人の糖尿病
最近増えているとされるのが糖尿病です。
実は、日本人は食べなくなっています。
この２５年間で国民１人当たりのカロリー摂取は８％以上、炭水化物（ブドウ糖）摂取は１８％くらい減っています。
脂肪にしても、およそ３０年前の昭和５０年と平成１７年は同じ摂取量です。
また、砂糖の摂取も減り、昭和４０年代に比べて、現在の砂糖の消費は半分になっています。
このように食べなくなっているのに、なぜ糖尿病は増えているのでしょうか。
肥満者が糖尿病になりやすいということは、多く研究されています。
脂肪細胞が多くなると、糖尿病を予防する「アディポネクチン」などのホルモンが減ることが理由のひとつです。
ところが、最近は痩せている人の糖尿病が増えています。
「脳」は体重７０�圓凌佑破萋�９０gブドウ糖を必要とします。
（体全体では、３６０g）
もしブドウ糖の摂取が減ると、「脳」は９０gのブドウ糖を確保するために、体のほかの細胞がインスリンに反応しないようにする、つまりブドウ糖を利用できないようにするのです。
正しく甘いものを摂取することが大切である理由をわかってもらえましたでしょうか。
平成１８年４月９日産経新聞 浜松医科大学名誉教授 高田明和先生の記事より掲載
Posted at 2007年07月12日 21時03分59秒 / コメント( 1 ) / トラックバック( 0 )
食パンの由来と数え方について
食パンの名前の由来明治初期頃に山形のパンが販売された時に、主食用のパンという
ことで名付けられたようです。
食パンの数え方
当時、食パンの焼き型はアメリカやイギリスから輸入されており、こ
れで作った食パンが一般に流通しました。
この食パンの重さは約１ポンド（約４５０グラム）。
ポンドは漢字で表記すると「听」になりますが、当時の我が国の尺
貫法での重量単位である「斤」（１斤は約６６０グラム）と混同されて
しまったようです。
したがって、日本の食パンは、尺貫法の１斤の重量で流通している
ことはありません。
現在は、１斤という数え方が一般的なこともあって、包装食パンの
表示に関する公正競争規約により、１斤は３４０グラム以上とされて
います。
半斤、１．５斤と表示する場合も、１斤（３４０グラム）の重量から換算
することになっています。
当店では、２食とか、１袋でわかりやすく表現させております。
Posted at 2007年03月29日 12時30分04秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )
パンの始まり その２
日本には、戦国時代に鉄砲やキリスト教とともに伝えられたとされています。イエズス会のフランシスコ・ザビエルらが日本でパン作りを始めましたが、
１６１３年日本全国でキリスト教が禁じられてから
長崎などで西洋人のために細々と作られていただけでした。
日本人の手によってパンが作られたのは
１８４０年に中国で起こったアヘン戦争がきっかけ でした。
当時の徳川幕府は、日本にも外国軍が攻めてくることを恐れて兵糧としてパンを作らせたのです。
なぜかというと、ご飯を炊く時の煙が敵にとっての標的になるからです。
それに比べ、固いパンは保存性と携帯性に優れていると考えたのです。
幸い、この非常食は活用されずにすみました。
この時にパン作りの指揮をとったのが江川太郎左衛門英龍でした。
１８５４年に鎖国が解かれると、
横浜や神戸などの港町を中心にパン作りが広がり
第二次世界大戦後は特に、食生活の洋風化が進み、
パンは、お米に次ぐ主食としてすっかり定着 しました。
Posted at 2007年03月03日 10時42分51秒 / コメント( 1 ) / トラックバック( 0 )
おまたせしました
みなさま！大変お待たせいたしました。ようやくショッピングができるようになりました。
長い間、ご迷惑をおかけしましたことをお詫びします。m(_ _)m
もうひとつお知らせです。
今まで”マル井パンのお知らせ”が記載されたサービス券ですが、
３月１日よりマル井ポイントカード にリニューアルしました。
なお、サービス券は３月いっぱいまで使用できます
ので、ご来店の際はお持ちください。
プレゼント内容は、今までと同じです。
これからもどうぞよろしくお願い致します。
Posted at 2007年03月03日 10時35分57秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )
パンの始まり その１
今から６０００年ほど前、メソポタミアでは小麦粉を水でこねて焼いただけのものを食べていたそうです。これが、パンの原形とされています。
メソポタミアでは発酵していないパンでしたが、古代エジプトで「発酵パン」が誕生して、
食べ物としたり、お供え物として作られるようになりました。
その後、ギリシャへパン作りが伝えられると、技術を身につけた専門のパン職人が登場。
ぶどう液から作られた酵母が使われるようになり、パンが広く知られるようになったそうです。
その後、パンはヨーロッパからアジア、アフリカへも伝えられ、世界で主食として取り入れられるようになったということです。
Posted at 2007年03月02日 09時58分04秒 / コメント( 0 ) / トラックバック( 0 )
